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里脊肉的八种做法,嫩滑可口,赶快回去做给家人吧

2016-04-19  半是学海

糖醋里脊

里脊肉的八种做法,嫩滑可口,赶快回去做给家人吧

用料:里脊肉200g 、番茄酱60g、淀粉4汤匙、鸡蛋1个、白醋1汤匙 、 白糖1汤匙、食盐0.25小匙 牛肉粉0.5小匙、料酒1汤匙 、 水适量、食用油适量

糖醋里脊的做法:

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1. 里脊肉切成比筷子稍微粗一点的肉条。

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2. 加入料酒、食盐和牛肉粉拌匀。

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3. 打入一个鸡蛋,加入淀粉搅拌均匀,腌制十分钟。

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4. 中火烧热锅中的油,到五成热(筷子插入热油,有油泡),放入肉条炸至表面凝固后捞出。

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5. 继续烧热锅中的油,到七成热(筷子插入热油,油泡密集),再次放入肉条炸至表面呈金黄色捞出沥油。

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6. 炒锅里留少许油,加番茄将、白醋、白砂糖和少量水煮开。

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7. 倒入炸好的里脊肉条,翻炒均匀,让酱汁均匀裹在肉条上即可盛出。

椒盐软炸里脊

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主料:猪里脊500克

辅料:生抽1汤匙 、 油1汤匙、鸡蛋1汤匙 、淀粉1汤匙、面粉1汤匙、白胡椒粉半汤匙、花椒1汤匙 五香粉半汤匙、盐2汤匙

椒盐软炸里脊的做法:

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1. 备齐所有原料。

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2. 花椒和盐放入锅中,小火炒出香味后关火。

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3. 趁热加入五香粉拌匀。

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4. 炒香的佐料倒入研砵中。

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5. 将佐料仔细研成细末状的花椒盐备用。

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6. 里脊切成宽约2公分的条状,加入白胡椒粉和生抽。

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7. 拌匀后腌制10分钟至入味。

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8. 鸡蛋打散成蛋液,加入淀粉、面粉、油。

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9. 调成略稠的面糊。

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10. 将腌制好的里脊条加入面糊中。

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11. 仔细拌至所有里脊条都均匀地挂上面糊。

12. 锅内油烧至6成热时,将挂了面糊的里脊条逐条放入,刚入锅时不要拨动,以免脱糊,待炸成表面淡黄色时捞出。

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13. 锅内油重烧热后,将里脊条倒入复炸至金黄后捞出,放吸油纸上吸干多余油分后上桌,蘸椒盐食用。

滑溜里脊

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主料:猪里脊400g 、黄瓜1根

辅料:玉米淀粉10g 、料酒15g、盐5g 、 蛋清30g、葱段若干、 姜片

滑溜里脊的做法:1. 猪里脊洗净,刚买的肉建议放冰箱冷冻10分钟再拿出来切,这样容易切片,将肉切成厚度3mm左右肉片备用

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2. 黄瓜洗净切片,切片方法:(1)先将黄瓜斜着切段

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3. 切片方法(2)再拿出其中一段竖切便是片了

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4. 所有黄瓜片备用

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5. 葱切成2-3cm的葱段,姜切大片备用,将切好的肉片放入盐、料酒、淀粉混合后抓匀,腌制20分钟;另准备8g淀粉加少量水、盐混合成水淀粉一会勾芡用

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6. 锅中倒油将肉片依次放入并炸至金,放入黄瓜片翻炒一下,待黄爪稍熟放入炸过的肉片继续炒几下后,倒入水淀粉大火勾芡,待变粘稠时关火装盘即可小贴士1、蛋清不能少,这是让肉嫩滑的关键。 2、肉要先炸一次再入锅,不能偷懒一次放入,炸到熟了即可,炸久肉会变硬影响口感葱爆里脊

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用料:里脊500g 、大葱一根

葱爆里脊的做法:

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1. 大块里脊肉洗净切片

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2. 大葱切片

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3. 锅里热油,不用太多

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4. 油热了后下肉片

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5. 翻炒几下加入适量酱油

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6. 适量十三香

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7. 肉全熟了后下大葱,加盐,鸡精

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8.装盘上桌小贴士肉不一定要用里脊,瘦肉也可以,就是里脊肉比较嫩。锅包里脊

