『木耳』

吃顺应着季节，食原产地食材，才能把营养发挥到淋漓尽致。

木耳

      

        黑木耳是著名的山珍，味道鲜美，可荤食可素炒，因其营养丰富有“素中之荤”的美誉，在世界上也被称为“中餐的黑色瑰宝”。木耳中铁含量极高，能有效预防缺铁性贫血。木耳中富含多糖胶体，质地润滑，可以帮助清洁肠道内垃圾，因此也有“肠胃清道夫”之称。木耳中的多糖体可以分解肿瘤，提高人体免疫力，有很好的防癌抗癌功效。中医认为木耳有补气养血、润肺止咳等功效，可用于治疗气虚血亏、肺虚久咳、痰中带血等症。

吃哪里的木耳最好？

      我国黑龙江大兴安岭出产的木耳质量更好，营养更加丰富。

      由于地处大兴安岭最高峰，独特的气候条件促使黑木耳肉厚，口感润滑，野生的木耳无农药，无污染，是理想的纯天然食品。

木耳的营养价值：

1. 木耳中铁含量丰富，能养血驻颜，还能预防缺铁性贫血。
2. 木耳中的维生素K有很好的抗凝血功效，有明显的抗血栓作用。
3. 木耳中的多糖可以分解肿瘤，提高人体免疫力，有防癌抗癌的功效。
4. 木耳多糖还有降低血液中胆固醇的作用，可降血糖、降血脂、防血栓，预防脑血管疾病。
5. 木耳中的胶质成分可以吸附肠道内的灰尘和垃圾，帮助排出体外，有清胃涤肠的作用。
6. 木耳所含的植物碱有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的功效，对于胆结石、肾结石有促进化解的作用。

如何挑选优质木耳？

1. 优质的木耳朵形均匀，卷曲少，泡发后肉厚，胶质丰富。
2. 优质木耳正反两面颜色有差异，正面呈黑色有光泽，背面灰色。如果两面一样黑，很可能是经过染色处理。
3. 优质木耳干燥度高，手感轻，捏起来声音清脆，易碎。如果韧性大，声音发闷说明湿度大，不要选购。
4. 优质的木耳尝起来有清香味，如果经过处理的木耳尝起来有异味。

木耳的食用禁忌：

1. 患有慢性出血性疾病的人应避免吃木耳，木耳的抗凝血功效会加重出血症状。
2. 食用鲜木耳可中毒，鲜木耳中含有“卟啉”，食用后经阳光照射会发生日光性皮炎。
3. 木耳不宜与田螺同食，田螺性寒，木耳润肠，两者同食不利于消化。
4. 木耳与野鸡同食易诱发痔疮出血，患有痔疮者不宜食用。
5. 木耳一定要煮熟食用，有利于膳食纤维和木耳多糖的溶解，更利于人体吸收利用。

木耳相关推荐食谱：

1.爽口拌木耳

作用：润肠、减脂

做法：木耳泡发，焯烫至透明后捞出过凉。将葱、蒜和小米辣切末放入盘中，加香醋、凉拌酱油、糖和盐拌匀即可。

2.山药炒木耳

作用：补气、养血

做法：木耳泡发，山药切片放入水中浸泡片刻，葱切末备用。锅中加入底油，油热后放入山药片，加入木耳翻炒片刻，撒入葱末，加盐炒匀后盛入盘中。

3.木耳芹菜炒肉

作用：降压、防癌

做法：木耳提前泡发，猪里脊切片，加入干淀粉、料酒抓匀，腌制10分钟。芹菜切段，葱、姜切末备用。锅中加入底油，油热后放入葱姜末炒香，放入里脊翻炒至变色，加入芹菜和木耳，煸炒2分钟，加盐调味即可。