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22道素食年夜饭- - - 资料来源：中华素食网[/B] - 一、 松子鱼儿乐- 原料：素鱼一条、冬笋、青豆、熟松子、红辣椒，水发干香菇、素火腿。- - 调料：植物油、香油、葱、姜、豆瓣酱，胡椒粉、番茄酱、白糖、白醋，湿淀粉。- - 做法：- - 1、冬笋、红辣椒，水发香菇、素火腿、都切成丁。青豆煮熟。- - 3、起油锅，放入素鱼炸呈金黄色，外表脆硬时，捞出装盘备用。- - 4、炒锅内放油、加入葱、姜、松子、豆瓣酱，爆出香味，随后放入水发香菇丁、素火腿丁、素肉丁、冬笋丁、青豆、红辣椒丁炒熟，倒入素高汤、撒入食盐，味精，胡椒粉，加入番茄酱、白糖、白醋，淋入湿淀粉拌匀成芡，出锅浇在素鱼上，再加入麻油，即成。- 特点：制作精细，造型美观。外表松脆，里面嫩脆，口味甜酸适度，咸 辣鲜香兼备。- - - 二、素东坡肉- 原料：新鲜冬瓜、猴头菇、油菜 、老姜、素高汤、蘑菇精、红酱油、红糖、葱、花椒。- - 做法：- 1、冬瓜去皮切成12公分长、8公分宽、6公分厚大块，在靠皮面用刀划出大方格。 油菜焯水断生垫在盘底。- - 2、在冬瓜内瓤面上挖出四条凹槽。３、将猴头菇绞成碎馅、拌入盐、蘑菇精、糖、姜末调味，填入冬瓜的凹槽中，再用淀粉封好口，入油炸成金黄色。- - ４、锅内放入素高汤、葱段、老姜、花椒、红糖汁、老抽、盐，蘑菇精做成卤汁。- - ５、锅底放小竹镂空筛板、（以免冬瓜沾锅底）再把冬瓜靠皮面朝下放竹筛板上，倒入事先做好卤汁（要浸没冬瓜），小火焖烧15分钟以上、使素东坡肉入味着色后装盘，再淋上少许卤汁即可。 三、花容落雁- 材料：紫糯米、杏鲍菇、素鸡、莴苣、胡萝卜、心里美萝卜、白萝卜。- - 调料：植物油、香油、素蚝油、姜、盐、酱油、糖、蘑菇精、红曲、胡椒粉、十三香粉。- - 做法：- １、紫糯米蒸熟、垫在盘底。- - ２、杏鲍菇刻成雁头、雁腿、与素鸡一道加调味料烧入味、着色后捞起。- - ３、素鸡切块摆成雁身、放好雁头、腿、浇上香油、卤汁。- - ４、分别把莴苣、几种萝卜刨丝装在盘角即成。- - - 四、茄汁素鲍- 原料：鲍鱼菇、姜末、素高汤盐、素蚝油、番茄酱、太白粉水、胡椒粉、适量- 做法：- - １、鲍鱼菇分别切成薄片，与厚块，（如图） 再放在素高汤内煮熟、置盘内摆成花形。- - ２、锅内放少许油，将姜末番茄酱一起爆香，与素蚝油、盐、十三香、胡椒粉、太白粉水勾芡，淋在鲍鱼菇上即可上桌。 五、孔雀开屏- 材料：豆腐皮、花生、芝麻、香菜、金桔、圣女果、芹菜叶；- - 调料：盐、糖、素易鲜、胡椒粉；- 做法：- - 1、花生炒熟碾碎，加入熟芝麻、盐，拌成一种馅料；香菜洗净切碎，加调味料拌成另一种馅料；- - 2、豆皮洗净、焯烫、冷却后摊平，把两种馅料分层次包入，并卷成筒状，放盘中蒸几分钟；- - 3、豆卷冷却后改刀，摆盘，用洗净、略焯烫过的金桔、圣女果、芹菜叶和胡萝卜做的孔雀头装饰即可。- - - - 六、苹果柠檬沙拉- 原料：苹果、柠檬、紫甘蓝、生菜、纯素沙拉酱- 做法：- 1、蔬菜洗净切小段垫盘底、苹果去皮切块后置菜上。- - 2、洒上柠檬汁。喜欢用色拉酱的，可拌上纯素色拉酱。