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在国内若要评哪个城市是最讲究“吃”的，口袋认为非苏州莫属。不时不食，似乎每个苏州人都有一份共同的食谱，对应着每个时节特有的美食。 苏州美食存在的最大意义是用来消遣的，而非果腹。午后茶楼，一杯碧螺春，一份四碟茶点，咸甜皆有，听听评弹，聊聊八卦，最后再来一碗鸡汤馄饨，便是老苏州一个充实的下午。 甜 是 灵 魂 甜蜜的味道就是苏州小吃的灵魂，甜口的小吃几乎占了半壁江山。而作为苏州伴手礼名片的卤汁豆腐干，就是一种非常甜腻的小吃。 糖 粥 “笃笃笃，卖糖粥”，如果要评选出苏州最好吃的小吃，那一定是千人千味，而要选苏州最霸气的小吃，那么潘家的糖粥一定榜上有名。一条小弄堂，一个小摊子，一对老夫妻，一碗糖粥，限时限量，但是却是苏州名声在外的小吃摊。为什么生意那么火？其实，原因很简单——好吃。是老苏州家里的味道。 ▲潘玉麟糖粥摊 梅 花 糕 梅花糕源于明朝，到清朝就成为了江南最著名的糕点小吃。当年乾隆下江南时，见其形似梅花，色泽诱人，香味扑鼻，豆沙和玫瑰的馅料香甜无比，觉得比自家宫廷的御点还要赞。于是有了乾隆打广告的梅花糕迅速爆红。 等在炉子前，看着摊主将面糊和馅料倒入模具，渐渐飘散出的香气，简直撩拨人心。待盖子掀开时撒上白糖和红绿丝的时候，口水应该已经流下来了。 现在做梅花糕的摊点不多，但是也不难找，山塘街、平江路上有几家，口味和原料只能说是普通，远道而来的游客，可以感受一下这苏州特色的梅花糕。 酒 酿 饼 时下正是苏州人吃酒酿饼的时节。酒酿饼以苏州当地冬小麦和酒酿为原料，馅以玫瑰、豆沙、薄荷居多。 特别是玫瑰和薄荷馅料，非常具有苏州特色：咬开饼后，粉红色的玫瑰馅慢慢渗出，咀嚼起来有着砂糖般的颗粒感，伴着浓郁的花香，全是春天的气息；而薄荷味则是淡绿色的馅料，有一丝丝冰凉的口感，很是爽口。 一到上市季节，观前街上的采芝斋、黄天源等老字号门口便会摆起炉灶，热炉烘制，现烤现卖。一定要趁热享用，不但绵密香甜，还带有浓郁的酒酿香味。 鸡 头 米 鸡头米又称芡实，以苏州葑门黄天荡出产为佳品。鸡头米属于小众食材，跨过长江后，随便找个路人甲，问问什么鸡头米，十有八九会懵。芡实首见于《神农本草经》，被视为延年益寿的上品，认为其具有“补中、除暑疾、益精气、强志、令耳目聪明”等作用。
鸡头米古时是贡品，估计也是因为乾隆爱吃。 国人特别喜欢补肾，于是鸡头米这样益肾益精的神器就走上了贡品的道路，如今更是卖出一斤过百的天价。糖水鸡头米的做法非常的简单：烧开水，放冰糖，放鸡头米，煮几分钟就好。 其实，鸡头米其主要成分就是淀粉，本身没有什么味道，但是煮开后，有一股莲藕的清甜，嚼的时候，其口感介于弹牙和粘牙之间，是一道很清爽的小食。
咸鲜是生活滋味 俗话说，若要鲜，加点盐，咸鲜味的小吃是体现苏州小吃滋味的主力军。鸡汤和肉汁是苏式小吃咸鲜味的主要来源，而馄饨则是其代表。
馄 饨
非常有特色的苏州小吃，说是馄饨，其实几乎没有馅料，就是一张薄如蝉翼的馄饨皮，生的时候，像褶皱丰富的薄纱。汤底以鸡汤和肉汤为主，下好的小馄饨放入碗中，像一个个透亮的泡泡一般浮在汤碗中。 苏州市内的绿杨、乐惠都有不错的泡泡小馄饨，昆山正仪老街上有个老阿婆家的泡泡馄饨也非常有特色。 口袋最喜欢吃的就是绿杨馄饨。
生煎、汤包、鲜肉月饼
其实，这个三种小吃差别还是很大的，但他们有个共同的特点——饱含咸鲜肉汁的肉馅。 生煎和汤包都属于包子的一种，生煎是用油煎制的肉包子，汤包则是蒸制的。生煎的脆底更是很多苏州老饕的最爱，留有肉汁的脆底，蘸上一点点陈醋，酸、咸、鲜、甜、香，口感复合。 汤包则是以皮薄汁多为佳品，薄薄的外皮蒸制后，变成半透明的，同样可以蘸一些陈醋。
