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最难喝饮料Top5的评价与表征 亚清，毕导THU* 清华大学化工系，北京，100084 通讯作者邮箱：bxt14@mails.tsinghua.edu.cn 摘要：本文系统总结了最难喝饮料top5的相关背景，综述了其现阶段发展趋势。以品尝和实验的方式探究了五种饮料的口味及性状，重点对崂山白花蛇草水展开了系统分析。 本文关键词：白花蛇草水 黑松沙士 红色尖叫 格瓦斯 东方树叶 1.引言 近日来，最难喝饮料top5盘点走红全国，然而其实这个盘点早在2013年天涯论坛上就已经有了。 一时间，大家都知道了山东有个青岛，青岛有个崂山，崂山上有一种草叫白花蛇草，喝了它酿出的水会死人。 真的很早就领略过崂山白花蛇草水、黑松沙士、格瓦斯、红色尖叫、东方树叶这五种饮料的威力了。但是，目前国内外系统研究这五种饮料的文献匮乏，有许多人喝过这五种饮料却又没能找到适当的平台分享感受，导致许多人前赴后继购买品尝。 趁近日其大火之际，我不得不将其上升到理论高度系统撰写并综述，以供众人参考，防止大家重蹈我的覆辙。 诞生于崂山脚下的青岛崂山矿泉水有限公司，于1905年成立，至今已有111年历史。 4月5日，崂山矿泉水官方微博@崂山矿泉水1905表示，崂山矿泉水响应国家一带一路的号召，进驻利比里亚了。  然而点开大图，发现他们支援给非洲兄弟们的，竟踏马是崂山白花蛇草水…… 当初是亚非拉国家把我们抬进联合国！利比里亚作为全球45个最不发达国家之一正在遭遇着水资源危机！而我们呢？却厚着脸皮给人家援助崂山白花蛇草水！ 图中的黑人小哥喝一口估计脸当场就变白了。 这么一大车一大车地给利比里亚送过去，我预测不出一周两国必然中断外交关系，甚至不排除利比里亚国内发生政变的可能性。 或许这也是中央经济工作会议去产能、去库存的宏观思路体现。 事实上，崂山白花蛇草水是该公司的拳头产品，畅销东南亚五十余年，深受菲律宾、马来西亚、泰国国际友人的欢迎。 中国人民的老朋友、原柬埔寨亲王西哈努克在华期间，天天饮用崂山白花蛇草水。 2000年，新加坡前总理吴作栋访华期间，指名饮用崂山白花蛇草水。 所以东南亚国家在南海和我们关系紧张，是有原因的…… 网友说白花蛇草水的味道是“被汗水浸过的馊了的凉席”。港真，这对于我来说太难想象了，虽然我尝过汗水，吃过馊饭，咬过凉席，但是实在没办法想象它们的混合口味…… 白花蛇舌草是一种茜草科耳草属植物，叶子类似蛇舌，多分布于福建、广东、香港、广西、海南、安徽、云南等省区。 嗯，并不明白和崂山有什么关系…… 白花蛇舌草的主要化学成分为车叶草甙，都桷子甙酸，鸡屎藤次甙，鸡屎藤次甙甲酯，6-O-对-羟基桂皮酰鸡屎藤次甙甲酯，6-O-对-甲氧基桂皮酰鸡屎藤次甙甲酯，6-O-阿魏酰鸡屎藤次甙甲酯等。 鸡屎藤，揉碎后会有如鸡屎的臭味。《纲目拾遗》云：“搓其叶嗅之，有臭气，未知其正名何物，人因其臭，故名臭藤。” 我感觉我好像明白了什么…… 这个名字……简直是不明觉弱……完全不知道想表达什么…… 我第一次见到的时候以为是“黑松沙土”，像下图这样的“黑松沙土”。 资料显示，沙士（Sarsaparilla或Sarsae）这种饮料在台湾地区极为流行。据统计，沙士占全台湾碳酸饮料的三成市场以上，而该黑松沙士又占了台湾沙士饮料的九成。 也就是说每三个喝饮料的湾湾中就有一个人在喝黑松沙士。自1950年上市以来，曾有“加盐”、“加生鸡蛋”混饮即可治愈感冒的传说。 然而实际上喝起来基本就是风油精汽水。 尖叫这种饮料设计很独特，不是对瓶喝，而是把口打开了挤着喷水喝。 其实我长这么大买过好多次红色尖叫。第一次买它是尝味，第二次之后买它是用来喷自己讨厌的人。 据说红尖叫含有绿茶和竹叶的成分，还添加了牛磺酸和B族维生素，是提神醒脑的妙品。