认识野菜 ~~ 野菜识别及吃法

  认识野菜 ~~ 野菜识别及吃法  

           

野菜没有污染，营养丰富，清新可口。如今山菜不但能登上高级饭店的大雅之堂，还是人们健康的保健食品，深受人们的青睐。

野荠菜：

野荠菜又名“地菜”。具有解毒消痛、化痰到气之功效。可用于肝火血热的目赤肿痛、吐血便血、高脂血症、高血压病、肾炎水肿等患者保健及辅助治疗。

荠菜的嫩叶可以生吃，老叶可以煮着吃，以消除苦味，种子荚也可食用。

荠菜豆腐羹：嫩豆腐200克、荠菜100克、胡萝卜25克、水发蘑菇25克、熟竹笋25克、水面筋50克、精盐、味精、姜末、湿淀粉、鲜汤、麻油、生油各适量。

拌荠菜松：荠菜500克、熟芝麻屑50克、豆腐干25克、冬笋25克、熟胡萝卜50克、精盐、味精、白糖、麻油各适量。

车前草：

又名“车轮菜、牛衣、牛古棵、官司草、猪耳草、牛耳朵草”。

车前草有清热利尿、明目、祛痰功能。

主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。对尿路感染、水肿、高血压均有疗效。民间用以治疗膀胱炎、尿道炎、妇女白带过多症。

车前草叶子可水煮食用，种子也可以吃。摘几片叶子嚼一下敷在伤口上，可以治疗轻伤和昆虫叮咬。

车前草炖猪小肚：猪膀胱200克，洗净下沸水锅氽透，去尿臊味。将鲜车前草90克，盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、肉汤各适量，同人锅内，炖至熟烂，拣出葱、姜、车前草即成。

篓蒿：

又名藜蒿、水蒿、水艾、芦蒿、狭蒿等。食用其嫩茎叶和肥大肉质的匍匐茎。篓蒿多生长于低海拔地区的田埂、路边、沟边。

具有利胆退黄、滋阴润燥、增强体质，泽润皮肤，防病抗病之效。

凉拌芦蒿：芦蒿嫩茎叶300克，焯透挤干，加精盐、味精、蒜泥、麻油拌匀即可食用。

蒌蒿炒肉丝：蒌蒿嫩苗250克，焯透挤干，猪肉100克，切丝，煸炒，加酱油、葱、姜、料酒，治疗黄疸性肝炎。

小根蒜：

外形像葱和蒜，味道也相似。

有活血、祛风、健胃、祛痰，防止动脉硬化。

除了作佐料之外，小根蒜拌豆腐是很好的凉菜，高血压的病人建议常喝小根蒜粥。  

 

发菜：

又名毡毛菜，无叶，色黑似发，是一种名贵的野生食用藻类。

发菜蛋白质约为枸杞的4倍，高出鸡蛋约30%，氨基酸高于黑木耳，与凤尾菇相近。还含有多种微量元素，其中锰、铜、钴等均对人体健康发育至关重要。

发菜有清热、消坚化痰、解毒滋补、理肠除垢的功效。还具有降血压、调节神经等作用，是高血压、冠心病、高脂血症总者的理想食物。还具有消除疲劳，提高性功能的作用。

马齿苋：

也称“长寿菜、长命菜、五行草、马苋、马齿龙芽、九头狮子草”。俗称“酸苋、蛇草、酸味草、蚂蚁草、地马菜、胖娃娃菜、蚂蚱菜、瓜子菜、不死菜、瓜子苋”。

富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维，以及矿物质钾等多种维生素。有清热解毒、泻热散淤、消肿止痛、平肝除湿、利尿润肺、止渴生津等功效。可营养上皮组织，增强视网膜的感光性，能促进口腔、胃及十二指肠的溃疡愈合。马齿苋还是治疗痢疾和肠炎的良药。

具有能增强表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性，也可作为白癜风患者和因缺铁、铜元素而造成白发的患者的辅助食疗。

马齿苋的叶，茎，种子都可以食用，不论是生吃或水煮都可。

凉拌马齿苋：鲜嫩马齿苋500克，焯透，加入酱油、蒜瓣、麻油，凉拌。

刺儿菜：

因其叶片边缘带刺而得名，学名叫小蓟。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙等物质。

全草可入药，含有生物碱、皂甙，有止血、抗菌、祛淤的功效。可治疗吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性传染性肝炎、创伤出血、疔疮、痈毒等症。

蒜泥刺儿菜：刺儿菜500克、蒜泥、精盐、味精、葱花、香油各适量。将刺儿菜的幼苗洗净，入沸水锅焯透，捞出挤干水，切成段。油锅烧热，下葱花煸香，投入刺儿菜、精盐、味精，炒至入味，再放入蒜泥调匀即成。