- - 参考：自制无蛋无奶的纯素沙拉酱[/B] - 七、紫菜素肉卷 - 材料：紫菜、大豆蛋白素肉碎料、香菇、黑木耳、胡萝卜、芹菜；- - 调料：盐、糖、味、素易鲜、葱、姜、胡椒粉、淀粉；- 做法：- - 1、香菇、黑木耳泡发洗净，入开水焯烫，切成丁；碎大豆蛋白浸泡挤干水分加调味料拌匀，打成泥，与其他菜丁拌成馅料；- - 2、紫菜摊平，铺上馅料，卷成筒状，蒸几分钟，冷却后改刀装盘装饰。- - - - 八、花开富贵- 原料：大西红柿一个、小青菜、毛豆，茭白，红辣椒，淀粉、植物油、盐、蘑菇精、适量。- 做法：- - 1、西红柿用刀纵横破开做成莲花状，小青菜焯水断生铺在盘底备用（如图）- - - 2、毛豆去皮取仁、茭白切丁、煮熟备用；红椒切丁、- - 3、锅中坐油烧热，先倒入红椒翻炒，再加入毛豆、茭白与调味料翻炒，放入西红柿荷花当中即可。 九、草菇菜心- 原料：白菜、草菇、香油、素高汤、蘑菇精、盐、胡椒粉- - 做法：- - 1、白菜心洗净，焯水后用冷水浸凉，捞出后沥净水分，用刀修理整齐；- - 2、草菇去蒂洗净；- - 3.、汤锅置火上，添适量素高汤，下入白菜心，用盐、蘑菇精、胡椒粉调好口味，移至小火上烧五分钟，使菜心烧至入味；- - 4、用筷子将菜心捞出，整齐地摆在盘内，再将草菇倒入烧菜心的汤内烧透；- - 5、用湿淀粉勾成薄芡，淋些香油，浇在烧好的菜心上即可。- - - 十、韩国泡菜炖豆腐- 原料： 韩国泡菜、内脂豆腐、蘑菇、素虾仁、青、红椒、美国甜玉米粒- - 调味：香油、盐、白醋、蘑菇精- - 做法：- 1、韩国泡菜切碎、辣椒切丁、香菇切片放入平底锅煮熟、素虾仁改刀成片待用。。- - 2、豆腐切方块，然后锅中加水，豆腐放入焯水，水开后倒出沥干水分待用。- - 3、 锅内加入少许植物油，放入姜片煸香，放韩国泡菜、豆腐、蘑菇片、素虾仁、玉米粒、韩国泡菜、白醋、一杯水，大火烧开调小火略微煮一会儿，加蘑菇精调味、洒上香油（泡菜很咸盐就不需要了）即可出锅。- - - 十一、肉末榄菜蒸丝瓜- 原料：丝瓜、瓶装橄榄菜（一般超市有卖）素腊肠、红椒、香菜。- - 做法：- 1、丝瓜切条、素腊肠、香菜切碎。- - 2、把橄榄菜、素腊肠肉末均匀铺在丝瓜上，大火隔水蒸10分钟取出，撒上香菜即叶可。- - 3、把香菜茎用红椒裹成小束、装饰盘两边。- - - 十二、麒麟送子- 做法:- 1、 先把豆腐切成长方块,豆腐一定要老豆腐,油温7成左右炸成金黄色、冷却后改斜刀片备用。(注意不要炸过了）- - 2、 冬笋剥去外壳放入锅里加水煮熟冷却后切花刀片（或切日字片）胡萝卜洗净切花刀片, （或切日字片），两样切完后放入锅里加水煮熟冷却后备用- 3、 香菇洗净后放入锅里蒸熟,冷却后切斜刀片备用。- - 4、 广东菜心洗净后用刀切去尾梢和头部的老头成菜胆状备用。- - 5、 取腰盘，一片豆腐片,一片胡萝卜片, 一片香菇片, 一片冬笋片成一组,然后一组一组排好成二列，调味上蒸笼蒸５分钟出笼，把汤汁滗出来调味最后用适量水淀粉勾薄芡，淋在菜上，然后将菜心烫一下围在菜的边上即可。- - 6 、麒麟豆腐调味可加美极鲜味汁与适量蘑菇精，如果咸度不够可以加些盐,最后加一、二滴老抽拌匀调色,淋在菜上。