|
一、芝麻藕丝饼面团的和制过程： 1.莲藕洗净去皮，准备一个调菜盆，把擦丝器架在调菜盆上，左手按着擦丝器，右手用手握着去皮莲藕在擦丝器上反复擦 2.把莲藕擦成细丝 3.准备一块干净厨用纱布，取一半莲藕丝放在纱布上，把莲藕丝包在纱布里挤出莲藕汁，挤出的莲藕汁可以加点蜂蜜喝掉(提示一：莲藕含有的水分较多，一半藕丝挤干水分，可以保持莲藕的爽脆感，往藕丝中拌入面粉时可以减少面粉的用量)
4.挤干的莲藕丝倒在另一半湿莲藕丝里(提示二：另一半藕丝保留水分，可以保持莲藕口感软糯的一面) 5.往莲藕丝上撒2勺玉米粉(提示三：玉米粉可以用其它面粉代替，比如糯米粉、面粉、黄豆粉、小米粉或其他杂粮粉) 6.淋入2汤匙蜂蜜
7.用手反复挤压，把另一半湿莲藕丝里的水分挤出(提示四：因为一半藕丝保留水分，所以加入玉米粉后不需要另外加水，只需反复揉制把藕丝里的水分挤出，玉米粉即可和藕丝混合成面团) 8.使玉米粉吸收水分和莲藕丝、蜂蜜融合在一起，形成藕丝蜂蜜面团 9.用手抓取适量面团，在手心里可以撰成不松散的面团(提示五：和好的藕丝面团用手可以撰成面团，且面团不松散，如果面团松散可以往里面再淋入适量蜂蜜揉匀)
二、芝麻藕丝饼饼坯的制作与煎制： 10.用手抓取适量面团，搓成圆球形，搓好的圆球按压成圆饼，鸡蛋一个磕入小碗，搅打成全蛋液
11.做好的圆饼放在鸡蛋液中，使圆饼全身裹一层鸡蛋液 12.裹好蛋液的圆饼放在白芝麻中，使圆饼正反两面均匀的裹一层白芝麻 13.重复以上步骤，把所有的面团都做成芝麻藕丝饼
14.平底锅放火上大火烧热锅底，转小火，锅里淋入适量植物油，把做好的芝麻藕丝饼放入锅底(提示六：平底锅煎饼时，先大火烧热锅底再倒油，饼坯入锅后饼皮底部不会与锅发生粘连，有利保持饼的外形完整) 15.小火煎制，煎到一面金黄，翻面再煎另一面，直到两面金黄色即可出锅
|
|
|
