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做法步骤 1、根据个人口味选择干辣椒，本人比较喜欢吃辣的，所以买的最辣的，吃起来比较过瘾。 2、用料理机将干辣椒打成辣椒碎。 3、把辣椒碎和白芝麻掺混，搅拌均匀，待用。 4、花生油放入锅内，低温放入香料（香叶、桂皮、姜片、草果、八角、花椒），炸出香味。待香叶、姜片变色后，将香料捞出。继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火。 5、将三分之一的混合辣椒末放入盆中，浇上三分之一量的热油，迅速搅拌，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。 6、等待一分钟，再放三分之一的混合辣椒，浇入三分之一的热油，此时油温降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣。 7、将剩下的辣椒放入盆中，浇入剩下的油，此时油温已基本降至2、3成热，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。 8、待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。 心情故事 夏日来了，各种凉拌美味开始盛行，而主导凉拌菜的关键我想辣椒油也起了不可缺少的关键。我的煎饼果子就用的这个辣椒油！ |
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