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过去，人们一直谈论高糖饮食对身体的危害。现在，有一个更新的名词来说明糖和健康的关系。这个名词就是升糖指数（Glycemic Index，简称GI）。所谓升糖指数是表明食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。 在人们原本的认知里，高糖饮食容易引起糖尿病和高血压。但最新的研究则指出，高升糖（高GI）食物有可能与罹患癌症有关。 什么是高GI食物和低GI食物？ GI大于75的食物为高GI食物，低于或等于55的食物为低GI食物。 高GI食物在进入肠道后消化快、吸收好，葡萄糖能够迅速进入血液，因而更易导致高血压、高血糖的产生。而低GI的食物在进入肠道后所停留的时间较长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值较低，引起餐后血糖反应较小，需要的胰岛素也相应减少，因而避免了血糖的剧烈波动，这样既可以预防高血糖也可以预防低血糖，从而有效地控制血糖。 低GI的食物非常容易产生饱腹感，同时也会引起较低的胰岛素水平。我们都知道，胰岛素能够促进糖原、脂肪和蛋白质的合成，可以这样说，食用低GI的食物能够帮助身体燃烧脂肪，减少脂肪的储存，达到瘦身的作用。而高GI的食物恰恰相反。 高GI食物居然和肺癌有关？ 长久以来高GI食物一直都与高血糖、高血压的发生具有密切的联系。糖尿病患者一般不被建议食用GI指数高的食物，以免引起血糖波动。但最近科学研究显示，高GI食物与肺癌的发生也有密切联系。 最近在美国的德州大学安德森癌症中心就进行了一次高GI饮食和肺癌关系的研究活动。负责这一项目的专家史蒂芬妮·梅尔科尼安（Stephanie Melkonian）找来1905名于近日确诊的肺癌病人，将他们的饮食习惯与2413名健康人士进行了比较。 参与研究的华裔教授吴息凤（Wu Xifeng）表示，研究结果显示人们进食的碳水化合物的质量与罹患癌症的风险有关，而进食碳水化合物的总量则不会影响到患癌风险。这其中的影响因素就是升糖指数（GI）。高GI食物包括白面包、法国面包、粟米片、即食燕麦片、硬面包圈及白饭等，低GI食物则有全麦面包、燕麦片和意大利面等。这一研究结果实际上表明，吃相同重量的全买面包要比白面包更有利于健康，因为即便摄入相同总量的碳水化合物，但全麦面包所含有的碳水化合物质量优于白面包。 糖过量与患癌风险 根据GI标准可知，糖属于不健康的高GI食物。而已有的研究显示，过量摄入糖会增加胰腺癌的发病率。这是由于糖会导致体内胰岛素大量分泌，使胰岛功能受到损伤，因此成为导致胰腺癌的潜在因素之一。很多人都知道吃太多糖会增加患糖尿病的风险，但也不要忘记糖尿病与胰腺癌的发生有着密切的关系。 此外，美国国家癌症研究所也曾披露过结肠癌和高GI饮食之间的联系。一项针对胆管癌患者的调查发现，吃糖较多的人胆管癌的发病风险明显增大。同时另一项调查也表明，精制糖的摄入量是老年妇女患乳腺癌的一个可能诱因。 由此，我们可以得出这样一个结论：高GI饮食或许与某些癌症的发生没有直接联系，但很可能是癌症发生的潜在源头。 需要说明的是，糖本身并不会直接导致癌症，糖不是致癌物质。糖对身体的不利影响主要有两方面：第一，饮食中摄入过多糖会导致体重增加，使人变得肥胖。而体重超重者往往饮食失节并缺乏锻炼，由此会相对增加罹患癌症的风险。第二，人体内含有的过量糖分很可能会增加炎症和抑制免疫功能。 美国心脏病协会建议男性每天吃糖不应超过37克（150卡路里），女性不超过25克（100卡路里）。为了保证健康、远离癌症，除了保持健康生活习惯、不吸烟不酗酒、多做运动之外，少吃高GI食物和饮品，也将帮助我们降低患癌风险。
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