喝得久了，自能尝出红尖叫的妙处。只是世人往往急功近利，求一见钟情者多，知日久生情者少。 鲁迅先生曾在《故乡》中借红色尖叫表达了对闰土的怀念：“我在朦胧中，眼前展开一片海边碧绿的沙地来，上面深蓝的天空中挂着一轮金黄的圆月。我想希望是本无所谓有，无所谓无的。这正如饮料中的尖叫，其实尖叫本没有红绿蓝尖叫，说红尖叫难喝的人多了，也便有了专门的红尖叫。” 格瓦斯和瓦斯并没有什么关系，产自俄国，是俄语中“发酵”的意思，距今已有一千年的历史。 格瓦斯喝起来味道就像是面包，因为它的确是面包……就是把俄罗斯面包干泡成的水发酵，即得到格瓦斯。 而当娃哈哈仿照秋林格瓦斯制作了自己的格瓦斯后，总感觉广告文案怪怪的…… 这种饮料神经病一般地在瓶口印了一段文案：1610年中国茶叶乘着东印度公司的商船漂洋过海，饮茶之风迅速传遍欧洲大陆。因一时不知如何命名，且其来自神秘的东方，故被称为“神奇的东方树叶”。 喝起来倒真的没有任何虚假宣传，的确感觉就是在吃树叶。 古有神农尝百草，今有亚清尝五饮 清新时报为笔者提供了五种饮料并要求笔者品尝。故而本文旨在全方面评价并表征五种饮料的难喝之处，尝试提出其背后的机理，填补我国在难喝饮料研究方面的空白。 2.实验 实验原料：崂山白花蛇草水一听、黑松沙士一听、秋林格瓦斯一瓶、红色尖叫一瓶、东方树叶（红茶味）一瓶；乙酸乙酯（北京化工厂，>95%）、层析硅胶。 3.结果与讨论 3.1.外观分析 如图所示，五种饮料风格迥异地的分别采用了易拉罐式包装法和聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）瓶包装法。 易拉罐法，多适用于碳酸饮料，打开瓶盖的瞬间伴随着CO2的溢出仿佛打开了整个夏天和青春。 后者多适用于普通有色饮料，PET有良好的强度和透光性，可以看到瓶中淡黄色的液体在灯光下折射出580nm波长的光芒，就像诗和远方。
饮料的包装设计决定了使用者看到后所能引发的联想，从而决定了是否会产生想喝的化学激素。这五种饮料在包装设计上也颇具风格。 黑松沙士，浓烈的砖红色配上这个不明所以的名字，让人摸不清究竟是意式浓缩咖啡还是铁锈精华液还是取自黑龙江畔千年古松下的砂砾土石。 秋林格瓦斯，黄绿而矮胖的身形包裹着橙色的液体，仿佛可以看到俄罗斯大妈在向您憨笑。 红色尖叫，修长的瓶身辅以螺旋的线条，灵动的外表下藏着一颗火热的心，恰如郭敬明笔下让女生尖叫的美少年。 东方树叶，上方下圆，古典的外形配以清茶的淡雅，蕴含了五年前文明的智慧。透过瓶身，可以听到孔明空城之上悠扬清冽的琴声。 但是！崂山白花蛇草水，通体银灰，泛着强烈的金属光泽！只让人觉得高贵而典雅！喝了他感觉分分钟变身白马银枪武神赵子龙。
马斯洛理论把需求分成生理需求（Physiological needs）、安全需求（Safety needs）、爱和归属感（Loveand belonging）、尊重（Esteem）和自我实现（Self-actualization）五类，依次由较低层次到较高层次排列。根据这一理论，这五种饮料的外观可以达到的需求深度如下图。
黑松沙士和格瓦斯由于其包装平庸，且仅能满足人对黑色松树、面包酵母的需求，所以归为生理需要。 红色尖叫可以让人回想青春时阳光下的汗水和球场旁的姑娘，归为社交需要。 东方树叶蕴藏着对大同世界、共产主义的美好向往，所以归为尊重需要。 但是白花蛇草水！它可以让人产生征服巅峰、掌握世界、舍我其谁的霸气！归为自我实现需要！ 由此可见，白花蛇草水仅凭外观设计，就可以一步完成最高层次的自我实现需求，真是当之无愧的神水之王。 3.2.成分分析 五瓶水的成分分析如表1所示。
我是学化工的，不是学食品的……放心，我精简了一个可读性更高的总结，如表2所示。
