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【摘要】生活水平的提高很多家庭的饮食得到很好的改善，几乎每家每户都会喝牛奶或者酸奶。蛋白质一旦变性，它的溶解度就会降低，从而出现沉淀的现象，这样的酸奶口感就会大打折扣，还不利于人体的吸收。 生活水平的提高很多家庭的饮食得到很好的改善，几乎每家每户都会喝牛奶或者酸奶。长期喝着两种奶，不但可以使人体摄取营养成分，在一定程度上对人体健康有促进作用，可起到保健的效果。但随着天气的变冷或者女性在例假期间不能食用冰冷的食物，人们会将酸奶加热之后再喝这样做对吗?  酸奶加热会怎么样 多数人对于这种奶是否能加热并不了解，认为只要饮用都是对健康有促进作用，其实这样的观念是错误的。 1、乳酸菌减少 这种奶本身就是比较酸的，如果想加热食用，不但会使乳酸菌的活动加剧，产生更多的乳酸，而且还会使这些乳酸菌无法适应高温而慢慢死亡，留下变酸的酸奶。乳酸菌没了，这样的酸奶即使喝了再多，对人体也没有益处的。 2、蛋白质的变性 为何人们喜欢饮用这种奶，因为它不但含有较多的乳酸菌，而且含有丰富的蛋白质，如果将它加温饮用，酸奶中的蛋白质由于受到物理、化学因素的作用使蛋白质空间构象发生改变与生物学活性的丧失，此过程称蛋白质的变性。 蛋白质一旦变性，它的溶解度就会降低，从而出现沉淀的现象，这样的酸奶口感就会大打折扣，还不利于人体的吸收。 酸奶加热的温度需注意 虽说这种奶加热后，其营养成分减少，但也不是不能加热的，只要掌握加热的温度即可。四十多摄氏度的温度不会杀死这些有益的菌种。最合理的加热方式，就是用50℃左右的温水，慢慢加热。  但要提醒的是，不能用白开水直接加热，也不能用微波炉加热，因为微波会破坏酸奶的营养，也影响口感。 常温酸奶好处多 这种奶一般保存在冰箱里，如果因为太冷，可拿出来放外面一段时间，等不是很冷再食用，这样不但不会使乳酸菌减少，也不会让蛋白质变性。那么它除了含有较多的营养成分之外，还有什么作用? 1、促进消化 多数人在饭后会出现胃胀及消化不良的现象，这时千万不要立即服用促消化的药物，不妨饮用酸奶，因为酸奶含有多种酶，促进消化吸收。  2、防癌 癌症是现代人比较关注的，因为即使现代医学技术不断提高，但对健康的危害还是较大的，所以防癌工作是非常有必要做的，而饮用酸奶就是不错的选择。因为它可通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。所以，每天早上或者晚上，不妨饮用常温酸奶。 3、防肛肠疾病 虽说人们的生活水平提高了，但多数人自身的饮食没有较大的改善，一直处于暴饮暴食之中，以至于便秘的出现，如果便秘不及时缓解，很有可能导致肛肠疾病，而常喝酸奶就可以预防这类疾病。因为酸奶通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。 4、促进骨骼生长 无论是青春少年还是老年人，这两类人群都是比较缺钙的，除了服用含钙的保健品之外，不妨饮用酸奶。因为酸奶中含有丰富的钙，更易于消化吸收，利用率高。 饮用酸奶注意事项 吃任何食物都是相关的注意事项，而这种奶也不例外。 1、饭后2小时饮用 这种奶在任何时间都是可以饮用的，但最好在每顿饭的饭后2小再饮用。因为，酸奶的乳酸菌的PH值在4以上才能生长，饭后胃液的PH值上升，这种环境很适合乳酸菌生长，能让酸奶的营养充分发挥。  2、不可空腹饮用 多数人在饮用这种奶往往是空腹的状态下，其实这样的饮用方式是错误的。因为人体空腹时的PH在2以下，乳酸菌就会被胃酸杀死，营养价值就会大打折扣。 结语： 无论是天气变冷的原因还是来例假不能食用较冷的食物，都不可以将它加热饮用。因为加热过的酸奶，其乳酸菌及蛋白质等营养成分都会变少，而且不利于人体营养的吸收。所以，最好的办法就是饮用常温酸奶，而常温酸奶不但利于人体健康，而且还有抗癌的功效。 |
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