生蚝是一种营养价值非常高的海鲜,很多人都喜欢吃,那么生蚝有哪些做法呢?下面就让小编为大家介绍一下吧! 生蚝的做法大全 蒜茸生蚝 主料:生蚝、蒜茸、葱花、粉丝、耗油 做法 (1)新鲜生蚝洗净沥干摆盘。 (2)大蒜剁碎,油锅中小火烧热,将蒜倒入煸炒(小心油爆),炒至金黄色捞出。 (3)将炒好的蒜加入适量的耗油、糖搅匀后铺在生蚝上,沿盘边转圈倒少许生抽。 (4)蒸锅水烧开,将粉丝铺底放入生蚝大火蒸8分钟出锅。 (5)最后撒入葱花点缀。 烤生蚝 材料:(2只法式黑椒烤生蚝+2只黑椒烤生蚝),生蚝4只(毛重500g),COOK100法式黑椒料1/4小勺(2只生蚝量),黑胡椒粉1/8小勺(2只生蚝量),盐1/8小勺(2只生蚝量),油1小勺,柠檬2片 做法 (1)生蚝刷洗干净(吃完才想起要拍,结果把壳拿出来拍了,哈哈~) (2)壳面平的一方朝上,用小刀从尖口处探入生蚝壳内,撬开之后,用刀刃将生蚝与壳面粘连的地方切割开 (3)将上壳丢掉,再用小刀将生蚝与下壳面粘连的地方切割开 (4)用流水将生蚝冲洗干净,码上烤网,烤箱预热,两只生蚝均匀地撒上COOK100法式黑椒料 (5)另两只生蚝均匀地撒上黑胡椒粉,在黑胡椒粉生蚝上均匀撒上盐,每只生蚝上点入1/4小勺油,入烤箱,中层,200°C,10分钟左右即可 芝士焗生蚝 材料:生蚝,料酒,盐,葱,姜,蒜,芝士 做法 (1)生蚝从壳里挑出来,洗净后放入碗中,用料酒、葱姜、盐腌制10分钟。 (2)生蚝的壳刷洗干净备用。 (3)烤箱200度预热5分钟,烤盘垫锡纸,把生蚝肉放入壳里,撒上葱和蒜末,放上一些切好的芝士细条。 (4)预热后,把烤盘放入,200度上下火烤7~8分钟即可。 猪手炆生蚝 材料:猪手、生蚝、八角、香料、上好酱油 做法 (1)将生蚝放入水中浸熟,水里放入姜、葱、糖等调味料。 (2)将猪手出水,去除腥味。 (3)将油锅烧热,放入姜、葱等,爆香猪手。放入刚才的生蚝汤,把猪手炆入味和软烂。 (4)最后放入上好酱油调色,即可上碟。 生蚝怎么洗 清洗用自来水即可,牡蛎肉很容易腐烂,不建议保存太长时间,最好尽快食用,如果实在要保存可以冷冻最好不要冷藏,做菜时候建议加一些姜蒜杀菌。 牡蛎一般不需要让其吐泥沙。清洗牡蛎时,最好戴乳胶手套,把牡蛎放入水中,用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净就可以了。 如果买的是新鲜的牡蛎肉,里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质,只要在其中滴入适量的植物油(花生油),就比较容易清洗干净了。 看您是哪种生蚝,如果是半壳生蚝(冻的)一般是不用清洗,如果觉得不干净可以直接用自来水冲洗一下即可;如果是冰岛生蚝,把壳打开,用纯净水过洗一遍即可吃。 生蚝怎么去壳 其实有专门工具的没工具就用剪刀,只要一边的剪刀头就可以。拿剪刀头去钻它屁股(屁股是翘起来的那块下面,用力往里面钻)刚开始可能开起来不习惯,但开了20个以后基本就找到窍门了,之后就很快了~不要硬钻,是扭着钻进去的)。准备个毛巾。就是小头那的闭合处~用里钻进去,钻进去后压一下就可以了。如果想吃熟的,只要火上烤一会就会打开。我觉得生蚝一定要生吃,加点柠檬。那个味道~我喜欢吃欧洲的牡蛎。 怎么泡发 先准备一盆热水,将少许小苏打粉溶于热水中,然后把牡蛎干放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味,洗好后用清水漂洗干净就可以了。经过这样加工的牡蛎干无论怎么做都会很好吃啦。 生蚝注意事项 一般人群均可食用 适宜体质虚弱儿童、肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症及放疗、化疗后食用;是一种不可多得的抗癌海产品,适宜作为美容食品食用;适宜糖尿病人、干燥综合征、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用;妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用; 患有急慢性皮肤病者忌食;脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多吃。 生蚝的选购 在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实,颜色淡黄,个体均匀,而且干燥,表面颜色褐红。煮熟的牡蛎,壳是稍微打开的,这表示煮之前是活的。如果是死后去煮,壳是紧闭的,因为活着的,煮的时候又反应,故贝壳张开,而死的没有反应。 生蚝的存储 新鲜的牡蛎在温度很低的情况下,如0下的时候,还可以多存活5~10天,但是其肥度就会降低,口感也会也变化,所以尽量不要存放,现买现吃。 生蚝的食用方法 牡蛎干泡发的方法:先准备一盆热水,将少许小苏打粉溶于热水中,然后把牡蛎干放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味,洗好后用清水漂洗干净就可以了。 如何辨别新鲜生蚝 如蚝肉自动脱落轻松能夹起,可能为冰冻或“组装”,反之,如果肉壳不分离,则肯定不是组装蚝。 那消费者又如何分辨真假生蚝才不会上当呢?有业内人士介绍,很多烧烤摊为了方便顾客食用,也会在烹饪前将生蚝肉挖下,所以肉壳完全分离并不一定就是组装蚝,关键还是要看口感。 不新鲜的生蚝肉在烹饪时大多用大量的调味品去掩盖,是否是海鲜原本的鲜美的味道,还要看消费者的味觉。在选购或者是在吃碳烤生蚝时,如果生蚝闻上去又腥又臭,那么就是死的,如果只是腥但不臭,就是新鲜的。用手按生蚝,如果硬且口会夹人就是活的新鲜生蚝,反之则不是。 |
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