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1.食品工业是什么？ 食品工业是以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。食品工业又分为农副食品加工业、食品制造业、酿酒制造业、饮料制造业、茶类制造业及烟草制造业等。 农副食品加工业指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果、蛋类等食品的加工活动。 2.行业前景 (1) 目前我国食品工业正朝着高科技、产业化、集约化、集团化、专业化、标准化方向发展，技术开发不断纵深发展，产业链不断延长，加工技术不断细化，产品增值不断加大，科技含量越来越高，企业规模越来越大，标准化程度越来越高。从市场变化趋势看，一是动物性的食品加工急剧增加，水产品、海产品仍然畅销不衰；二是蔬菜和水果加工制品正成为人类的重要食品，柑、橙、苹果、香蕉、葡萄、青刀豆、西红柿、洋葱、食用菌等需求量大、发展快；三是饮料趋向多样化，速溶咖啡，袋泡茶、冰茶、果味饮料茶、保健茶、特种茶、果汁、保健型饮料急剧增加，发展前途广阔；四是粮食制品、肉制品、乳制品、各种罐头、干腌果品、速冻蔬菜和脱水蔬菜、糕点、糖果、调味品等加工食品发展迅速但质量要求严格，更趋于现成、方便、多样化、规格化、标准化。 从消费发展趋势看，一是食品的安全问题越来越受重视，世界各国在食品的生产、加工、销售以及进出口上采取了更加严格的管理措施和安全技术标准。绿色食品、有机食品越来越受到消费者的青睐，并向标准化、系列化、规范化和产业化的方向发展。二是功能性食品发展迅猛，并占据越来越大的市场份额。三是方便快捷性食品日益走俏，净菜、配菜、方便米饭及各种冷冻、微波、旅游食品等，越来越受到欢迎；从加工技术发展趋势看，各种高新技术越来越多地被应用于食品工业。电子技术、生物技术、新材料等基础科学技术以及超高压处理、超临界提取、膜分离、分子蒸馏、超微粉碎、微胶囊、真空处理、冻结浓缩、超高温瞬时杀菌等尖端技术在食品工业生产和产品研发中得到广泛应用，既安全又环保，具有超越传统食品工业技术的巨大优势。 (2) 安全、营养、方便、健康及能满足消费市场个性化的产品需求旺盛。我国食品工业已经解决了国民最基本的“吃饱”问题，而在“吃好”的问题上，食品工业仍然面临三个巨大的市场需求，即社会家庭的营养配餐、现代商圈中上班族午餐和大型团餐的供应保障。这需要从规模化、制度化、包装成品化、物流安全化等问题上着手，未来食品企业应注重创新研发等软实力建设。 食品制造业已经成了全新的人才需求行业，例如产品研发人员、渠道销售人员，和以往有着大不同，他们正成为行业里最稀缺的人才。“三聚氰胺”事件带给职场的冲击，一是大品牌的“没品”，再就是令人忧虑的食品安全。食品危机凸显了从业者的危机和机遇：食品行业是一个永远的投资热点，而行业的成熟规范度要求，使得从业者有了更大的职业空间。 “未来4 年，百事公司计划在中国投资10 亿美元，发展中国市场的饮料及食品业务。这是百事公司近30 年来在中国市场最大的一笔投资。”百事公司董事长兼首席执行官卢英德女士说。在全球经济不景气的大背景下，百事投资中国的底气来自哪里？据卢英德解释，现在经济虽然在减速，但我们认为中国未来的发展前景非常光明。 同样做食品行业的联合利华，对于中国的战略也放开了手脚。食品行业，作为快销品行业中的重要角色，在全球遭逢经济危机之时，在中国可能正逢发展的黄金期。来自国家统计局的数据，2015 年全国食品制造业年利润总额为1832.2 亿元。