黄豆刺儿菜羹：黄豆150克，刺儿菜150克、葱花、精盐、味精、食油各适量。将刺儿菜幼苗洗净，上沸水锅焯透，捞出过几次凉水除去苦味后，挤干水分切成段。黄豆泡发磨成浆。油锅烧热，入葱花煸香，加入刺儿菜，加入精盐，炒至入味。将豆浆加入锅内烧沸，点入味精出锅即成。

蒲公英：

蒲公英（常说的婆婆丁），又名“黄花苗”、“地丁”、“奶汁草”、“茅萝卜”、“黄花三七”、“古古丁”。

含蒲公英甾醇、胆碱、葡萄糖和果胶，叶中还含叶绿黄素，维生素C、D。

具有清热解毒、利尿散结的功效，用于急性扁秽巴体炎、泌尿系感染。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。

蒲公英从花到根都可以吃，花可以直接吃，有点甜甜的，嫩叶子也很好吃，稍老的叶子煮一下就可去掉苦味，还可以当茶喝。

拌蒲公英：蒲公英500克，精盐、味精、蒜泥、麻油各适量。

蒲公英炒肉丝：蒲公英250克，猪肉100克，料酒、味精、精盐、葱花、姜末、酱油各适量。

蒲公英粳米粥：蒲公英50克，粳米100克，煮粥食用。

苦菜：

又名苣荬菜（中药名称败酱草）。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷，维生素等营养成分。

具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。能治疗痢疾、乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎、肝硬化以及痔瘘等症。

生吃带苦味，加热制熟后苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。

鱼腥草：

亦称折耳根。具有清热解毒、利尿消肿的功效，对上呼吸道感染、肺脓疡、尿道炎症、乳腺炎、蜂窝组炎、肠炎有一定疗效。

凉拌鱼腥草：鱼腥草250克，精盐、味糖精、花椒粉、辣椒油、白糖各适量。

鱼腥草烧猪肺：猪肺250克，洗净切段，煽炒，烹入料酒、姜、葱、白糖、精盐适量，烧至猪肺熟透，投入鲜鱼腥草100克，点入味精即成。

蕨菜：

也称“商芝”、“蕨萁”、“乌糯”、“龙头菜”。俗称“拳菜”、“如意菜”、“拳头菜”、“荃菜”。

具有清热解毒、滋阴润燥、降气化痰、和胃滑肠、补肾之功效。

凉拌蕨菜：鲜蕨菜250克，去毛茸和未展开的叶苞，放米泔水里泡1-2天，捞出焯透，加人味精、精盐、酱油、醋、白糖、麻油各适量，拌匀即成。

蕨菜炒肉丝：鲜蕨菜200克，同上，切段，猪肉1 50克切丝，煸炒，加入酱油，葱花、姜末、料酒、味精即成。

肉丝豆干蕨菜：鲜蕨菜150克，同上，切段，豆腐干50克切丝，熟猪肉丝50克，再加入精盐、味精、酱油、麻油拌匀即成。

马蓝：

又称“马蓝头”、“马菜”、“鸡儿肠”。

有清热解毒、凉血止血、利尿消肿功效，用于慢性支气管炎、肺结核、阴虚咳嗽、咽喉肿痛、水肿、小便不利、鼻衄、牙龈出血、吐血等病症。

炒马蓝头：马蓝头350克，沸水焯一下，捞出切碎，鸭蛋打入碗内搅匀，油锅烧热，下葱花煸香，倒人鸭蛋煸炒，至毛蓝头入味，点入味精，即可食用。

刺嫩菜：

刺嫩芽俗称刺龙芽、刺老鸦。

刺嫩芽味道清香、鲜美，称之为天下第一山珍。含有丰富的人参素，人体所需的多种微量元素。

刺嫩芽具有祛风湿、散於结、增强精力之功效。常食之对于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡及跌打损伤等有益。

可以炝拌、凉拌、炖食、烧炒、包馅等，炒鸡蛋吃别有风味。

富国菜：

即番薯叶，食用其蔓尖嫩茎叶，风味脆嫩甜美，富含营养。

具有健脾胃、益气力等保健作用，清热解毒和滋肾润肺的功效。

 

 

五指山野菜：

又名树仔菜，原产于五指山腹地，集山野之灵气，成为独具风味的纯天然高档菜品。

嫩芽香脆可口，野香碧绿，有极高的营养保健价值和独特的药用价值。

 

魔芋：

主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，起到解毒、防治癌肿的作用，如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。   

 

