干锅千页豆腐

干锅千页豆腐

分类：干锅

作者：自由自在的因子

创建时间：2016-04-05 16:58:06

描述：在小饭馆吃过这道干锅千页豆腐，念念不忘。偶然发现菜场居然也有盒装千页豆腐卖，就决定回家做做，味道也棒棒的。

用料：

• 千页豆腐 250克
• 五花肉 250克
• 青红椒 适量
• 洋葱 半个
• 胡萝卜 适量
• 蒜苗 一根
• 生抽 二汤匙
• 料酒 二汤匙
• 糖 一茶匙
• 盐 一茶匙
• 鸡精 少许
• 油 适量
• 芝麻香油 适量
• 干红辣椒 二根
• 葱姜蒜 适量

步骤：

0. 五花肉冷水入锅，加姜片和葱段中火煮四五分钟至七八分熟。这样操作肉质有韧劲好吃。

1. 将千页豆腐切成5mm左右的薄片，青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好备用。

2. 五花肉七八分熟如图，里面局部还是肉粉色的。冷却后切成薄片。

3. 空锅烧热，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出备用。

4. 煸出的猪油若不多，再加少许油，热锅温油，下葱姜蒜炝锅，再下干红辣椒丁炒香。

5. 锅中放入一大勺郫县辣椒酱（事先稍剁碎些）炒出红油，如图那种润泽冒泡的状态。

6. 将五花肉片回锅后大火翻炒均匀。

7. 将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒均匀。

8. 烹入料酒、生抽炒匀。

9. 继续放入青红椒、蒜苗翻炒片刻。

10. 调入盐、糖和少许鸡精。最后淋上芝麻香油，喜欢辣口的可加些许红油。

11. 然后找一干锅，我家没有用个石锅代替。锅底刷些许油，铺上洋葱丝。

12. 将锅里所有都倒入干锅内。要吃的时候干锅加热就可以啦。

13. 看着十分馋人吧！趁热吃！

小贴士：

五花肉先水煮至七八分熟，这样操作肉质有韧劲好吃。回锅肉的做法呢！