鲜肉月饼也是非常苏州的小吃，一些北方的朋友总是一副遇见异教徒的表情：“月饼还可以做成咸的？！” 但是苏州的鲜肉月饼确实是月饼中的奇葩，本来苏式月饼的油酥皮就和广式差别很大，馅料用了一大坨咸鲜多汁的肉馅。 每年中秋前，长发、胥城这些鲜肉月饼摊点前，排队的人群往往都能排出一条街。
苏式汤面苏式汤面苏式汤面 重要的事情说三遍！
如果只能选择一样美食带代表苏州，那唯有苏式汤面。苏式汤面完全就是苏州人性格的缩影：精致内敛，不张扬，看似简单平常，却底蕴深厚。 苏州的汤面那是有很多讲究的。首先一碗好面要做到四烫：汤烫、面烫、浇烫、碗烫，字面意思也很好理解：汤要烫，面也要烫，吃的时候都要趁热；浇烫和碗烫，随着吃面的人越来越多，已很难做到了。
简单的煮面过程也有很多讲究：下面水要清，浑了会有碱水味；捞面要分量精准，说要1两半，绝对不能捞出2两来；装碗时笊篱出面不拖水，筷子夹面一抖一翻做成观音头，入汤时不能泼汤；面入碗中，纹理码放规整，中间微微拱起，微露出汤，宛如鲫鱼背。
苏式汤面的两张名片 枫镇大面
《舌尖2》中提到的苏式面就是枫镇大面，如今已经成为“苏州最红汤面”。尽管很红，但它是却是白汤面。 说起这个面，又要提到乾隆了。
传说乾隆微服来到枫桥镇，又累又饿，便敲开一家小面馆的门。谁知这店主是赌鬼，无心经营，整个店里几乎没有什么可以吃的。 于是，他随手抓来食材和调料，乱烧一顿：没有酱油就用盐，没有骨汤就用剩下的鳝鱼骨熬汤，没有酒去腥，就临时抓起酒酿，没有面浇头，就随便拎起一块还没有上卤的白肉，就这样随便凑出了一碗汤面来。
作为美食评论界的二货，乾隆不出意外的点了个大大的赞，于是这碗在枫桥镇的面就被称为枫镇大面，名声大震，店主的赌债应该也因此还清了。 “枫镇大面”任性得很，只有盛夏才吃得到！首先这肉，要漂好几次，确保肉发白，血水洗净，毛不能刮，要钳掉。肉至少烧上4个小时，最后撒上葱花和绵白糖。吊汤时，一定用黄鳝，时候到了，黄鳝捞出，沫撇清。为保证清汤，师傅不能离开锅，2小时内一有沫子就得撇，汤要清得见底。随后，鳝骨、鱼骨、葱姜一起熬汤，再加些酒酿解腥提鲜。凌晨一点就要下肉，熬一晚上，确保老苏州一早5点半喝上头汤面。 “枫镇大面”是不用酒糟的，甚至为了防止肉质发酵，早晨10点半必须售磬。而为了保证口感，也避免焖肉冷热温差带来健康问题，大肉出锅后让它自然冷却，不进冰箱。
不过，现在很多面馆不分时令，每季都有枫镇大面。虽然从口味上来说，差别不大，但总感觉正宗的枫镇大面应该大热天吃，才最有感觉。同得兴的枫镇大面就是按照时令来供应的。 同得兴是苏州人不能再熟悉的老字号面馆了，全城只有两家正宗的店。枫镇大肉面自然不用多说，上市的时候每天限量供应。一整块大肉入口即化，酥软香糯，让人停不下来。只有真正吃过，才能体会其中的奥妙。
十全街店地址：沧浪区十全街624号 昆山奥灶面
奥灶面是苏式面中名声在外的一块招牌，它的由来也和一位已故伟大的国家领导人有关——还是那个乾隆。
对，还是朕！ 传说乾隆三下江南之时，一日微服远足，不带随从（故意的！）。按照套路，乾隆又快饿晕之时，至半山桥时忽见一村舍前有位老妪正操勺烧面，灶面上非常的脏。 乾隆顾不上许多，急向前恳请一碗，吃了一口，顿觉味道极佳。天子便铭记在心，后来御赐“奥灶”之名，同吴语“龌龊”两字谐音，从此该面便芳名远扬。 后人在此基础上发展了其汤料配方，采用清香四溢的丁香、沁人心脾的桂花、鸡汤、卤汁、茴香等香料精心调配而成，又加上强身祛邪的中药，让奥灶面成为了美味佳肴。 苏州胥城大厦的奥灶面是比较地道的，汤底用老鸭、嫩鸡、鲜肉蹄膀加多种骨头煎煮而成，配上爆鱼卤汁，汤头鲜甜味浓。
美食是可以让一个陌生人快速了解当地文化的一种有效办法。了解苏州人的美食才会更了解苏州这座城市的内涵。
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