3.3.味道分析 饮料的味道是饮料的核心特征，以下味道测试均出自本人24年来的人生阅历，如果跟你的阅历有区别，你可以来咬我。 黑松沙士真是谜一样的饮料，包装上反复强调不含咖啡因。谁踏马会觉得你含咖啡因啊……一口闷下去，感觉就像是风油精、红花油、牙膏、泡泡糖、可乐全都混在一块的味道。但是喝了几口后，我竟深深迷上了这个风油精的回味。如果你把白砂糖溶解在风油精里喝下去，一定和这个味道一模一样，相信我。 东方树叶和它的名字一样平淡无奇，就是将平时爸爸妈妈喝的茶稀释了无穷倍。淡黄的颜色告诉我这应该是个茶，但味道清淡到几乎不留痕迹。这大概就是“大音希声，大象无形，大巧若拙，大辩若讷”的最高境界吧。 秋林格瓦斯，看上去就像是一瓶面包。打开瓶盖的一瞬间，闻着像是一只气化了的面包。喝到嘴里，就像是一口流动的面包。我仔细分辨了一下，应该是加入了双倍淡奶油和无盐黄油，发酵过夜的软式欧包。如果你觉得嚼面包腮帮子太累，不妨考虑喝一瓶格瓦斯。 红色尖叫不愧是植物性饮料，第一口下去感觉就跟喝霸王洗发水一个味道。别问我为什么知道喝霸王洗发水是什么味道，我就是知道。把它放在舌根处细细品味，竟能清晰分辨出茴香、芹菜、香菜、白菜、生菜、油麦菜、蒿子杆、鱼豆腐、虾饺、百叶，对不起跑偏了。总之让人不由得尖叫，一个破饮料怎么能把这么多菜炖到一块。
然而白花蛇草水！ 我只抿了一口，在那个瞬间我竟已经明白了，什么是“被汗水浸过的馊了的凉席”！ 初入口中，有唇齿留香的白花蛇草芬芳，碳酸刺激着味蕾，带来愉悦的享受。 随后的几秒内，我感觉一个刚刚跑了一万米的人把衣服脱下来往我嘴里拧水，感觉到菜市场的大妈正把卖不出去的芹菜往我嘴里狂塞，我感觉到凉席上正坐着一个抠脚大汉对着我笑。这踏马大概就是鸡屎藤的味道吧。 大喝了一口后，已经开始反胃，索性趴在厕所里让饮料顺着嘴流进马桶……这一口在我人生中都极具历史意义，让我顿时觉得24年的人生阅历竟是如此一文不值。人生体验的丰富度瞬间打败全国95%的用户。 如果你买不到它，给你推荐一个自己制备的方法。取10天没洗的袜子封存半个月，与小块凉席一同煮沸，沸腾10min后取上层清液冷藏过夜，即得崂山白花蛇草水。
3.4.性状分析 以pH试纸分析了五种饮料的酸碱性。
黑松沙士、红色尖叫、格瓦斯均呈现弱酸性，pH约为4.7。 其中，黑松沙士、格瓦斯均为碳酸型饮料，制作时充入大量CO2，在水中会发生碳酸的两级电离平衡，使得液体呈现酸性；红色尖叫中含有牛磺酸，即β-氨基乙磺酸，其解离常数pKa1=1.5，进而使得液体呈现酸性。 东方树叶，pH=7，完全中性……一如既往地完美传承了中华文化中庸之道的精髓，真大智慧也。 但是白花蛇草水！ 我一滴到pH试纸上我就懵逼了！ 试纸哗啦一下就踏马变绿了！ 一个喝起来带气的饮料为啥会显出这么强的碱性啊！ 这pH=9.5啊！9.5什么概念将近14啊同志们！ 众所周知，弱碱性水可以改善体质，激活人体细胞，有杀菌排毒之功效。看来这白花蛇草真的是包治百病的良药啊！ 为进一步提取其成分形状，分别取150 mL白花蛇草水、黑松沙士饮料，以等体积乙酸乙酯萃取。将萃取液旋蒸除去乙酸乙酯，得数滴残留精华液体。以色谱柱层析分离后，分别得到少量白花蛇草水及黑松沙士精华粘稠膏状物。
将残留精华赠予师弟闻气味。 师弟三秒后晕倒，实验被迫停止。 4.结论 就是！！ 崂山白花蛇草水为汗水浸泡的馊草席味，其难喝性主要来源于成分鸡屎藤。 黑松沙士为风油精可乐味。 红色尖叫为霸王洗发水味。 东方树叶为树叶和菜的乱炖味。 格瓦斯为面包味。
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责编 | 朴之贤 排版 | 王松心 |
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