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餐饮环境越是严峻，就越会有粗放式、个体式的散漫管理，中国的餐饮现状正是如此。与之相比，日本餐饮业竞争相当激烈，行业也更加发达。而且日本餐饮很擅长把产品做到极致，尤其是单品创新路线，而且每个餐厅都有主打产品，其他的产品线都会围绕主产品不断优化，甚至有些品类的精细程度让顾客和餐饮人几乎无可挑剔。那他们又是如何做的？
多品牌路线 在他们的餐饮业看来，若餐企只有一个品牌是很危险的。不可否认，单品牌存在一些优势，它有着简化、集中的优点，最大限度的放大单个品牌的魅力。于此相对，若消费者一旦厌弃了这个唯一品牌，那靠此生存的餐企就会受到致命打击。而且，随着时代的变迁，能够赚钱的餐饮店都在不断变化，咋一看生意火爆的餐厅也会不可避免的在热度过后变得门可罗雀。基于疲劳审美这一点，餐企要不断推陈出新。最好能在每年推出1~2个业态分店，这样可以形成分散风险的资产结构，这才是许多餐饮企业明智的发展战略。同时，品牌路线多了，还可以凭借一些交叉性的活动，带来客流，这样在保持新品牌活力的同时，原有品牌也不会消亡。
店内空间利用化 也就是选址和空间结构要尽可能达到利用最大化的目的，最好能以客人感受为导向。比如，在人流量多的地方，地铁口、十字路口等，占据四角区域要设计不同业态的店铺，尽可能多品牌布局，减少同质化。这些地段的房租肯定不会便宜，那就选用小店铺，店内面积不大，但胜在数量，可以满足不同需求的消费群体，达到化整为零，精准占据消费市场。而且店铺设计上也有新意，门头能够快速抓住眼球，这才能达到俘获目标消费群体的结果。店内要充分利用，尽可能轻装修，重装饰，且多用可拆卸可移动的装饰，尽可能减少占用空间，柜子、椅子之类要根据物品的大小来定制尺寸，达到精细化利用，同时也保证就餐体验。 中央厨房化 想要在面积小，布局紧凑的格局下达到较高的营业水平，那么中央厨房的出现必不可少。国内餐厅可以围绕产品打造中央厨房，集中现代化设备提高产能。但国内中央厨房走的是大负担、大面积的中央厨房，很容易让餐企承受不起，可以走小路线，通过对产品的研究，打造出使用、小巧的后厨，这样可以真正降低成本，减少人工成本，达到空间利用最大化。这就要求，厨房的设计更加合理，大部分人工可以靠自动或半自动机器替代，这些设备简单高效，人力成本就能合理减少。
合理化的商超布局 近两年，一些购物中心在国内各地以惊人的速度扩张，餐饮行业无论品牌大小，都热潮通通挤进商场，甚至一些商场中餐饮业态所占比重都超过了购物娱乐。而且这些挤进去的餐厅又因为短时间内无法回本甚至一直亏损，有快速撤退。这种局面正是商场内布局不合理，餐饮同质化过于严重，且存在数量远超休闲娱乐的选择，与商超存在的意图相反。国内的商超餐厅要清楚如何规划，如何保持盈利，还要在同质化的竞争中突围，这才能在不至于盲目亏损。
来自：SZ_美味的博客 |
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