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茶艺，萌芽于唐，发扬于宋，改革于明，极盛于清。 茶艺是一种特殊的生活艺术，要使这种艺术达到尽善尽美的完美境界，就需要掌握茶艺的六项基本要素，使其相得益彰。 一 选茶 学习茶艺，首先要了解和掌握茶叶的分类、主要名茶的品质特点、制作工艺，以及茶叶的鉴别、贮藏、选购等内容，这是学习茶艺的基础。 选择好茶的标准可参考以下三点： 第一点，茶叶外形整齐划一，茶叶色泽、大小、长短一致; 第二点，香气清幽宜人，或淡雅，或浓烈; 第三点，色泽有油润的光泽。 二 择水 明代的茶人张源在《茶录》中写道：“茶者，水之神也;水者，茶之体也。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。” 学习茶艺，必须懂得水，茶性必发于水，无水何以谈茶? 在茶艺中精茶必须配美水，才能给人至高的享受。古人历来提倡用山上的泉水泡茶。 陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上。” 在没有泉水的情况下，只好用井水，只要周围环境清洁卫生，深而多用的井水即可。此外，雨水和雪水、江河湖泊中的活水，都可用。自来水含较多氯气，需要储存在水器中过夜，待氯气挥发后，再煮沸泡茶，或者适当延长煮沸时间，驱散氯气，然后泡茶。 现在也有使用矿泉水、纯净水来泡茶的，效果也不错。还有一个与用水密切相关的问题，即用火。古人主张“活水还须活火煎”，所谓活火，即炭火之有焰者。现代人多使用电水壶(随手泡)或酒精灯茗炉作为主要的烧水器皿，具有清洁卫生、简单方便的优点，在现代茶艺馆中被普遍使用。 三 备器 美器能烘托出环境的雅趣，美器也能突显茶人动作的优美，美器更能衬托好茶的精妙，因此，茶人要懂得茶具的欣赏与收藏知识与技巧。 具体的备器原则可遵从以下几点： 1、根据场合备器。是在家独饮还是待客，是知己品茗聊天还是与客户商谈公事，都影响着饮茶器具的选择。 2、根据人数备器。根据人数的多少，使用的茶壶容量、茶杯数量、投茶量多少均要作适当调整。 3、根据茶叶备器。我国名优茶叶种类繁多，不同茶叶各有特色，外形优美的茶叶可使用透明玻璃器皿冲泡，而口感浓重的茶叶则可使用紫砂壶冲泡，最基本的要求就是选用的器皿需能最大限度地烘托出茶叶的优点来。 四 雅室 中国茶艺要求在品茶时要做到环境、艺境、人境、心境四境俱美。 一般传统品茶的环境要求多是清风、明月、松吟、竹韵、梅开、雪霁等种种妙趣和意境。还需要在环境中配以优雅的艺术氛围，如使用茶挂、花器、音乐来烘托气氛。 现代品茶可在家中、去郊外，也可邀请朋友到茶艺馆品茶，一般都是要求环境幽雅。尤其是在茶艺馆更是装修考究、灯光柔和、音乐悠扬，具有浓厚的文化氛围，更有茶艺员为客人提供专业的泡茶服务和讲解茶艺知识，既可品茗，又增长见识。 五 冲泡 冲泡技巧是指茶艺的技巧和工艺，包括茶艺术表演的程序、动作要领、讲解的内容，茶叶色、香、味、形的欣赏。 这是茶艺的核心部分，也是茶人常常演练的内容。冲泡不同种类的茶叶，使用茶具不同，表演程序和动作要领也各有千秋。 六 品尝 人是万物之灵，在茶艺诸要素中茶由人制、水由人鉴、境由人创、茶具器皿由人选择组合、茶艺程序由人编排演示，人是茶艺最根本的要素，同时也是最美的要素。 而所有这些美的活动均是以品茶为最终目标，一般需从至少三个方面品赏一杯茶。 1、观色、形即观察茶汤的颜色和茶叶的形态，还要观察茶汤的明亮度，以清澈明亮的为最好。 2、闻香即随着温度的不同可嗅闻不同的茶汤散发出来的香气。好茶的香气自然、纯真，闻之沁人心脾，令人陶醉。 3、品味即品尝茶汤的滋味。与茶的香气一样，茶的滋味也是非常复杂多样的。一般来说，绿茶滋味鲜醇爽口，红茶的滋味浓厚强烈，乌龙茶的滋味酽醇回甘。 茶汤入口后，在口腔中稍作停留，使之在舌的各部位打转，充分感受茶汤中的甜、酸、鲜、苦、涩五味，品尝茶汤的美妙滋味。 |
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