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比内陆鸡(ひないどり)是指在秋田县北部比内陆区放养的一种地鸡。事实上，纯种的比内鸡学术研究价值极高，早已被确认为“国家天然纪念物”，并且严禁食用。如今所能品尝的则是由比内陆鸡和美洲洛德岛红鸡杂交的后代，嗯嗯，和和牛一样又是混血儿。 比内陆鸡串焼 图item.rakuten.co.jp 根据日本农林水产省规定只有拥有50%及以上本土铭柄鸡血统的鸡才能被称为地鶏(じどり)，与混血王子日本和牛一样，日本地鸡也拥有数不清的各种铭柄，比内陆鸡、萨摩地鸡和名古屋鸡又被称为日本的“三大土鸡”。 由于比内陆鸡采用山地放养，所以比内陆鸡最大的特点是鸡肉咬劲十足，一经入口就能感受到那种弹牙的存在感，加之秋田地区绝佳的自然环境和优良的水质，说比内陆鸡风味远胜于普通土鸡的确也没什么可怀疑的啦。
鸡肉的味道可减化为口感和风味两个指标，并且两者是相互拮抗的。饲养出栏时间越短、雄激素水平越低(传统的阉割法)，运动量越少，鸡肉的口感越是鲜嫩多汁，但香气较弱肉味较淡，比如大多数的格子间肉鸡。饲养时间越久、运动量越大、饲料越多样，鸡肉的口感越坚韧甚至是老柴的，但肉的香味更醇厚和浓郁，比如炖不烂的老柴鸡。
炭火烧烤或火锅烹煮都是绝品好味
比内陆鸡如此出众的肉质自然适应多变的烹饪方式，新鲜的鸡肉可以直接生食---鳥刺し，切成薄片细细咀嚼，感受到鸡肉的香醇原味，当然，除了鸡肉，鸡心、鸡胗、鸡肝等内脏也同样可以生食。
往鸡骨熬制成的浓郁鸡汤里，放入时令蔬菜，再加入鸡肉和丸子，小火烹煮将比内陆鸡香甜滋味发挥到了极致，这便是秋田县最具特色的地鶏鍋。
比内陆鸡的各个部位都适合做成日式烤鸡肉串也就是焼き鳥，就是将一口大小的鸡肉或是鸡内脏穿在竹签上，有时中间还会串上蔬菜，用炭火烤制，最后刷上由味醂、清酒、酱油等调制成的酱汁儿，焼き鳥也是居酒屋最常见的菜式之一，当然也有专门的“焼き鳥屋”。
是不是已经饿的不行了，但这还远远不够......
温柔恬美的亲子丼才够完美
日式盖饭的悠久的历史里，这款“鸡亲子丼”堪称始祖，已有百余年的历史。日本一度流行一种将鸡蛋液淋在鸡肉上烹制的锅料理---“军鸡锅”，当时鸡肉和鸡蛋的价格还十分昂贵，食客们常常因为舍弃不了吃剩下的汤汁，就索性将米饭一起拌入汤汁中食用，久而久之慢慢演化出了鸡肉蛋汁盖饭，也就是 “亲子丼”，并渐渐成为了家喻户晓的平民美食。
一碗上好的亲子丼，鸡肉鲜嫩、多汁、弹牙，蛋液甜香、细腻、爽滑，米饭既粒粒分明又有一定黏度相互贴合，酱汁在米粒间既能驻足又能缓缓弥散开来，洋葱的脆甜在肉蛋的鲜美和米饭的清淡间完美过渡，吃起来让人舒心。
世间最满足的感觉莫过于将大块的蛋白质和软糯的淀粉一道送入口中，慢慢咀嚼，唇齿间渗透出丝丝甘甜和油脂醇香，那种对卡路里和胆固醇肆无忌惮的占有，简直满足了人类植根于基因里对食物一切美好的想象。
已经饿晕@@，再来一张饭团......
同样是做公众号，少人家六个零，求安慰！ 热爱生物学和日式料理的攻城狮，用心分享美妙的自然和诱惑的食物。
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