- - 菜肴特点：色泽美观，咸鲜香糯，搭配合理，营养丰富- - - 十三、团团圆圆- 材料：芋艿子；- 原料:豆腐 、冬笋 、胡萝卜、香菇 、菜心 、素高汤、美极鲜味汁、蘑菇精、 调料：盐、植物油、芝麻、素易鲜、淀粉；- [B]做法：- 1、将芋艿洗净、煮熟、去皮、捣成泥，拌入盐、素易鲜、少许淀粉，做成小丸子，入油锅炸脆，装盘，撒些熟芝麻即可食用；- 2、可以用些其它蔬果作装饰，显得丰富多彩、有情调。- - - - 十四、绿茶脆皮汤圆- 原料：糯米粉、绿茶粉、豆沙馅、植物油。- - 做法：1、糯米粉与适量绿茶粉加水揉成面团。- 2、糯米面捏成小酒杯状、内放豆沙馅，封口搓成汤圆。- 3、锅内放油、小火把汤圆炸到表面起小泡泡，即可捞起滤油上桌。- - 注：炸汤圆火不能太大，否则会外焦里面不熟。- - - 十五、玉米土豆球- 原料：土豆（黄皮）400克、糯米150克,山楂脯50克,苹果脯80克,杏脯50克,梅脯30克,葡萄干30克,玉米（鲜）200克- - 调料：白砂糖100克,澄粉50克- 做法： 1、 将土豆去皮切片蒸熟压烂；- 2、 放在案板上加入糯米粉、白糖、什锦果脯、葡萄干揉合成土豆面团；- 3.、下节子揉成圆球形，放入玉米粒盆内，使球身沾满玉米粒，放入刷了油的笼内蒸熟即成。- 提示：土豆去皮蒸时停放时间不能太长，否则会发黑，做出的成品会影响质量，所以应该切片后立即蒸制。- - - - 十六、菲律宾春卷- 原料：春卷皮、素肉碎（大白菜、韭菜、荠菜等）香菇、胡萝卜、洋葱、盐、糖、蒜茸、植物油、醋、辣酱油。- 做法：- - １、用洋葱、辣椒、醋、砂糖、太白粉、蒜蓉汁调成酱汁备用。- - ２、做馅：把菜切丝，用油煸透、煸瘪，加素肉碎、盐、煸炒，加白汤焖滚至菜半熟，再加些蘑菇精，淋上生粉着成厚芡，出锅冷却，即成。包时，馅心放在皮子中间，包成10厘米长的条，在边上涂上水粘牢，两头用手揿平，即成生坯。（见下图）- - - - ３、炸熟：大油锅烧至八成熟，把春卷一只一只的沿锅边投入，炸至金黄色、壳硬脆，用漏勺捞出，吃时蘸做好的酱汁。- - 附：春卷皮子制作方法： 1公斤面粉倒在盆中，加10克盐，倒500克冷水，拌和拌匀后，用双拳抓舂面团，边舂边折拢，一直舂到面团光滑、细腻不粘缸，有劲为止。随后再倒入冷水 100克，醒放15分钟，使面团内部的劲松开来，易打透、易摊。随后继续抓舂、折拢，待水全部吸入面内，面光滑不粘手时，再加100克水，醒放后继续抓 舂、折拢。如此反复4～5次，至面浆厚薄符合要求，光滑有劲，一抓就能把面浆全部抓起，不粘缸，再醒放片刻就可摊皮。炉子上放上平锅或铁板，用油揩布揩 清，烧至平锅烫手时，用右手抓起一把浆，拇指和食指扣住面浆，同时不停地上下甩动(不使面浆下落)。摊皮时，让面浆下垂到铁板上后，自里向外转开成直径约 20厘米的圆形薄皮，随即把余浆抓起，仍在手中不断地甩动，如有白浆点，可再把面浆下垂粘去，然后把皮子从下边撕起，撕起后翻过来在本锅上烫一下，即成。 如有破洞，可再摊一小块皮子补上，每斤面粉一般可摊皮子50张左右。- - - - 十七、椰林飘香素火锅- 和家人吃过了前面的冷盘、点心、炒菜、大“鱼”大“肉”，再亲手做一顿美味的纯素火锅，可真会从心里暖出来、红红火火旺一年啊，呵呵。。。