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戚风作为烘焙圈的老大，每天都被成千上万的烘焙爱好者制作着，为啥呢？ “好吃啊，松软可口！” “作为蛋糕胚是不二之选呢！” “我已经快气疯了，但还是想做好它！” 哈，原来它的魅力是如此之大，你会做吗？戚风可不仅仅是原味哦~ 点击查看制作视频 手把手教你做戚风蛋糕（看完包会） 大理石戚风蛋糕 李雪 介绍 很喜欢萨瓦林咕咕霍夫蛋糕模具，今天第一次尝试用这款模具来做戚风，一次成功，脱模也超级完美，所以跟大家分享一下。 现在补充一点：经过第二次使用这款模具有点粘膜，还是需要涂抹脱模膏，才能完美脱模。 模具：学厨7寸不粘咕咕霍夫萨瓦林蛋糕模具 烘焙温度：上下火160_165度，时间50分钟左右。 材料
做法 ⒈ 先将蛋黄，蛋白分离在两个干净的盆里。 ⒉ 先将45克玉米油，45克牛奶，15克细砂糖倒入盆里用蛋抽搅打至变稠。 ⒊ 再将低筋面粉刷入混合液体里面。 ⒋ 用Z字法搅拌至无干粉颗粒。 ⒌ 再将鸡蛋加入面糊中，搅拌均匀。 ⒍ 搅拌均匀的蛋黄糊很细腻。 ⒎ 蛋白里面加入柠檬汁或白醋用打蛋器打发至粗泡的时候加入细砂糖(40克细砂糖分三次加入蛋白里，第一次是蛋白打至粗泡的时候，第二次是蛋白打出细泡的时候，第三次是蛋白打至略有纹路的时候加)，将蛋白打发至硬性发泡。提起打蛋头呈不倒小尖角就可以。 ⒏ 挖三分之一蛋白到蛋黄糊里面翻拌均匀。 ⒐ 再倒回剩下的蛋白里并翻拌均匀。
⒑ 搅拌均匀的蛋糕糊。
⒒ 5克可可粉倒入一个小碗里面加入10温水搅均匀。
⒓ 挖一勺蛋糕糊到可可糊里面拌均匀。
⒔ 再将可可糊倒入原味蛋糕糊里面，拌三四下就可以。
⒕ 就成了大理石纹路了。
⒖ 将蛋糕糊倒入7寸模具中。
⒗ 轻震模具，将气泡震出。
⒘ 放入预热好的烤箱下层，以上下火160-165度，烘烤50分左右，根据自家烤箱温度来调节。烤好之后出炉震出热气，再倒扣在晾网上晾凉脱模。
⒙ 不粘模具真好，轻松脱模，连模具都不用洗了，好干净。
⒚ 漂亮的蛋糕。
⒛ 大理石纹路是不是很漂亮。下午茶时间来几块蛋糕，再搭配一杯牛奶。 小贴士 ⒈ 今天做的戚风是后蛋法，这样避免了面粉拌好有疙瘩的问题。 ⒉ 可可糊加入原味蛋糕糊里面的时候翻拌三四下就可以，这样才会出现大理石纹路。千万不要拌久了，拌久了就全部混在一起了。 ⒊ 烤箱品牌不同温差也略有不同，根据自家烤箱温度来适当调节。  可可戚风蛋糕 伱是猴子请来的救兵吗_
介绍 好吃的可可戚风蛋糕。此配方可以做两个六寸 材料
做法
⒈ 先将蛋黄、玉米油、牛奶、低粉 可可粉一起倒入盆子中（低粉和可可粉要提前过筛一遍）
⒉ 用电动打蛋器打个10秒左右即可（不要打太久，这样面糊容易起筋）
⒊ 打好面糊我们开始打发蛋白，白砂糖分三次加入蛋白中，最后一次与玉米淀粉一起加入到蛋白盆子里。
⒋ 蛋白打发到干性发泡即可。（提起打蛋器打蛋头的蛋白呈现直立的小尖角状态即可）
⒌ 先将一小部分蛋白霜 倒入蛋黄糊盆子中，以切拌或者翻拌的手法 混合均匀（此时烤箱预热165度）
⒍ 翻拌均匀后将整个蛋黄糊倒入蛋白霜盆子中，同样以 翻拌的手法混合均匀
⒎ 混合均匀的面糊是蓬松轻盈的，然后将面糊倒入到2个六寸模具中，在将模具在台面上轻震几下，震出里面的大气泡
⒏ 最后送入烤箱中层。先160度烤30分钟，在转150度烤10分钟（温度仅供参考，因为每家烤箱温差不一样。） 烤好后的蛋糕 出炉一定要轻震几下，震出热气，然后在倒扣在凉网上，等彻底冷却了在脱模！
⒐ 完美！ 果干酸奶戚风 dayday
介绍 果干酸奶蛋糕不仅做法简单而且口感细腻柔软，弹性十足，酸奶味道很浓，，营养特别丰富，加入了果干酸甜可口，一口口下去，欲罢不能 材料
做法
⒈ 把干果切碎
⒉ 撒上低粉，防止干果进入面糊时沉底，不过我好像撒得少了些
⒊ 在二个干净无水无油的盆里分开放入蛋清和蛋黄；蛋黄加入酸奶和色拉油，使劲用手抽搅打五分钟进行乳化
⒋ 低粉过筛后加入，用切拌翻拌手法拌至没有干粉，这个蛋黄糊是非常厚重的，稀了表明乳化不够
⒌ 蛋白加入柠檬汁打到粗泡后加入盐，打至有小泡时加入二分之一砂糖，打至蛋白比较细腻时加入第二次糖，打至蛋白有小弯钩就可以
⒍ 在蛋黄糊中加入三分之一蛋白糊，切拌翻拌手法拌均匀
⒎ 拌均匀后倒回蛋白糊中，继续切拌翻拌手法拌均匀
⒏ 把干果撒入面糊
⒐ 倒入18CM中空模具震后震出大气泡
⒑ 160度，30分钟,最后十分钟，蛋糕高度慢慢回落，表明已经烤透,取出震下模具后倒扣冷却
⒒ 是不是非常细腻呀 |
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来自： sweetmagic > 《法式蛋糕类》
