八道红烧菜的做法，超级美味！

红烧肉

主料：

五花肉 800g

辅料：

姜10g                   冰糖50g

红烧肉的做法：

1. 准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。

2. 五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。

3. 焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

4. 炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

5. 煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

6. 将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。

7. 放入姜片继续翻炒。

8. 加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。

9. 收汁，装盘上桌。

小贴士

1、 要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。

2、 焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3、 炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。

4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

5、 因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。

挑选五花肉的方法：

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。

其第一层为猪皮、第二层为肥肉、第三层为薄薄的猪瘦肉、第四层为肥肉、第五层为猪瘦肉。

上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、颜色鲜艳。

红烧排骨

主料:

排骨250克            豆腐250克

辅料:

盐2克                    老抽5克

老汤300克            蒸鱼豉油5克

冰糖35克              油1勺

鸡精1克                葱5克

姜2片                    料酒一勺

红烧排骨的做法：

1. 如何处理排骨，用清水多泡一会，中途换几次水（目的是去除血水）

2. 排骨一定要冷水下锅，加料酒，葱段，姜片。

3. 煮开后，去除多余的浮沫。

4. 捞出排骨，一定要温水冲洗干净。（这么处理的肉类食品口感好）北豆腐切块，开水加点精盐焯豆腐捞出备用。

5. 锅里少许油，下入适量的冰糖，冰糖开始融化，一会起大泡，待大泡都转化成这种均匀的小泡时候

6. 下入排骨，快速翻炒，上糖色，然后加适量老抽。

7. 加入适当温水和老汤（没有老汤直接加温水，下入花椒，大料，肉蔻，草果，香叶）盖锅盖，大火烧开，中火炖（有砂锅的这时候转入砂锅就可以了）烧开

8. 烧开后，下入豆腐，继续炖

9. 然后加盐，蒸鱼豉油，大火收汁，出锅前加鸡精。

10. 装盘上桌

小贴士

锅里放油，稍热加入冰糖35克，小火.冰糖开始融化，一会起大泡，待大泡都转化成这种均匀的小泡时候，下入排骨。

炒糖色，糖色非常漂亮，煸炒出很多油脂，倒到小碗中（留着炖土豆特香），加老抽，继续上色。加入烀肉的汤（肉汤的浮油留出炖菜），中火炖。

红烧鸡翅

主料：

鸡翅

辅料：

盐                      葱

姜                      红糖

料酒                  食用油

老抽

红烧鸡翅的做法：

1. 原料洗净。

2. 鸡翅用牙签扎孔后切几刀，放入盐，料酒，胡椒粉搓一下，放入冰箱腌一晚。

3. 炒锅倒少许油，把腌好的鸡翅放入煎至发黄，出油。

4. 烹入料酒去腥，放入红糖，少许老抽，葱，姜，煸炒上色。

5. 倒入少许热水炖15分钟即可。

6. 成品红烧鸡翅，很香。

小贴士

鸡翅腌制的时间越长越入味儿。

红烧带鱼

主料：

带鱼2条

辅料：

葱                        姜

蒜                        干辣椒

料酒                     生抽

盐                         味精

醋

红烧带鱼的做法：

1. 带鱼掏干净内脏，切段儿，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分

2. 锅里倒少量的油，放入带鱼，煎至两面金黄，盛出备用

3. 锅中倒油，下入葱姜蒜和干辣椒炒香

4. 放入煎好的带鱼，烹入料酒

5. 加清水，没过带鱼，加生抽，盐，加少许醋，烧开后小火炖

6. 炖至入味，收干汤汁出锅

小贴士

煎带鱼时不要急于翻面，一面煎黄再煎另一面。

红烧猪蹄

主料：

猪蹄1000克                腐乳3块

腐乳汁50克

辅料：

姜3片                          蒜5瓣

花生油30ML               冰糖20克

生抽5ML                     老抽10ML

料酒30ML                   青红椒少许

红烧猪蹄的做法：

1. 猪蹄斩件，腐乳压碎和腐乳汁一起搅拌均匀。

2. 猪蹄和冷水一起下锅，烧开后煮3-5分钟

3. 将焯水后的猪蹄洗净血沫，沥干水。

4. 炒锅小火烧热油和冰糖，炒糖色。

5. 冰糖熔化成琥珀色，这步一定要小火，让冰糖慢慢熔化。

6. 将沥干水的猪蹄放入，翻炒。

7. 在翻炒过程中要注意使得每一块猪蹄都沾上糖色，猪蹄的皮会很漂亮。

8. 加入姜蒜爆香。

9. 加入生抽和老抽，翻炒，此时能看得到猪蹄的颜色。

10. 接着放入腐乳和腐乳汁的混合液，翻炒。

11. 加入了酱油和腐乳汁，翻炒过程中可以看到猪蹄红亮亮的，此时确定了成品的色泽。

12. 最后加入料酒，拌匀。

13. 加入没过猪蹄的水，盖上盖子，烧开后转小火焖90分钟。

14. 当猪蹄焖至软烂时，加入少许青红椒圈，大火收汁。

15. 上桌可以大快朵颐，皮香肉滑的猪蹄，味道很独特。

红烧狮子头

主料：

猪肉馅                  荸荠

鸡蛋

辅料：

盐巴                      葱花

玉米淀粉               蚝油

胡椒粉                   白糖

生抽                       黄酒

红烧狮子头的做法：

1. 荸荠洗净备用

2. 猪肉剁碎后加入荸荠和一颗鸡蛋，搅拌均匀

3. 加入葱花、盐巴和淀粉

4. 朝一个方向搅拌上劲

5. 油烧至八分热的时候，放入做好的肉丸子

6. 炸至金黄即可捞出

7. 另取一锅，倒入丸子，加入适量水大火烧开，改小火焖烧约12分钟，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出

8. 西兰花焯水烫熟，围在盘子边上就行了

9. 装盘上桌

红烧茄子

主料：

圆茄子一个               蒜适量

青辣椒适量

辅料：

番茄酱适量               食用油适量

玉米淀粉适量            糖2大勺

盐2小勺                     鸡精1小勺

老抽2小勺                 香油适量

红烧茄子的做法：

1. 准备食材。

2. 将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

3. 往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。

4. 倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

5. 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

6. 锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。

7. 炸至茄子表面金黄时捞出备用。

8. 另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。

9. 将茄子倒入锅中煸炒匀均。

10. 将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

11. 将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。

红烧豆腐

用料：

嫩豆腐1块              红椒、青椒各半个

红烧酱油1勺          蒸鱼豉油1勺

糖少许                   料酒1勺

鸡精少许               葱半根

生抽1勺

红烧豆腐的做法：

1. 豆腐切块抹盐，放水中泡15分钟。

2. 青红椒切小片，葱白切段。

3. 碗中放红烧酱油、生抽、料酒、蒸鱼豉油、糖，再加些水调成料汁。

4. 锅中稍多油放豆腐小火煎。

5. 一面煎好再翻面，不碎，煎至两面金黄盛出。

6. 锅中留少许油下葱、辣椒爆香。

7. 下煎好的豆腐，倒入调好的料汁，漫过豆腐炖5分钟，留1/3汁，放鸡精盛出。

8. 余汁加淀粉勾芡，烧在豆腐上即可。