| 煎鱼不粘,烧鱼不碎,蒸鱼不腥的绝招 |
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煎鱼不粘、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的绝招！编辑李慈2016-04-03做鱼是需要掌握一些窍门的（网络图片）怎样做出一条漂亮完整的鱼？鱼是高营养的
肉类食物，而且价格也不贵，是大家常吃的一种肉类。但是做鱼是需要掌握一些窍门的，否则鱼肉就会又腥又难吃。下面一起来看看到底有哪些秘诀
，学会后就可以大大方方的秀厨艺了。一、煎鱼不粘锅的具体做法：如果油还未热就放鱼，很容易使鱼皮粘在锅上1、将锅洗净，揩干后烧热，然后
放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很
容易使鱼皮粘在锅上。2、将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼
块完整，也不会粘锅。3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的
鱼就不会粘锅。4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。二、炖鱼入味的
方法：炖鱼的时候要小火慢炖，鱼炖的越久越是入味吃炖鱼是件很纠结的事儿，鱼小刺多，鱼大难入味。炖鱼的话，建议选择2-3斤的鱼，洗干净
之后在鱼身上划上几刀，提前用盐和料酒，葱姜腌一腌，让鱼肉入味。炖的时候，要小火慢炖，俗话说“千炖的豆腐万炖的鱼”鱼炖的越久是越入味
。三、蒸鱼不腥的方法：蒸鱼能够最大限度保持鱼的鲜味和营养蒸鱼，如果想要鱼不腥，葱、姜、蒜是离不了的。蒸鱼因为时间短，所以调料多放一
些，味道厚重一点，才能够很好的覆盖鱼腥味。四、烧鱼不碎的绝招：烧鱼应设法把鱼“穿戴整齐”地躺在盘子里按照下边的步骤烧鱼，淮保你的鱼
可以穿戴整齐地躺在盘子里：1、煎鱼之前，可以先拿生姜把锅擦一下，再放油煎鱼。2、煎鱼之前，先放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼。3
、煎鱼之前，先用鸡蛋液刷一些在鱼身上，这样就有了一层保护膜。4、煎鱼块时，最好不用过大的火，尽量让鱼成形以后再翻动。五、平时的一些
家常做法：烧鱼之前，先将鱼放在锅里用油炸一下1、烧鱼之前，先将鱼下锅用油炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时
注意油温宜高不宜低。2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。3、在煨焖过
程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。煎鱼不粘、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的绝招，
做出美味鱼的方法全在这里！六、另外一些方法，看能否使用得上。鱼从冰箱里取出后，最好让它自然化冻冻鱼放奶法：烹制存放在冰箱里的鱼
时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好让它自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质
遇盐可慢慢凝固，防止其中液体流失而失去了营养。撒上细盐腌渍半小时的鱼，烹饪不易碎又能入味撒盐腌渍法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，
均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，烹饪不易碎，成菜能入味。沸水上屉法：蒸鱼时
，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油
放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。蒸鱼先在鱼身涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼身涂抹
一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。剩鱼蒸蛋：清
蒸鱼如一次吃不完，再吃时可以打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥了。蒸鱼头羹：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。可先将鱼头放在案
板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末。搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，美味可口的鱼头羹就做好了。
七、使鱼肉去除腥味的方法：鱼破肚后，宜用温水进行清洗，千万不要用滚烫的水1、将鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水
千万不要用很烫的水。2、把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。还可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。3、将鱼头用刀剁
下来，能够从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，这样做后就会减少鱼的腥味。4、洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，
可去除不少腥味。5、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后再用水洗去，能够除腥味。6、温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一
下，可以去除鱼腥味。烧鱼的时候放入一点橘皮，可以去除腥味8、橘皮去味法：烧鱼的时候，放入一点橘皮，能够去除腥味。9、牛奶去味法：炖
煮鱼时，在锅内放些牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软美味。炸鱼的时候，将鱼现放入牛奶中浸泡片刻，即可去腥，而且增加鱼的鲜味
。选用老坛的泡酸菜，做一碗鲜美可口的鱼片汤平时做鱼的时候你注意过这些问题吗？难怪自己做的鱼总是不满意哦。现在好了！学会了这些绝招就赶紧用起来吧，客人必定会夸你的好厨艺。 |
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