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用料:里脊300G 、 胡萝卜50G、洋葱50G 、木耳50G、糖2大勺、 盐适量、白醋适量、 土豆淀粉200G、蛋清30G

锅包里脊的做法:

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1. 里脊肉切一指宽的长条,加盐/料酒/牛肉粉腌制10来分钟

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2. 土豆淀粉加入蛋清适量食用油和少量水调和

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3. 把淀粉调成糊,糊的状态是捞起来成直线下落为好

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4. 腌好的里脊挂糊,入油温7成炸至漂浮,随后捞出再复炸一遍,保证肉表酥脆的口感

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5. 锅里倒入两勺糖小火熬制融化

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6. 加入适量热水(加热水的目的是防止熬好的糖遇冷凝固),调入盐和白醋,尝试口味,调入水淀粉

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7. 加入切好的洋葱片/胡萝卜片/木耳

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8. 最后把炸好的里脊倒入裹上酱汁。

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9.装盘上桌韩式烤里脊

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主料:猪里脊肉600克 、葱末20克、蒜泥20克、姜末10克、土豆350克

调料:韩式辣椒酱50ml 、生抽50ml、白糖1大勺(15克)、盐2克、香油1勺(15ml)、 辣椒粉适量韩式烤里脊的做法:

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1. 把里脊肉切成5毫米厚,8厘长,5厘米宽的片。

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2. 将韩式辣椒酱放入一个大碗中,加入生抽,白糖,辣椒粉,盐,香油和葱姜蒜末搅拌均匀。

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3. 将肉片和配制好的酱料放在一起,充分抓拌均匀后,盖上保鲜膜,腌制一小时。

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4. 把烤盘内铺上一层锡纸,将腌好的肉一片一片排在烤盘上。

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5. 烤箱预热,上下火200度,时间设定为15分钟,预热完成提示音响后放入中层。

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6. 持续用200度的温度烤约10分钟,取出将肉翻面后撒一层白芝麻,放入烤箱继续烤5分钟,出炉装盘。

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7. 土豆去皮切薄片,在水中浸泡一会儿去淀粉,沥干后一片片整齐码在烤盘里。

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8. 烤肉完成后直接放入烤箱,以上下火200度烤20分钟,中间十分钟时翻面一次。

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9. 烤好后在土豆片上撒一层黑胡椒粉,再装盘。

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10. 用生菜叶包土豆片和烤肉一起吃,相当美味。冰糖里脊

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用料:里脊肉300g 、白糖10g、生抽5g 、老抽5g、料酒5g 、 冰糖20g、开水适量 、 油10g

冰糖里脊的做法:1. 将里脊肉洗净,切成段,再切成如图中的丁状。想用营养均衡的好油,首选金龙鱼黄金比例调和油,1:1:1均衡比例,吃出均衡好营养。

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2. 炒锅八分热的时候倒入金龙鱼黄金比例调和油。

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3. 油热加入里脊肉,翻炒片刻。再加入白糖,把白糖炒融化。

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4. 里脊肉炒至呈现熟肉色时加入适量开水。水量以差不多没过肉面为宜。

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5. 水再次烧开后加入料酒、生抽、老抽。

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6. 最后加入冰糖。保持中火持续煮开。

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7. 最后收汁的时候改为小火,慢炒上色,收汁。

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8. 装盘。美味即享!小贴士到最后快要收汁的时候要把火调小,慢慢翻炒,避免糊锅。

蜜汁煎里脊

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用料:猪里脊肉200g 、 生抽2勺、盐少许、蜂蜜1勺(根据个人口味增减)、色拉油3勺

蜜汁煎里脊的做法:

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1. 一块猪里脊肉洗净

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2. 切成约0.3-0.5cm的片状

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3. 两勺生抽、少许盐、1勺蜂蜜、少许淀粉(也可不加)腌制约5分钟

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4. 平底锅兑3勺色拉油

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5. 煎至两面金黄即可(每片约1-2分钟),可以多片一起煎

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6. 出锅,鲜甜味,特开胃!

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