家里有面包机和烤箱，绝对不能错过这篇

　　烘焙中，大家最桑心的就是做面包不成功吧！呜呜~做个面包都好几个小时了，到最后才发现失败……不会再爱了~

　　等等，你看是不是方法不对呢？一些细节没做好吧，接下来看看就知道啦，原来做面包其实也可以很简单的！

1面包烘烤后，为什么表面什下塌？

1、醒发过度。醒发也称最后醒发或最后发酵，（面包坯装模后）将整形后上述面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80 -90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜；

2、烘烤不足；

3、面团操作时已经老化（面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化，水份缺失表皮龟裂）；

4、操作时没有经过必要的排气，会使得烘烤后面包表面下塌。

2吐司烘烤后，为什么会收腰？

1、面筋度过强；

2、成型时面筋松驰不足及成型过紧；

3、烘烤后，未有及时脱模。以上情况均会导致收腰。

3为什么表皮下有大汽泡的现象？

1、搅拌过度和整形不当；

2、面团水份过多；

3、发酵时候湿度控制不好，最后醒发时有水滴落和发酵过度；

4、炉温太高。

解决办法：

①  面团的加水量受原材料的影响很大，特别是面粉，每一批号的吸水量都可能会不同，制作面包面粉最好要过筛，这样也可增加吸水量。

②  搅拌和整形时要掌握好时间，特别是整形时，如风干或中间醒发太久都会影响面包表皮的质量。

③  最后醒发时，湿度如太高会导致有水珠滴落，尽量在面包未进醒发箱前将温度升够，这样可以避免温度和湿度的不一致。

④  面包进炉烘时炉温不能太高，在180℃ 至190℃之间则可。

4面包醒发不足，有何现象？

烘烤后，体积不足。组织粗糙，有焦味。

5面包烘烤后皮厚是什么原因？

醒发时湿度不足，没有相适应的烘烤温度及时间（发酵温度为28℃-30℃，湿度为80%左右），使得水份挥发过多。

6面包表面起皱是什么原因？

面包成型时，松驰不足；最后醒发阶段水份过大；出炉后冷却温差过大，均会使面包表面起皱。

7面包为什么发不起来？

1、酵母发酵的水温低于25度（最佳温度在35度-40度之间）

2、面粉为低筋面粉（最好采用高筋面粉）

3、酵母失效；

4、面粉和面和稀了（不同日期不同产地面粉吸水性不一样，要适当调节面粉的重量）

5、酵母直接接触了糖和盐；

6、油太多。

8面包烤完后，为什么孔多，不膨胀？

1、烤以前的发酵状态不好，即面团温度低，酵母没有充分发挥作用，生成的气体少。

2、在面团制作阶段，主要是搅拌锅和面时，没有形成很好的面筋，面筋膜保持气体的能力弱，有漏气现象。

3、烤炉的温度低，不能达到气体膨胀需要的热量。

4、面团发酵时间不够，面团没有保持足够的气体，在以上几点，做改善，面包应该会膨胀起来。

解决办法：

1、酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大；

2、搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可；

3、面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节；

4、如制作甜面包，面粉筋度达到28％以上就可以，而吐司等主食包则要32％以上的面筋；

5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够；

6、面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小；

7、面包做不好百分之九十的原因和发酵有关，发酵不足，体积小，硬，缺少风味。发酵过度面包酸，有酒味，粗糙。发酵充足的面包烤出来是应该有弹性，蓬松，软，风味浓郁。

掌握这些，做出来的面包一定棒棒哒，赶紧收藏！