虽不能说食品制造业在经济寒冬中独善其身，但因为行业的相对地域性和区域性特征，食品制造业在这次的经济震荡中，所受到的冲击比其他行业要小得多。 在中国经济面临转型的关键时期，中国人的饮食观念也在发生着巨大的变化，从温饱型向追求时尚化、精细化转变。而庞大的市场含量，是食品制造业发展的重要因素。尤其是调味品已经成为中国食品行业中增速最快的门类。在快捷生活方式的刺激下，方便、速食成为市场中备受欢迎的宠儿。 据前程无忧咨询部顾问介绍，从总体来看，作为劳动密集型行业的食品行业，薪酬水平目前偏低，还有较大的增长空间。以下介绍几个主要职位的薪资情况： 1.研发经理： 外企食品制造企业在几年前就看到了中国的食品制造市场，尤其是厨房食品中的巨大商机，例如联合利华公司，将食品制造做成了时尚产业。在北京奥运前夕的“健康、赏色、新食尚”的2008 春夏食尚发布会，让联合利华成为食品制造业的瞩目焦点。这是自1994 年即进入中国内陆市场的联合利华饮食策划部门策划主办的一个调味品时尚秀，“秀”的是用厨房调味品做出的美食。开发出这些时尚调味品的研发人员自然功不可没。 除了形式和使用的原材料不同，食品行业的研发人员在本质上和其他行业的研发人员并无差别。对于食品研发人员来说，安全、健康是食品研发的前提。这是未来为消费者最为关注的焦点问题。兼顾美味和安全，能像时尚服饰、化妆品一样引领潮流，开发出与众不同的新产品，并符合客户的需求或潜在需求，才是研发人员的价值所在。 在很多从业人员的观点里，食品开发没有高技术，只有小窍门，一说就通，一教就会，所以不存在核心竞争力，无高薪可能，这显然是个极大的误区。据了解，在几个大的方便面厂家，研发总监的年薪都是在50-100 万之间。食品行业人才的关键特点是稀缺但不紧缺，重要的原因就是国内食品企业的研发水平还没有达到国际水平，这个差距正是行业高端人才的发展空间。 对于调味品研发人才来说，正因为缺乏行业标准，经验和学识同步前进的研发人才，尤其是有着综合业务能力、对于未来趋势把握准确、先行一步接近国际化水平的研发经理，会是职场内的宠儿。 胜任力素质：熟悉食品生产工艺流程和食品原材料及辅料；了解相关食品的国内市场需求；熟悉产品研发成本，熟悉食品安全配方及食品营养要求；具有创新思维及独立解决问题的能力等。 业界人士感言：David Gu 任某大型民营食品制造企业研发主管，从业3 年。 其实食品研发人员和医生、财务职业非常相似，靠阅历和经验值取胜。没有五年以上的工作经验根本就不能说自己有很高的研发水平，充其量只能说是研发助理人员。所以要踏踏实实地把基础做好，拿高薪水也很容易。实力出高薪。努力吧！不要抱怨眼前！ 职业发展通道：研发助理→研发主管→研发经理→研发总监。 2.渠道销售经理： 渠道是快销品行业的生命线，在食品行业，尤其是调味品行业，渠道销售正在颠覆着人们对于这个职业的理解，厨房成了他们最新的工作地点。 以联合利华的饮食策划销售模式为例。为了扩大产品的市场渗透，建立终端用户网络，他们提供给不同类型客户最适合的服务，在三大部门组成的基础架构下在各部门内部又划分了相应的专人负责，凭借他们对客户的特点和需求进行更深入的了解，与客户的合作会更紧密。这些渠道销售工作的地点经常是各大厨房，也就是终端渠道。在厨房里，他们为客户带来想要的调料和食物解决方案。销售代表会带着这种需求去找饮食策划产品开发小组的厨师，由他们帮助研制出客户想要的食品。销售代表还需要主动和大厨沟通实践在这种新型的销售模式中，渠道销售代表后端还有多名厨师组成的团队作为支持。而厨师们除了本身角色外，还要同时扮演销售员、宣传员等多种角色。 