【刨根问底吉林市——江城老字号】味道不变的大冷面

cangsongtingba 2016-04-22

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素有“四面青山三面水，一城山色半城江”美景的吉林市，是一座有着4000多年历史的古老城市，散落各处的文化碎片，在城市的发展中不断的聚合，发展，放大，熠熠生辉。

我们的城市有多少鲜为人知的故事？那些古老的文化印记您可都一一知晓？从2016年1月1号起，都市110《松江潮声》推出特别报道《刨根问底吉林市》，为您讲述家乡更多的精彩。

在吉林市一说起“大冷面”三个字，很多人就会想起位于商业繁华地段的“吉林市朝鲜族饭店”。若提及吉林市的风味小吃，也总是无法绕过“大冷面”。在近一个世纪的历史更替、时代变迁中，“吉林市朝鲜族饭店大冷面”以其独特的风味屹立于江城，在众多的关东美食中独领风骚。《刨根问底吉林市》特别报道《江城老字号》今天请您关注记者思聪带来的《味道不变的大冷面》。

说起吉林市朝鲜族饭店和它所经营的冷面，在吉林市这片土地上有着悠久的历史。吉林市朝鲜族饭店的前身叫做“吉兴冷面屋”，是民国9年也就是1920年，由来自朝鲜金刚山地区的金先生一手开办的。专营风味冷面、红油拌菜、狗肉等朝鲜族系列小吃，由于口味独特，生意极为红火。1948年，金老先生将小店交由其子金玉渊经营，迁址于长沙街附近。1956年，国家实行公私合营，“吉兴冷面屋”并入吉林市饮食服务公司，成为国有企业，并易名为吉林市朝鲜族饭店。1975年，为发展吉林市民族事业，吉林市饮食公司扩建老店，在“吉兴冷面屋”的北邻处建设一座四层大楼，也就是“大冷面”现在的经营场所。在之后的岁月里，“大冷面”又经历了1999年的改制，2009年的整体装修，在江城众多的美食当中站稳了脚跟。

朝鲜族饭店一位负责人介绍说：“百年以来，时代在变，咱们朝鲜族大冷面经营风格始终没变，从私有化到公私合营，到国营，后来又到企业改制，经过百年沧桑，几代人辛辛苦苦打造朝鲜族冷面这个品牌，塑造咱们黑土地的餐饮文化，做出了很多的努力。”

多年来，“大冷面”以“风味独特、质优价廉、中档消费、面向大众”为服务宗旨，始终经营不衰，并不断发展壮大。如今的“吉林市朝鲜族饭店”，是一幢四层大楼建筑，占地1500多平方米，营业面积达2000多平方米。整体装修重新开业后，吉林市朝鲜族饭店不断发展，在经营管理等方面有了大幅度提高。吉林市朝鲜族饭店经营的冷面，选料精细，工艺考究，配方独特，制作程序严格，面条滑润筋道，菜帽咸辣爽口，牛肉汤汁鲜香宜人，曾一度走入中南海餐桌。红油明太鱼、红油豆腐丝等拌莱系列是家喻户晓、老少皆宜的江城名菜。冷面、拌菜，加上朝族饭店独家经销、纯粮酿制的小烧酒，令人百吃不厌、回味无穷!

该位负责人介绍说：“咱们大冷面就是吉林市朝鲜族饭店，大冷面这三个字是给咱们的爱称，根据顾客的爱称，我们竖起大冷面这块牌匾。朝鲜族大冷面的经营风格主要以百年冷面为主。小烧配红油拌菜加上冷面，形成了咱们朝鲜族饭店经营的格局。其次，在补充经营品种上，我们还有石锅拌饭，狗肉汤饭等等，最突出的那就是冷面，红油拌菜和小烧。”

经过近一个世纪的捶打磨炼，吉林市朝鲜族饭店的冷面和拌菜系列均获《中华名小吃》等多项国家金奖，并被国有贸易部、中国烹协、吉林省政府等部门授予《中华老字号》、《百年冷面》等称号。2000年，在杭州举办的首届中国美食大赛中朝鲜族饭店获得三项金奖、两项银奖，在吉林省“同达杯”吉菜美食节大赛上，朝鲜族风味套餐、朝鲜族小菜分别获得金奖。