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六款美味鱼菜品做法

2016-04-24  土耳其888

黄豆酱蒸鱼


做法:

1、鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,再到鱼的背部浅割一刀

2、盐、料酒,涂抹鱼身腌制15分钟左右,在鱼肚内塞满香葱、姜丝,再到表面涂上一层黄豆酱

3、锅内烧开水,把鱼放进去蒸鱼盘,大火蒸15分钟。

4、蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油。

5、最后在表面洒上葱丝、红椒、香葱等做装饰就可以了。


建议:在鱼的背部垫下一点姜条,这样把鱼拿出来的时候既不会变形,而且还可以去腥味!


清蒸平鱼


做法:

1.准备好鱼和葱姜。

2.将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。

3.将平鱼去膛、去腮洗净。

4.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

5.蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。

6.炒锅放油烧热加入花椒炸香。

7.把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝。

8.重新在鱼身上码上葱姜丝。

9.浇上适量的蒸鱼豉油。

10.把热油泼在鱼上即可。


柠檬蒸鱼



做法:

1.腊鱼清理干净后,抹上白胡椒粉、料酒和鱼露腌制5分钟。在鱼身上划上几刀,可以有效地减少蒸制的时间,使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。

2.柠檬洗干净后,切成均匀薄片。

3.把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边,把腌制好的腊鱼摆放到柠檬上,鱼身上再摆上几块柠檬片。

4.将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。

5.将调制好的1/2酱汁淋到柠檬鱼上,送入蒸锅中,蒸5分钟。蒸好的鱼。

6.均匀地淋上李锦记蒸鱼酱油,淋上烧好的油即可。


清蒸草鱼

做法:

1.草鱼洗净,刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜,在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜;

2.嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝,并泡入清水中,即可得到自然卷区的造型;

3.大火烧开锅中的水,将鱼放入,用中火蒸8分钟,鱼熟时取出,拣去姜片,淋上蒸鱼豉油,撒上葱姜丝和红椒丝,然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成。


清蒸鲈鱼


做法:

1.鲈鱼处理好后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍鱼身的内外,腌制10分钟以上(盐宜少不宜多,最后要浇蒸鱼豉油);

2.鱼肚内塞上姜和蒜,鱼身也撒上姜蒜,并倒上少许料酒,大火烧开后入锅蒸10分钟左右,关火后再虚蒸5分钟。

3.蒸好的鱼,去除姜和蒜,并把盘内的汤汁倒掉;

4.鱼身重新撒上姜蒜丝,浇上一勺烧热的猪油;

5.上桌前再浇上蒸鱼豉油即可。


辣蒸鲫鱼



做法:

1.姜切米,葱切段,窠心豆豉泡发,泰辣碾碎末;

2.坐锅起油,下姜葱窠心豆豉爆香;

3.下泰辣炒出红油;

4.下蒸鱼豉油、二锅头、盐,搅拌均匀成蒸鱼料汁;

5.将料汁淋在抠腮去鳞去内脏打花刀的鲫鱼上;

6.入蒸锅,上汽后大火蒸20分钟;

7.葱切花,红杭椒切丝;

8.坐锅起油,烧热,捡去鱼身葱段,撒葱花、椒丝、白胡椒粉,热油激香。

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