最全面的补血食物与九种药膳方

贫血、血气不足，在各年龄段的人群中都可能发生，这种病症不仅会让人看起来 气色不佳、满脸倦容；而且长期的贫血还会损害人的正常生长发育，降低人的免疫力，变得容易感染疾病。幸好，一般的贫血症状是可以通过日常的食疗得到缓解，因此，在这里营养科主任为大家推荐一些补血的食物，并精选实用又好吃的九大药膳方，希望帮助大家调理好自己的身体，养出好气色。

任何年龄的人群均有可能发生贫血。患有贫血的人常有乏力、疲倦、心悸、气促、眼花、耳鸣等症状，并有厌食、恶心、呕吐等。严重贫血会影响学习，导致情绪紧张、记忆力减退、工作能力下降、表情呆板冷漠等。贫血的人可以在平时饮食中注意摄入补血的食物，如长期坚持，可改善贫血状况。

补血食物

食疗补血也是一门学问。补血的食物常常有两大特点，即含有较丰富的铁和B族维生素，B族维生素中最重要的是维生素B12和叶酸。

含铁量高的食物

　　
铁在食物中主要以三价铁形式存在，少数食物中为还原铁即二价铁形式。饮食中铁分为血红素铁和非血红素铁。

?血红素铁 在体内吸收时，不受饮食中植酸、磷酸影响，动物性食物中含的铁一般为血红素铁；

?非血红素铁 常受饮食因素影响，如粮谷蔬菜中植酸、草酸及存在于茶叶和咖啡中的多酚类物质，均可影响非血红素铁的吸收，而维生素C、乳酸和某些氨基酸等有机酸、肉类及某些单糖有促进吸收作用。因此，补铁时或食用含铁量高的食物时，最好不要饮用浓茶或咖啡等饮料。

通常植物性食物中铁吸收率较动物性食物低，如大米为1%，玉米和黑豆为3%，莴笋为4%，小麦、面粉为5%，鱼为11%，动物肉、肝脏为22%。蛋黄含铁量虽高，但蛋黄里的高磷蛋白会干扰铁的吸收。需要注意的是，牛奶的营养价值虽高，却是贫铁食物，且吸收率不高。

铁的丰富来源

动物全血、肝脏、大豆等，瘦肉、鱼类、红糖、干果、鸡蛋等含铁量也较高。大部分蔬菜含铁量不高，个别蔬菜如油菜、苋菜、菠菜、韭菜等虽含铁量较高，但生物利用率不高。

富含B族维生素的食物

如果铁摄入足够，但叶酸或维生素B12摄入不足仍会导致贫血，这种贫血叫巨幼红细胞性贫血。

?叶酸 广泛存在于动植物性食物中，如动物的肝、肾，绿叶蔬菜、土豆、豆类、麦胚等食物中。人体自身肠的微生物群能生产一定量的维生素B12。

富含维生素B12的食物

含维生素B12较多的食物有包括内脏在内的肉类、鱼类、贝壳类、禽蛋等。豆腐乳、霉豆腐类食品经细菌发酵，也是维生素B12的食物来源。

含维生素B12较多的烹调过程中，维生素B12会受到损失。肉类经煎烤其表层维生素B12被破坏，在170℃加热45分钟损失达30%。牛奶煮沸2~5分钟可损失30%。　　

其他补血益气的食物

除了以上介绍的动物肝脏、全血等，补血益气的食物还有红枣、桂圆、黑豆、发菜、胡萝卜、黄鳝、枸杞、首乌、党参、红糖、当归、黑木耳、芝麻、红豆、核桃、花生、糯米等。　　　

补血药膳方

下面介绍一些家常药膳方，帮助贫血患者通过饮食来调理身体，补血益气。　　

首乌枸杞粥

【配方】首乌、枸杞各20克，粳米60克，红枣15枚，红糖适量；

【制作】煮粥食用；

【功效】有养血功效。　　

麦芽糖煲红枣

【配方】麦芽糖60克，红枣20枚；

【制作】加水适量煮熟，喝汤吃枣。　　

花生芝麻糊

【配方】 花生仁，黑芝麻，蜂蜜适量；

【制作】先把花生仁用油炸熟，黑芝麻炒香，然后一起放入搅碎机，充分搅碎成粉末状，放入密封的玻璃罐中保存；

【应用】吃时用勺子盛到碗里，加入开水一冲即可。喜欢吃甜味的，可适量加点蜂蜜。花生米不要剥掉外面的“红衣”，因为“红衣”有极好的补血功效。　　

枸杞酒酿蛋花汤

【配方】酒酿200克，枸杞5克，鸡蛋或鹌鹑蛋，冰糖适量；

【制作】先将酒酿煮开，然后依次加入枸杞、适量冰糖和搅拌均匀的鸡蛋或鹌鹑蛋蛋液，大火煮开即可。　　

双豆鸡翅汤

【配方】黄豆、青豆、鸡翅、盐、味精、料酒、高汤适量。

【制作】先将黄豆、青豆、鸡翅等原料放入砂锅，加入适量高汤，用小火炖熟，最后用盐、味精、料酒调味后，便可食用；

【提示】黄豆和青豆用清水浸泡时不要将外皮除去。鸡翅应该选用翅中和翅尖，不要选择胶原蛋白含量较低的翅根部位。　　

核桃松仁粟米羹

【配方】粟米、核桃仁、松仁、冰糖适量；

【制作】适量冰糖和粟米放入适量水，小火炖熟，撒上核桃仁和松仁，即可食用；

【应用】建议每天喝1小碗即可，食用过多会导致摄入热量过多。　　

山药青笋炒鸡肝

【配方】山药、青笋、鸡肝（也可用猪肝或鸭肝）、盐、味精、高汤、淀粉适量。

【制作】首先将山药、青笋去皮，洗净，切成条；鸡肝用清水洗净，切成片；再将山药、青笋、鸡肝等原料分别用沸水焯一下；最后，在锅内放入一些食用油，加适量的高汤，调味后放入全部原料，翻炒数下，勾芡后即可食用。　　

珠玉粥

【配方】生山药100克，生薏苡仁100克，龙眼肉15克，粳米100克；
【制作】先将薏苡仁和粳米煮熟，再将去皮捣碎的生山药和龙眼肉放入，同煮为粥。

乌贼骨炖鸡

【配方】乌贼骨30克，当归30克，鸡肉100克，精盐、味精适量；

【制作】将鸡肉切丁，当归切片，乌贼骨打碎，装入陶罐内加清水500毫升，加入调料，上蒸笼蒸熟。