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蜜蜜作为一个不折不扣的吃货，下馆子必点的一道菜就是——松鼠鱼。没听说过的人可能会觉得奇怪，好好的鱼为什么要起个松鼠的名儿？因为—— 它做出来以后的样子很像俏皮的松鼠 松鼠鱼可是苏州的一道名菜，相传乾隆皇帝下江南时尝到这道菜肴以后，就对它赞不绝口。清代的《调鼎集》中也曾记载过松鼠鱼的做法： “取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。” 松鼠鱼酸甜可口，老少皆宜。 但是许多厨房小白都对它望而却步， 因为处理鱼真的太麻烦啦！ 所以蜜蜜决定在展开松鼠鱼的做法之前 先来为大家普及一下清理鱼的方法。 1、先把鱼放到冷水中，加入一些醋浸泡一个小时，这样鱼鳞会刮得更干净。 2、清理鱼鳞时，可以使用刮鳞器、菜刀或者剪刀锋利的一侧，从鱼尾开始，一排一排向前推。另一侧也是相同方法。最后冲洗干净。 3、清除内脏：鱼肚靠后三分之二处会有一个小斑点，即鱼的肛门，从那里开始下刀，沿着鱼肚中线一直剖开至鱼头，然后清除内脏和黑层。 4、鱼的血线在脊背内侧，需要用刀将血块清理出来，用清水冲洗干净，否则鱼会容易腐烂。 5、斩断鱼头时，要从鱼鳃盖后直切，但是要记得保留胸鳍。 普及完处理鱼的方法，下面蜜蜜就要 介绍本期的主角—— 松鼠鱼啦！ 鲤鱼一条（约一斤半） 番茄酱30g 白醋10g 淀粉25g 料酒10g 白糖10g 生抽25g 葱、姜、蒜少许 盐10g |
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