关于“剩菜剩饭”，这大概是最科学的一篇稿子了…

无论是外出就餐，还是在家做饭，我们经常不可避免地会剩饭剩菜。很多人就会担心剩饭剩菜会产生亚硝酸盐等有害物质，吃了会致癌！

剩饭剩菜中产生的亚硝酸盐到底对人体有多大危害？怎么处理剩菜对健康更有利？哪些剩菜必须扔掉？采访了多名权威营养专家，给出了最科学的答案。我们一起来看看吧…

剩菜到底能不能吃？

世界卫生组织建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，剩的绿叶菜直接放在室温下过夜，最好就不要再吃了。因为在室温条件下，剩菜中细菌会大量繁殖。杂菌也会把硝酸盐转变成亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量迅速上升。

大量亚硝酸盐会促进胃中亚硝胺类致癌物的合成，数量大时甚至可能发生急性中毒。

蔬菜做熟后，未翻动的情况下，就取出一部分分装到干净保鲜盒中，轻轻盖上盖子，然后放在冰箱里，这样的过夜菜，加热杀菌一下再吃，是没有安全问题的。　

剩荤不剩素，凉菜都别留

能一顿吃完，就尽量不留剩菜。实在吃不了，要坚持“剩荤不剩素，凉菜都别留”的原则。

提醒爸妈，这4样剩菜一定倒掉

剩菜放冰箱，注意4点

剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。同时要注意分开存储，存放时间也不宜过长。

剩菜翻新3大技巧

最后，需要提醒的是，剩菜重新加热时煮得要足够“透”，以免吃了之后造成肠胃不适。