|
鸡精和味精是我们大家熟悉常用的调味品，有的人觉得两种调味品没啥区别，那么两者之间到底有何不同？  一、原料及工艺 味精是以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）为原料，经微生物发酵后提炼精制而成的，最主要的成份是谷氨酸钠。 鸡精则是以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸等物质复合而成的具有鸡的鲜香味的调味品。 二、鲜度及营养 味精的鲜主要源于谷氨酸钠，而鸡精中除含有谷氨酸钠外还含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，两者混合之后具有更强的增鲜作用。鸡精的鲜度可达味精的1.5倍左右且营养更全面。 三、安全及使用 味精的主要成份为谷氨酸钠，在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性，但适量食用基本无害。味精的使用忌高温久煮，宜起锅时放入。 鸡精中虽然同样含有谷氨酸钠，但其含量较味精少得多，因此高温下产生焦谷氨酸钠的可能性很小。所以鸡精在烧菜的过程中基本上无须考虑温度的高低。而且鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用。但鸡精由于含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物是尿酸，所以鸡精对于痛风患者而言，应尽量少吃。 |
|
|