- - 材料：素鸡块、冬笋、胡萝卜、香菇、金针菇等各种菌菇类、冻豆腐、豆泡、等豆制品、素虾仁、素鲍鱼等各种魔芋制品。。。青菜、大白菜等。- - 再搭配一些视觉上和口感上都非常棒的“肉制品”，如：素福州丸、素贡丸、素墨鱼丸、- 调料：椰浆、植物油、素高汤、盐、姜。偏重的口味的，可以再准备一份蘸酱，有：芝麻香辣油、天然植物鲜味素、斋蚝油，（根据个人爱好情况调制。）- 做法：- 火锅内加水、素高汤、植物油、姜、盐。。。调好口味后，等火锅汤一烧开，您就可以放菜啦～烫熟捞出，再蘸上酱，味道非常棒！而且绿油油的菜叶搭配各种“肉丸”，只从色泽上看，就算不爱吃素的人也会流口水的！呵呵。 不爱吃辣的，喜欢清淡的，就加入椰浆，当椰子浓郁的香味随着火锅的蒸汽散发出来时。。。这就是“椰林飘香”了！- - - 十八、泰式菠萝年夜饭- 原料：糙米饭、菠萝、提子干、黄瓜、素鸡、素腊肠、咖喱粉、坎诺拉植物黄油（无反- 式脂肪酸）、胡椒粉。 做法：1、 素鸡切成粒待用。- - 2、 素腊肠放入油锅中微炸，冷却后切成粒待用。- - 3、 黄瓜洗干净，切成粒待用。- - 4、 取下菠萝叶冠，切除菠萝皮，将二头和中间的筋切掉，切成粒待用。- - 5、 炒锅内，加热后放入植物黄油、姜末略微煸炒，再加入素鸡肉粒、素腊肠一同翻炒，锅里加糙米饭、少许咖喱粉一起煸炒。然后放入提子干，中大火炒香，最后调入盐、蘑菇精、胡椒粉和菠萝、青瓜，调好口味继续大火快炒一会儿，盛入盘内压成形即可。- - - - 十九、 法式香脂醋焗鸡（上海“布达哈素食馆”提供菜谱）- A料：素童子鸡80克；苹果30克；青红椒20克；- - B调：香脂醋30克；素蚝油20克；白糖10克；盐5克；胡椒3克- - C料：面粉，澄面各50克；泡打粉5克；冰水60克；生油10克- - 制作方法：- - 1、C料打成天妇罗浆备用，童子鸡切小块，苹果切粒，青红椒切块，把鸡块放入天妇罗浆炸酥；- - 2、调好B调料汁，加入素鸡块，苹果粒等，翻均即可。- - - - 二十、 蚝油香芒素螺肉（上海“布达哈素食馆”提供菜谱）- 原料：白蘑菇200克；面线50克； 面粉50克；蚝油50克；苹果粒20克- - 制法：- - 1、 白蘑菇淖水备用- 2、 白蘑菇用牙签串好上面粉炸至金黄色- - 3、 面线制成鸟巢炸至金黄色备用- - 4、 热锅走油，用蚝油调味倒入炸好的白蘑菇，略炒后装入鸟巢即可。- - - 二十一、 如库拉麻辣杏鲍菇（上海“布达哈素食馆”提供菜谱）- 用料：- - 如库拉50克、 杏鲍菇80克- - B调味料：生抽10克、 白糖5克、花生碎10克、 醋10克、红油20克、香菜5克- - 制法：如库拉洗净，切断备用，杏鲍菇煮熟切片，摆在如库拉上，淋上B调味汁即可。- - - 二十二、奶油芥末白灵菇（上海“布达哈素食馆”提供菜谱） A料：白灵菇、芥末- - B料：（3人份用料）豆浆240克；橄榄油315克；白醋15克；柠檬汁20克；- - C料：面粉50克；澄面50克；泡打粉5克；冰水60克；生油10克；- - 制作方法：先把B料打成奶油酱备用，C料调成天妇罗浆备用，白灵菇切粒，用天妇罗浆炸酥，粘奶油酱即可。- |
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