莼菜：

其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。

莼菜叶背的分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等肿瘤。

 

 

   

 

 

 

 

人参菜：

食用嫩梢，宜炒食或作汤。

对糖尿病有一定疗效，煎液可治疗红眼病。

  

 

黄秋葵：

嫩荚可用来炒食、作汤、凉拌。

有治疗胃炎、胃溃疡及痔瘘的功效。 

   

 

 

香麻叶：

叶作蔬菜用，味甘甜，具有清热凉血之功效。

宜炒食、作汤或火锅。

    

  

 

紫背菜：

食用嫩梢，叶片润滑、茎部爽口。

具有补血、消炎、治疗经痛、血气亏、支气管炎等功效。

炒食拌入豆腐乳、沙茶酱则独具风味。     

 

罗勒：

药用和食用，健胃，促进消化，利尿强心。

 

 

 

紫苏：

用作蔬菜或入茶。

有解表散寒、行气和胃功效。

  

 

 

牛蒡：

牛蒡全身都可以食用。叶子可能有点苦，但煮一下就可以吃。茎部可以去皮生吃，根部可以煮着吃。在日本，牛蒡被奉为营养价值极高的高档蔬菜。

 

 

 

 

香蒲：

香蒲是一种伟大的食用野生食物 。大根或根茎，以及茎的下部，可生吃或水煮食用，叶可煮熟吃。穗花春天较嫩时也可以生吃，可收集成熟穗花花粉作为面粉。

 

 

荨麻：

常叫刺荨麻，只要被它扫一下，皮肤就会有刺痛感，有时还会发炎。然而，一旦水煮或是清蒸，荨麻就变成一种绿色食物。

 

 

 

蔓生藜：

藜叶和嫩茎可煮着吃，有菠菜的味道。它的种子有高蛋白质，使得它成为重要的野外生存食物。

 

 

 

仙人球：

仙人掌的果实是很有营养的食物。刺梨是最容易识别的仙人掌，因为它往往是相当大的，只要一个就可以在穷乡僻壤为你提供几餐食物。最重要的是不要让针扎到你的手。（烧针比刮更可靠）。

 

羊蹄草：

羊蹄草其嫩叶可以生食或稍煮。秆可去皮生吃或水煮，成熟种子可以做成面粉或添加到汤里。

 

 

香椿：

香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气功效。它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

【香椿鸡蛋】香椿洗净后用开水焯烫至绿色，捞出沥干水分切成小粒，再放入鸡蛋、食盐、味精搅匀，放入锅中煎炒2分钟即可食用。

柳芽：

味苦、性凉。可清热、利尿、解毒。对治疗高血压、地方性甲状腺肿大等疾病有一定疗效。

【柳芽拌豆腐】柳芽淡盐水清洗后入热水焯烫至变色，捞出放进凉水浸泡十五分钟沥干水分；豆腐切丁，与柳芽混合，加上蒜末、姜末、油辣椒、醋、生抽、香油、盐、花椒粉等拌匀即可。

 

枸杞芽：

又名枸杞头，枸芽子，甜菜头。枸杞嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，略带苦味，但很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。

【清炒枸杞芽】枸杞芽洗净，柿子椒切丝，蒜切末。锅烧热放油，放蒜末小火爆香转大火，放红椒丝炒软，再放枸杞芽炒软，放糖和盐调味即可。用枸杞嫩尖叶炒鸡蛋，或切碎后与豆腐干加酱油、盐、糖、醋、麻油拌食。用枸杞鲜叶和花朵，加上豆豉、葱等熬煮成粥，有补精养血功效。

花椒芽：

花椒苗木的嫩芽，含有多种维生素，它还带有一股独特的麻香味，已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。

【凉拌花椒芽】花椒芽在沸水里快速烫一下，捞起过凉水控干水份，将红椒和蒜切成末，花椒芽加入盐、醋、红椒末、蒜末、香油拌匀即可。

 

 

穿心莲：

别名露草、牡丹吊兰、花蔓草、心叶冰花等。叶肉肥厚，口味清甜微酸，是有机种植的优良蔬菜品种。

【食用方法】用开水焯熟之后凉拌、清炒都很适宜，冬季还可以做为火锅蔬菜。

 

 

 灰灰菜：

又名灰条菜、白藜等。全国各地普遍生长，每年4～6月采收幼苗或嫩茎叶食用。灰菜味甘性平，具有清热泻火、通便、解毒利湿、止痒的功效。主治风热感冒、痢疾、湿疮、痒疹、毒虫咬伤。

【凉拌灰灰菜】采集嫩茎叶，入沸水锅焯去苦味，挤干，切碎，蒜末辣椒爆炒后浇在菜上，香油香醋盐鸡精糖调味即可。

 

