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作为餐饮老板，有一点是不能忽视，那就是站在顾客角度经营餐馆。顾客经过餐馆时，第一眼能否留下深刻的印象，有没有到店消费的欲望，会不会产生消费行为，消费之后顾客是满意还是愤怒或者无所谓，还会再次消费吗？这些问题都需要经营者关注，而且不同商圈的顾客会因为消费能力、生活习惯、教育程度的不同而影响消费心理。所以想要开好餐厅就得区别对待。 重品质心理 看重产品的本质大部分是高档消费人群的主要心理状态。在这些消费者看来，当消费能力不是问题的时候，对品质的追求会成为高消费人群的向往。甚至有些地方，不怕贵，就怕品质不好成为消费主流。作为市场需求，这些高档餐饮企业主打品质招牌，就能大获成功。更有甚者，以品质为噱头，把一碗面或一碗盖饭做到极致，那定价就会高于原来好几倍，获利颇丰。国内的传统餐厅市场，在消费方式上两极分化非常明显，高端餐饮还是比较少。现如今，具有品质心理的顾客群，随着新生阶层人数的增加正在不断壮大，未来对品质的追求会成为主流，餐饮发展也会逐渐朝这方向靠拢。
实惠心理 得实惠一直是普通消费人群共同心理状态，通俗点来说，就是占便宜。在菜品质量能够得到一定程度保证的情况下，即使消费环境和卫生状况稍差，仍然会获得多数人的认可。在城市化进程明显加速后，城市变大，人的活动区域呈几何数变化，理所应当，外出就餐人群总量和人均就餐次数迅速增加。而且新一代独生子女进入社会后，在外就餐变成日常消费行为。消费次数增加，但个人收入还在一定范围内，所以人均消费必定不高。这种情况下，有便宜得实惠的心理就愈加明显，对餐厅来说，以此指定经营策略，应是一个不错的选择。 从众消费 “大家选的不会错”这就是典型的从众心态，就如就餐时间选餐厅时一般都看哪家人多选哪家，因为消费者都有一个观望性消费状态，既处于不确定中，看着别人选择也会不自主的选择。在餐饮行业中，个人感情喜好决定着是否购买的重要因素。顾客对餐饮产品的态度，除了现场亲身体验之外，还要考虑其他人的口碑和选择。一般情况下，和多数消费保持一致才是对的。所以我们经常能看见这样的画面，一条美食街上，几家特色基本相同的餐馆，往往只有一家客流踊跃，其他几家却无人问津。这种现象的出现并不意味着这家菜真的好到了极致，极大可能是，头几桌客人集中进店，给餐饮带来了旺盛人气。所以后面的消费者自然而然的跟随进来，然后越来越多，生意也就火爆了。
影响效应 顾客越来越喜欢到少数几家个性突出、口味独特、品质稳定、服务良好的品牌餐馆就餐，但餐馆不见得样样优异，但肯定有一样很突出。只是因为某一方面有着过人之处，就会让顾客得出其他方面也不错的印象，这就是从单一因素影响整体。所以生意火爆的餐馆尽管有些下次，却因为瑕不掩瑜使得原有缺点微不足道。这样摸透了顾客的心理状态，有针对性的指定切合经营模式，才能适应顾客的潜在需求。餐厅经营者必须认识到，餐厅关注最重要的是顾客的感受。只有顾客认同，餐馆服务才有价值，潜移默化中，顾客才能成为熟客。 来自：SZ_美味的博客 |
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