玉子烧,俗称鸡蛋卷,哈哈 因为深夜厨房而曾经家喻户晓的日式小料理。 又因为宝岛人民的创意变化成了风靡的街边美食~ 食谱看下图! 还是配有视频,懒人可以去看哈!! 更懒的可以看下面的动图! 1,就是所有材料混合一下,搅拌均匀就好。 讲究的还说过筛什么的,我们就直接忽略掉....... 2,小锅热一下,滴入少许油。这个油除了让蛋蓬松,还能增加蛋香! 所以即使是不粘锅,也非常建议加! 淋入少量蛋液,煎下,放入芝士。慢慢的倾斜小锅然后卷起第一层! 摇动小锅,略煎一下,再向下卷起第二层。 每次煎的时间和蛋卷的熟成度,自己根据喜好掌握即可。 重复动作,直至煎到喜好的厚度就可以出锅。 4,根据喜好挤上番茄酱,色拉酱,(照烧酱烤肉酱什么的随便啦) 海苔碎和柴鱼花(木鱼花) 一定要热乎乎的吃!!整个人都感觉幸福了! --------------------------- TIPS 虽然是很简单的小料理,但是想做的美貌好吃也是有点窍门滴! 1,如果想做出嫩嫩juicy的鸡蛋卷,配方中的水(其实换成柴鱼高汤更好)是不能省略滴。 不加液体的蛋,煎出来就会有点干涩。 2,卷起的时机也有说道,鸡蛋气泡半凝固就要卷起来, 这样才能紧密结合,切开是一体的。 如果蛋液全凝固了,那么就像一层鸡蛋饼卷起来..不好看也不好吃! 3,加不同的芝士有不同的口味和效果哦。其实我图上都是两种以上芝士呢,纯的马苏里拉是很容易拉丝的,但是爆浆效果就一般些。市售的pizza混合芝士,搀着马苏和其他切达等,既拉丝也爆浆,好评~~如果买不到带马苏的,试试其它款也应该不错。 4,蛋液一次不要加太多,一般能铺满锅底一层就ok,否则要晃啊晃煎很久才能卷, 火不要大,否则蛋液容易焦,中小火,偶尔晃晃锅。 5,其实配方可以根据喜好自己调整,换薄口酱油代替盐,水换成高汤,牛奶, 加入喜好的蔬菜颗粒(因为玉子烧煎的时间短,菜颗粒建议是熟的) 或者你喜欢加入葱花韭菜什么的..........应该也是不错的。 |
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