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教你84道蒸菜,美味还是“蒸”的好

2016-04-27  心语馨园

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蒸出来的美味,营养流失少,操作过程简单,并且还有美好寓意,一定要尝试哦~

教你84道蒸菜,美味还是“蒸”的好

笋肉蒸饺

图文 |1粗茶淡饭1

饺子怎么做都好吃,无论是煮还是煎都非常美味,今天做的是蒸饺,所用的馅料是肉末和时令的笋,味道特别的鲜美。

原料:

新鲜笋2个、猪肉末250g、面粉300g、开水100g、冷水70g、玉米油10g、盐3g、姜末5g、生抽5g、老抽2g、糖3g、玉米淀粉8g、白胡椒粉1g、鸡精1g

做法:

教你84道蒸菜,美味还是“蒸”的好

1、备好食材:肉馅和笋

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2、笋去壳洗净后焯煮10分钟左右捞出

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3、切细丝

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4、先在肉末里倒入适量水搅打均匀

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5、随后加入笋丝、姜末、2g盐、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、玉米油、玉米淀粉、鸡精

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6、顺一方向搅拌均匀备用

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7、面粉中加入1g盐,随后倒入100g开水,并用筷子搅拌成絮状,之后再倒入70g冷水搅拌

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8、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟左右

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9、将松弛好的面团搓成长条,再分割成小份面团

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10、将小块的面团擀成圆形的饺皮,放入馅料

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11、合拢饺皮,捏出褶皱,并把口封严实

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12、饺子包好后依次放入蒸锅中,大火将水烧开转中火,蒸制12分钟即可出锅

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13、食用时可沾点醋,或自己喜欢的蘸料更美味哟!

小窍门:

1、新鲜笋最好焯煮一下,这样可以去除笋里的草酸

2、面粉的吸水量不同,放水时要酌情添加

3、饺子蒸好后要趁热吃

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荷香八宝糯米鸡

图文 |飘雪厨房

女儿很喜欢吃糯米做的食物,想做糯米鸡好久了,好不容易买到了荷叶,立马做了起来。八宝馅料,食材丰富,鲜香软糯,好好吃。

原料:

三黄鸡半个、糯米350克、荷叶2张、豌豆40克、胡萝卜40克、冬笋40克、板栗40克、火腿肠1根、干香菇4个、莲子10粒、虾米25克、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量

做法:

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1、鸡切小块洗净,放料酒、姜片、盐、老抽、生抽、蚝油腌过夜或2小时以上

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2、糯米浸泡过夜洗净滤干水分

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3、其余食材都切丁,香菇、虾米事先泡发好,笋、豌豆用开水焯一下

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4、把糯米和食材全部放入腌好的鸡块中拌匀,再腌1小时

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5、荷叶放入开水中煮一会捞出,每张切4份

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6、中间放入糯米鸡食材

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7、包好

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8、放入蒸锅,大火煮开后改中火蒸50分钟左右

小窍门:

八宝材料可以根据自己喜欢添加。这个量做了8份

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粉蒸虾仁萝卜丝

图文 |斯佳丽WH

原料:

白萝卜1个、干虾仁5-8个、米粉50克、小葱末1根、橄榄油适量、盐适量

做法:

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1、干虾提前用温水泡上二十分钟;

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2、 白萝卜去皮擦成丝,放入适量的盐腌制一下;

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3、 将泡好的干虾仁去壳后切成小粒;

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4、 萝卜丝加入盐后渗透水分, 再挤去一半的水分;

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5、 将适量的米粉和橄榄油倒入萝卜丝中, 拌均匀;

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6、 再将裹有米粉的萝卜丝放入蒸屉上,一层萝卜丝,撒上些虾仁粒;再重复,最后在表面撒上些虾仁末;

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7、 烧锅开水,将蒸屉放入锅中蒸上二十分钟;

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8、蒸好后取出, 撒上些小葱末。

小窍门:

1、我放入的是干虾,这样味道更浓郁,但要注意干虾要提前用温水泡下,再去除虾壳切成小粒备用;如果没有,可用虾皮代替;不建议用鲜虾;

2、萝卜搽成丝后用盐腌制一下, 这样会出些水分, 将它们挤干; 但不要完全挤干, 有些水分口感会更润泽些;

3、萝卜丝上所留的水分正好粘上米粉, 再加入少许橄榄油味道更香;

4、放入蒸屉时先垫入萝卜丝,撒上些干虾仁粒;一层一层码好,最后表面上再撒些干虾仁粒,大火蒸熟即可。

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五香粉蒸排骨

图文 |小董妞@厨房

原料:

排骨900g、五香蒸肉粉300g、土豆一个、生姜适量、老抽适量、生抽适量、盐适量

做法:

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1、食材如图;

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2、排骨用清水清洗几遍,在清水中浸泡30分钟泡去血水,再清洗几遍,沥干水分;

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3、生姜切沫,加入排骨中,调入适量的老抽、生抽和盐,抓匀,腌制码味1个小时;

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4、土豆去皮洗净,切块,加入腌制好的排骨中,加上准备好的蒸肉粉;

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5、抓匀,如果有点干可以加一点点水,让每块排骨均与裹上蒸肉粉;

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6、将排骨放入小碗中,土豆放在上面;

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7、蒸锅一次性放一大锅水,烧开,蒸汽上来的时候放入排骨大火蒸一个小时,再改中火蒸半个小时;

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8、蒸制的过程在蒸锅边放上菜叶,再用耐高温保鲜膜将锅盖和边缘膜上,这样蒸汽不容易出来,利于蒸汽锁在蒸锅中,蒸出来的肉很水嫩,不会干干散散的那种;

教你84道蒸菜,美味还是“蒸”的好

9、将排骨蒸至熟烂吐油,出蒸锅扣在盘子里,趁热吃~

小窍门:

蒸肉的时候在蒸锅边放上菜叶,再用耐高温保鲜膜将锅盖和边缘膜上,这样蒸汽不容易出来,利于蒸汽锁在蒸锅中,蒸出来的肉很水嫩,不会干干散散的那种,这是我们老家的做法,供大家参考;如果有竹制的蒸笼就最好了:

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教你84道蒸菜,美味还是“蒸”的好

蒸藕夹

图文 |祯祯宝贝

原料:

莲藕200克、鲜猪肉100克、香菇30克、葱10克、姜5克、一品鲜酱油1勺、蚝油1匙、料酒1匙、盐1匙、味精0.3匙、水淀粉2勺、黑胡椒粉1匙

做法:

教你84道蒸菜,美味还是“蒸”的好

1、取一块鲜肉备用

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2、莲藕去皮洗净备用

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3、莲藕切成薄片

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4、鲜猪肉剁成泥,香菇开水焯一下冷水过凉沥干水分剁成碎末,切莲藕剩余的边角余料剁成碎末,葱、姜剁成碎末放入容器中

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5、放入一品鲜酱油、蚝油、黑胡椒粉、料酒、盐

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6、馅料搅拌均匀腌制入味

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7、取一片莲藕片放在手上放入适量的肉馅铺平

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8、再有另一片莲藕片盖上轻轻压平

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9、莲藕夹做好喽

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10、莲藕夹摆入盘中

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11、蒸锅烧开水把藕夹放入锅中大火蒸十五分钟即可

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12、美味的藕夹蒸好了

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13、藕夹装入另一个容器中

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14、锅中填入适量清水倒入蒸莲藕夹的汤汁就更加鲜美,放入适量一品鲜酱油、蚝油、盐、味精提味开锅后滴入水淀粉勾芡即可关火

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15、芡汁淋在莲藕夹上撒上葱花和红椒装饰

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