作为渠道销售代表，对于产品的深刻理解，对于菜式和餐饮的流行趋势、需求趋势的把握，甚至对于客户在厨房的功能设计和厨具的选用上，会提供专业的意见，使得这个职位有了较高的专业技术要求和职业含金量。作为食品行业中小类的调味品业，其销售模式已经从简单的产品销售、与客户的基础交流，上升到为客户提供全方位的餐饮解决方案。对于企业来说，销售业绩的提升，一名优秀的渠道销售经理，不仅仅是推介产品，更是一种餐饮流行趋势的推广员和餐饮理念的培育者。行业的提升，自然是人才的机会和挑战并存。 胜任力素质：具有良好的沟通能力和销售技巧，热爱餐饮业；能够承受较强的工作压力；有餐饮经验更易入行，如从事酒店、餐厅、厨师等工作的经验等。 业界人士感言：小西，某外资食品企业餐饮渠道销售代表，从业1 年。 当初我加入公司从事这个工作，主管提出的基本要求是能“长期在艰苦环境下工作，不退缩，坚持达成预定目标”。后来发现做这个职位可能除了对于产品知识和英语有所要求，其他就是总结为四个字：坚持不懈！不断出差，不断跟客户沟通。那么多的品牌和产品，你要让别人选择你推荐的产品，公司品牌很重要，但更重要的是你一定要摸透客户的心思，知道他们最看重的是什么。从长期来看，这个职业应该很有发展机会。 职业发展通道：渠道销售代表→渠道销售主管→渠道销售经理 3.质量管理经理： 质量管理在食品行业被称为“品管”，就是发生食品质量安全问题时被第一问责的人。 食品行业普遍门槛低，技术含量不高，通常说质量不影响到销量、利润，所以在以往并不被企业重视。这个传统职位之所以会成为热门职位，跟整个食品行业的发展状况息息相关：屡次爆发出的食品安全问题，让其成了热门职位。 “检测不能提高质量，质量在被检测之前已经产生了。”一位在杭州某食品制造企业工作了三年的品管李林说。食品安全和健康成为食品主要的考量指标时，质量管理和产品研发相结合，才能提升产品在市场上的竞争力；而专业知识和经验，团队之间的无间合作，是这个职位最主要的卖点。品管是质量的保证者，品管的价值不是体现在发现问题环节，而是体现在解决问题环节。质量和生产营销之间势必存在一定的矛盾，一个好的品管人员还应该能够对生产异常有着充分的风险评估意识，使异常状态在生产环节中得到解决。 胜任力素质：具有食品加工的专业知识；具有扎实的质量管理体系专业理论知识和实践操作能力、组织协调能力；具有较强的团队合作精神；坚持原则，工作责任心强等。 业界人士感言：Lisa Li，某大型外企休闲食品质量总监，从业8 年，年薪40 万以上。 品管是集品控、品保、技术员（理论上能对现场加以指导的）三种职能于一身，遇到问题时能及时拿出可行方案。在公司里，品管在产品质量控制上有着生杀大权，只要你坚定自己的原则，从原辅料进厂控制、标准的制定、管理体系的建立运行、过程控制、成品控制、与行政主管部门沟通、员工培训等等，甚至包括设备运转是否正常都能全局控制，品管就发挥了应有的价值。 职业发展通道：品管→质量主管→质量管理经理→质量管理总监 3.开设食品类专业的院校 江南大学、中国农业大学、浙江大学、华南理工大学、华中农业大学、南京农业大学、中国海洋大学、西北农林科技大学、南昌大学、华南农业大学、江苏大学、东北农业大学、天津科技大学、上海交通大学、四川大学、华东理工大学、西南大学、合肥工业大学、福州大学、浙江工业大学、扬州大学、上海理工大学、福建农林大学、河北农业大学、河南农业大学、内蒙古农业大学、中南林业科技大学、浙江工商大学、甘肃农业大学、河南工业大学、上海海洋大学、陕西科技大学、哈尔滨商业大学、大连工业大学、武汉轻工大学、南京财经大学、天津商业大学、河南科技学院等。 |
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