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要吃掉绿色……红色，黄色和紫色的果蔬。这就是这张非同寻常且信息量超大的海报向我们传达的内容。想要时刻提醒自己所吃的果蔬中都包含什么营养物质么？收藏下来吧！ 厨房小百科：食物中的营养 快吃彩虹蔬果吧！你可能已经从众多美食家，营养学家和忠实的素食主义者们那里听说过了吧。不过这究竟是什么意思呢？这只是一种告诉你保证膳食平衡的奇妙方法，平时在当地市场买菜的时候，每种颜色的蔬菜和水果你都应该买。不过为什么呢？
水果和蔬菜都是因为含有植物化学物质才长成它们外表显现的颜色（以及其他独有特征，像是气味和质地等等）。每种植物化学物质都有其独有的营养。因为来自两种不同的化学物质，一种让植物变成红色，一种让植物变成绿色，这就会让两种植物的营养功效，健康益处完全不同。简单来说，你不可能在红色水果和绿色蔬菜上获取到相同的维生素和矿物质，这也就是你为什么应当全面摄取各种颜色的水果和蔬菜。 不同于我们的设想，我们会总结7种有条理的色彩和光谱色板（红，橙，黄，绿，蓝，靛，紫）。植物化学物质中的维生素，矿物质，营养物质和金属元素的含量是非常惊人的。如果完完全全按照色彩去区分是很蠢的，所以，我才要做这份工作！在同一色彩中就已经囊括了许多维生素，营养物质以及对健康有益的物质，所以这个图表无论如何都是值得一看的。
所含营养物质 首先，在我们研究颜色不同食物彼此间所含营养物质的区别之前，我们先来看一下水果蔬菜中的营养物质都有什么功能，这一点尤为重要，我们以何来确保自己为身体摄取了最多的营养。 烹饪时间 有很多因素会影响一种特定果蔬中的营养，而其中最具影响力的因素就是烹调的方法和时间。我已经总结出了烹调各类水果蔬菜的实用指南，以防图表中的食物不仅会令人倒胃口，还失去它们原有的营养。但是一般来说，烹调的时间越短越好，不过也不总是这样，特别是像西兰花这样的蔬菜，或是西红柿这样的水果。
熟VS生 就这整个生吃蔬果的神话而言，忠于生吃素食的人认为，所有烹饪过的蔬菜和水果都已经没有营养了，因为你已经大部分破坏掉了它们。但是这并不是事实。事实上，科学家们发现很多营养物质只有在烹饪中经过分解之后才易于被人体吸收（烹调会软化并打破细胞壁，使得营养物质更容易被身体吸收）。
此外，某些维生素和矿物质本身的自然属性就比其他元素和物质更快分解消逝。维生素C经过加工，烹饪和加热以后更容易比其他类似锌这样的元素分解。
烹饪方法 烹饪时间并不是唯一可以让你从食物中吸收营养的因素。烹调方法也会有影响的。有一些最为常见的烹调方法可以用于料理蔬菜（煮，炖，捣泥，以及热焯），当然也是最大程度汲取水果蔬菜中营养成分的方法。在这些方法中是否注意到了一个共同之处？这些菜都是清汤菜，也就是它们都需要用到水，尤其需要放到水中煮。然而另一种烹调方法，蒸，也不会阻碍你的营养吸收。如果你想要最健康的烹调方式，那就要坚持蒸制食品。不过我却还是始终坚持用很多很多黄油来煎炸蔬菜——因为奶制品很健康啊，没错吧？ 新鲜程度 水果蔬菜越是新鲜，就越有营养。如果这些食物储存时间太长，就会逐渐流失大量的营养。事实上，很多营养学家建议新鲜采摘的蔬菜和水果应该保证在一周内吃掉。 新鲜VS冷冻：那么，新鲜的食物就会比冷冻的食物更有营养喽，是不是这样呢? 不是哦，至少可以说并不总是这样的。从采摘到冷冻储存再到进入你口中的时间可能要比从采摘到店铺售卖的时间都要短。 生机活力 除了特定的颜色和植物化学物质，一些营养学家还建议要选择最有活力的水果或蔬菜，外观色彩越浓或越浅的食物可能会含有更多植物化学物质，从而会有更多的营养。
全吃掉 皮要吃掉！统统都要吃掉！当别人看到我在啃猕猴桃皮的时候他们都方了，但是要知道我们所买的这些食品每一部分其实都是可以吃的（当然一定是有特例的，所以千万不要吃大黄的叶子和苹果的籽，请别以后对我嚎哦——如果你不知道的话，我只好告诉你这两个都是有毒的）。所以既不要给土豆刮皮，也不要再把苹果皮削掉了，不过，西瓜皮还是别吃了——果皮中含有丰富的植物纤维，不到万不得已的时候我不会丢掉它们的。 吃掉五颜六色的果蔬吧！ 这也是为什么健康饮食的拥护者们总在强调要购买使用各种颜色的果蔬。每一组都和其他种类不同。色彩鲜亮的富含维生素，矿物质和植物化学物质，如果在这些种类繁多的色彩之中你只偏爱一种，那么你的身体对其他营养一定会饥渴难耐的。
营养补品呢：合成维生素补品和它们纯天然的来源并不相同。虽然有一些研究表明，每日补充维生素补品对健康有益，但是也有其他研究表明，其实服用它们没多少用处，甚至还会对身体有害。我是纯天然饮食的拥护者，所以我还是建议购买食品（还包括粮食，谷物和肉类）来获取你目前每天从额外的补品中获取的营养。 相关内容 Sources www.thekitchn.com chasingdelicious.com
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来自： VECOOS > 《VECOOSDaily》
