|
黑芝麻经过炒制后，含有的芝麻醚会变成浓郁香味的芝麻酚。所以用炒制过的黑芝麻制作出的芝麻糊就会有芝麻酚的特殊香味。 芝麻因品种不同，结出的种子有、黑、棕红和黄色4种颜色，最为常见的就是白芝麻和黑芝麻。黑芝麻药性很强，一般用来入药，有补肝益肾、润燥通便的功能，所以黑芝麻通常用来制作成黑芝麻糊，美味和食疗两不误。 白芝麻因为油性高，一般用来制作芝麻油、芝麻酱等食物，有时候还被当成调味品，洒在面饼上，制作成芝麻饼，吃起来非常香。 芝麻里不但有脂肪、蛋白质、糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙和铁等营养成分，而且芝麻里的“亚麻仁油酸”成分，可以去除附在血管壁上的胆固醇，让血管更有弹性。芝麻里的“卵磷脂”可以提高我们的记忆力与智力水平，能使人更聪明。另外，芝麻里还有丰富的维生素E，可以让我们的皮肤更加白皙、光滑，并能防止各种皮肤炎病的发生。 不过，由于芝麻仁的外面有一层人体不容易消化的硬膜，只有把它砸碎了，其中的营养才能被我们很好地吸收，所以吃整粒的芝麻并不科学。我们在食用前最好将芝麻磨成粉，或是直接购买芝麻糊，这样就能充分吸收芝麻里的营养了。
|
|
|