 

 槐花：

槐花富含维生素和多种矿物质，具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。

【槐花吃法】可以做汤、拌菜、焖饭，亦可做槐花糕、包饺子。最常见的是蒸槐花，将槐花加入面粉拌匀，再加入盐、味精等调味料，拌匀后放入笼屉中蒸熟即可。味道清香甘甜。

食用禁忌：槐花比较甜，糖尿病人不要多吃。粉蒸槐花不易消化，消化系统不好的老年人不宜过量食用；过敏性体质的人也应谨慎食用槐花。

榆钱：

榆树的种子，因其外形圆薄如钱币而得名，由于是“余钱”的谐音，有吃了榆钱可有“余钱”的说法。

每100克榆钱含碳水化合物8.5克，蛋白质3.8克，脂肪1克，膳食纤维1.3克，矿物质3.5克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克，榆钱的含铁量是菠菜的11倍、西红柿的50倍。具有健脾安神，清心降火，止咳化痰，清热利水，杀虫消肿等作用。

【榆钱吃法】

一是生吃。将刚采下来的榆钱洗净，加入白糖，味道鲜嫩脆甜。若喜吃咸食，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料。

二是煮粥。将葱花或蒜苗炒后加水烧开，用大米或小米煮粥，米将熟时放入榆钱继续煮5~8分钟，加适量调料即成。榆钱粥吃起来滑润喷香。

三是笼蒸。将榆钱拌玉米面或白面做成窝头，上笼蒸熟即可。或将榆钱拌上面粉，直接上笼蒸熟，再放入调料。

四是做馅。将榆钱切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺、蒸包子、卷煎饼都可以，味道清鲜爽口。

薄荷：

是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。

【薄荷鳕鱼】鳕鱼块化冻后去鳞洗净备用；薄荷叶洗净，留一半备用；用盐、黄酒、胡椒粉、蒜末、姜末及薄荷叶将鳕鱼两面抹匀，腌制20~30分钟；腌好的鳕鱼包入锡纸中；鳕鱼装盘，将另一半薄荷叶洒在上面，烤箱烤20分钟即可。

春笋：

春笋又被称为“山八珍”。立春后采挖的笋体肥大、肉质鲜嫩。春笋味甘、微寒，无毒。有清热化痰、益气和胃、消渴利尿等功效。年老体弱、消化不良、脾虚肠滑者不宜多食春笋。

【春笋吃法】可荤可素，做法不同风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。

 

莼菜：

又名菁菜、蒪菜、马蹄菜、湖菜等，水生草本植物。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质，为珍贵蔬菜之一。莼菜中含有丰富的锌，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。

【莼菜羹】将莼菜洗净切段；冬笋、香菇、榨菜分别切丝；锅中放入鲜汤，烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝同煮至沸，再加入莼菜，汤沸后加盐，出锅后淋上麻油即成。此羹鲜美滑嫩，味道可口，具有止呕、止泻痢、消炎解毒的功效。可作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病症患者的辅助食疗菜肴。

广东菜：

广东菜并非广东省的地方菜，而是喜欢生长在灌木丛中及深山河边湿地上的一种山野菜，其卷曲未展的嫩叶可春季食用，因食之有黄瓜的清香味故名又叫黄瓜香。黄瓜香清香适口、营养丰富，被誉为“林海山珍”。黄瓜香含有大量的膳食纤维，各种氨基酸、抗坏血酸、维生素等，还含有人体必须的5种常量元素和7种微量元素，不仅营养价值高，还具有清热、滑肠、降气、驱风、益气安神、化痰等功能。黄瓜香猪肉馅饺子具有淡淡的黄瓜清香口感。

广东菜炒肉片：

原料：广东菜400克，猪瘦肉100克。

调料：葱丝5克，姜丝3克，精盐、味精，绍酒1小匙，酱油2小匙，色拉油2大匙。

做法：

1、将广东菜择洗干净，切成小段，用沸水焯后沥干水分备用；猪瘦肉洗净，切成细丝或片备用。

2、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入肉丝煸炒至肉色变白，再加入葱丝、姜丝炒香，然后烹入酱油、料酒，加入广东菜、精盐炒至熟，最后调入味精，出锅装盘即可。

有的野菜含有导致过敏的物质，容易在某些特殊体质的人身上引起过敏反应。因此，吃野菜要经过浸泡、焯水、洗烫，这样既可杀死粘附在野菜上的寄生虫卵，又可以去除某些野菜里的有毒有害物质。

过敏体质，平常服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，采食野菜应慎重。食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状，应停食野菜，并到医院诊治。

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