在现在的餐饮行业中最流行的一句话就是“消费者群体的更迭”。的确，现在已经是80、90后的天下，他们才是餐饮消费的主力军。很多餐饮老板自己的孩子就是80、90后，在这些老板看来，年轻人喜欢时尚新颖，而自己也被迫转型做一些他们更能接受的品牌和产品，这样就能讨得年轻人的欢心，餐厅就能继续生存下去了。 事实证明，这些老板就像不了解自己的孩子一样不了解年轻消费者的心。 往往连消费者自己都不知道自己想要什么。举个知名的案例，1985年4月23日，可口可乐的在纽约宣布更改其行销了99年的饮料配方，并由此陷入了商业史上无出其右的品牌忠诚漩涡。在更改配方之前几乎所有的消费者都表示希望可口可乐去改变并且接受全新的口感，而在可口可乐真的改变之后，这些消费者却马上倒戈相向；同样的情况不止出现一次，可口可乐2008年针对年轻男性市场，大力推出更符合男性审美的黑色超酷“零度可乐”。但结果是，所有的年轻男性还是继续喝着一百多年的红罐可口可乐。 大名鼎鼎的可口可乐尚且在消费者下的“绊子”上摔了跟头，何况我们普通餐饮经营者呢？目前我国餐饮市场上80%重新设计的所谓“时尚潮流品牌”的餐企，更多的是想讨年轻群体的欢心，尤其老牌餐饮企业，更觉得自己需要与时代同步。但，这些企业真的懂年轻人吗？今天，我们就来探讨一番当代年轻餐饮消费者内心的真实诉求。 放大镜下的80、90后 我们可以坦言，80、90后是在放大镜下长大的一代，不管是社会舆论，家庭的教育，都因为对其群体的过分关注而使他们的优点与缺点被无限放大。而在消费能力上，我们再次犯了同样的错误，因为商场店的兴旺，许多全国考察学习的人，都习惯第一时间去商场店看。所以许多餐企考察心得就是“吃饭排队的都是年轻人，我们要赶紧去抢这个市场”，加上各大媒体大肆宣传，忽然80、90后被放的无限大，成了餐饮行业的主力军。 事实上，这样的考察有很大的漏洞，首先我国的餐饮市场并不是仅仅由商场餐饮组成，尽管商场店的年轻消费群的确占据了七成以上，但中国至少七成以上的店都是非商场店，商场模式只是餐饮市场中正在发展的一个不算大的市场领域。以此作为评判当前整个市场形势的根据，无异于“管中窥豹”，“瞎子摸象”，其结果自然是无限放大了商场与年轻消费者群体的能量，而忽视了更多现存的巨大商机，得不偿失。
难伺候的80、90后 有这样一个笑话，讲的是90后小情侣外出就餐前的对话： 男：今天晚上咱们吃什么？ 女：随便。 男：吃火锅吧。 女：不行，吃火锅脸上要长痘痘。 男：那咱们吃川菜？ 女：昨天刚吃的川菜，今天又吃…… 男：那咱吃海鲜去？ 女：海鲜不好，吃了拉肚子。 男：那你说吃什么？ 女：随便。 这个笑话让人啼笑皆非，也十分发人深省，不可否认的是，80、90后的消费频率确实是高，而且冲动消费，一掷千金只为博得佳人一笑或者满足口腹之欲的情况发生几率也非常之高。但不可忽视的是他们的选择多，变化快，今天吃川菜明天吃西餐后天吃火锅，来的快去的快。相对来说60、70后的饮食习惯会更加单一简单。 另外，年轻消费者群体非常不好“伺候”，许多餐企老板在潜意识里，总觉得好像现在的小年轻应该喜欢潮流时尚的东西，然后拼命的讨他们喜欢。结果年纪大点的在店里坐不住，年轻的又来的少，或者根本不喜欢我们自己所定义的“时尚潮流”。是IN还是LOW，我们这些“老家伙”说了不算。 所以，不要高估了80、90后市场，也不要低估了60、70市场，根据自己的餐厅所在区域和创始团队的基因，选择适合自己的才是最重要的。 认同感才是关键 扪心自问，我们选择目标消费者群体不是找对象相亲，有时候我们是否太过于强调年龄段位的划分了？人的消费理念是随着成长不断变化的，今天的80后其实都不再是小年轻了，最大的已经35岁最小也26岁，况且每个年龄段都有自己的审美和喜好，同样年龄也分男女。以年龄段来作为分水岭有些过于照本宣科。 所以最好的办法是我们在研究消费者定位的时候，不要简单地按年龄来划分，而是要用“认同感”来定位。明白顾客需要功能的满足和情感的认同，抛开年龄段位的成见，去为喜欢这种产品，这种氛围，这种文化的人创建我们与目标消费者共同认可的品牌。 来自：SZ_美味的博客 |
|
|
