美食食谱

      面条，是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。

      今天，美食君就给大家推荐15种面条的做法（川味炸酱面、炸酱飘香热干面、臊子面、茄子氽儿面、开胃酸辣凉面、鸡脯肉热汤面、豆角焖面、葱油拌面、川香凉面、炒方便面、榨菜肉丝面、虾仁丸子汤面、鸡丝凉面、西红柿鸡蛋面、打卤面）。

一、川味炸酱面

材料：

      半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。

做法：

      1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀，京葱切成碎末备用；

      2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒、8分钟即可；

      3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出，黄瓜洗净后切成丝，大蒜剁成蒜末备用；

      4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内；

      5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

二、炸酱飘香热干面

材料：

      面条200g、鸡蛋50g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、酱油1勺、蚝油1勺、花生酱20g、辣子油20g、小葱5g。

做法：

      1、小葱切成很细的葱花，鸡蛋下锅煎成糖心蛋；

      2、锅内坐水，水开后下面条煮熟，面条煮好了，捞出来放进凉开水里冲洗一下，沥干水，然后拌上少许的香油，防止面条粘连；

      3、调味（盐，糖，味极鲜，蚝油，辣子油）；

      4、然后再淋上自家做好的花生酱，再把所有的调味料都拌匀，就可以装盘开吃喽。

三、臊子面

材料：

      猪肉、青菜、料酒、盐、葱、蒜、酱油、白糖、香醋、花椒粉、红油、芝麻等。

做法：

      1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时，熏干切成半厘米见方的小块。

      2、油锅加油葱蒜爆香，放入猪肉末炒到颜色变白，放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。

      3、放入高汤或清水，水量没过材料1/2，加盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓。

      4、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

四、茄子氽儿面

材料：

      茄子、葱、姜末，蒜片、黄酒、盐、酱油。

做法：

      1、茄子切成细丝，肉切成片，锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。

      2、倒入酱油，继续炒片刻，加入茄子丝，炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐，加入蒜片，如锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅。

      3、面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可。

五、开胃酸辣凉面

材料：

      鲜虾、盐、黄豆芽、面条、生抽、陈醋、糖、番茄酱、柠檬汁、辣椒红油、芝麻香油、蒜蓉、红椒圈、香菜、黄瓜丝等。

做法：

      1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根，锅内烧开水将生面条煮熟。

      2、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5分钟后沥干水份，将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。

      3、用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在碗内调匀即成凉面料汁。

      4、将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝等，再淋上凉面酱汁即可食用。

六、鸡脯肉热汤面

材料：

      鸡脯肉、蒜苗、香菜、盐、料酒、淀粉、白胡椒粉、酱油等。

做法：

      1、将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎，将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀，备用。

      2、热锅倒油，油热至3、4成后，放入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油，待变色后即可关火。

      3、、烧锅水，锅开后下面，面滚开三次后，捞出，调入一点盐、舀入热面汤，将炒好的鸡肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋点香油，即可。

七、豆角焖面

材料：

      豆角、面条、油、葱蒜、酱油、白糖、盐、香油等。

做法：

      1、锅中加油烧葱蒜爆香，然后放入豆角炒匀，翻炒半分钟后，加入酱油白糖盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，后加盖用中火焖至汤汁烧开，将其倒在碗中备用。

      2、将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。

      3、加盖中小火慢慢焖，直到水快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。

八、葱油拌面

材料：

      鲜面条、黄瓜、香葱。

做法：

      1、面条煮熟，过凉开水备用。

      2、锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。

      3、葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。

九、川香凉面

材料：

      鲜面条、油、花生米、芽菜末、香葱、酱油、醋、白糖、鸡精、红油等。

做法：

      1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟，面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分。

      2、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎，炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味。

      3、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。

十、炒方便面

材料：

      鸡蛋、方便面、油、葱姜、绿豆芽、卷心菜、胡萝卜等。

做法：

      1、锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过。2、再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀，倒入开水(因为炒面，水不要太多)。3、放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁。4、倒入炒好的鸡蛋，拌匀。加青蒜关火拌匀即可。

十一、榨菜肉丝面

材料：

      瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙。

做法：

      1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味，葱切葱花，用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。

      2、另用半锅水烧开，放入面条煮熟，将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

小秘诀： 

      榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。

十二、虾仁丸子汤面

材料：

      西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克、盐、淀粉。

做法：

      1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗，虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。

      2、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。

      3、将荞麦面煮熟在碗中备用，将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味，将汤和菜料放入面碗中即可。

十三、鸡丝凉面

材料：

      白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量。

做法：

      1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；

      2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；

      3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。

十四、西红柿鸡蛋面

材料：

      面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片。

做法：

      1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎，锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

      2、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；

      3、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油；

      4、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香葱。

十五、打卤面

材料：

      黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋。

做法：

      1、香菇木耳黄花泡发；

      2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；

      3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。