炙烧鲔鱼片(Tuna Dadaki) “Dadaki”是指将整块鱼肉串起后放在稻草中,将其表面烤熟的料理方式。黑鲔鱼的肉质经过火烤后,会比一般鲔鱼更鲜嫩柔软。这道菜便是将整块新鲜冷冻鲔鱼的表面烤熟,内部仍维持鲜嫩多汁。鲔鱼因含少量脂肪与大量的铁和矿物质,非常适合想控制体重的人食用。若购买的是冷冻鲔鱼,建议在一周内食用完毕。 材料:生鱼片用冷冻鲔鱼(横切面为红肉)200克,白芝麻、黑芝麻各2大匙,韭菜50克,红洋葱1/4个,苜蓿芽适量,粗胡椒粉1小匙,芥末1/2小匙,橄榄油1大匙海带酱油酱汁:酱油3大匙,柠檬汁1大匙,海带汤2大匙,料酒1/2大匙,生姜汁1小匙,糖、醋各1小匙
5.鲔鱼表面涂上橄榄油,抹上粗胡椒粉与步骤1的芝麻。 6.将整块鲔鱼放在无油的平底锅中,用大火煎至表面熟后再放入冷冻室中冷却。这样可以维持鲔鱼的外形不散开,较容易切出美观的切片。 7.待鲔鱼冷却后取出,切成约0.5厘米厚的切片,再将步骤2的蔬菜与酱汁摆盘即完成(也可以加入芥末一起品尝)。 烹饪小贴士:鲔鱼如果以小火慢煮,会使内部的鱼肉熟透,因此要以大火快速地将两面煎熟。建议购买鲔鱼时连同解冻保鲜纸一起购买,会让料理过程更卫生。保鲜纸不易吸附灰尘,吸水性及保湿性都很好,也不会粘在鱼肉上,极为便利。保存生鱼片时,先铺上一层保鲜纸,再放入冷冻室,既简单又方便。 这道牛排选自《西餐邂逅红酒》一书 |
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