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芒果巧克力小蛋糕VS抹茶蜜豆

2016-04-29  壹品茗



用料:  

蛋糕胚用料
鸡蛋3个
砂糖90克
低筋面粉75克
可可粉15克
葡萄糖浆5克
黄油40克
奶油200毫升(12个)
细砂糖20克
百利甜酒(或朗姆酒)10毫升
芒果1个


芒果巧克力小蛋糕VS抹茶蜜豆的做法  :


1、8寸方形活底模具下面垫油纸,四周抹黄油撒一层薄面粉


2、低筋面粉和可可粉过筛混合均匀


3、三个鸡蛋打到深的打蛋盆中,砂糖称重,不要随意减糖,会导致蛋液消泡


4、把打蛋盆做到一个热水盆中,热水大概60-80度,高速开始打


5、打到浓密的状态加入三分之一砂糖


6、打到蛋液体积蓬松,有花纹的时候再加入三分之一蛋液


7、最后很浓密了以后打蛋器的速度降下来,加入最后三分之一砂糖继续打,打到提起打蛋器蛋液能缓缓下流并且能画出花纹不会立刻消失


8、在蛋液中加入5毫升葡萄糖浆搅拌均匀,如果没有可以加水


9、将筛好的面粉二次过筛,分次筛入蛋液中,先筛入少一部分,和蛋液搅拌均匀,再将剩下的混合面粉全部筛入


10、刮刀从下往上翻拌,不要用画圈的方式,要跟炒菜一样,铲下去、翻上来、抖腕子,混合到看不见干粉为止,途中不要用力,会导致消泡


11、黄油隔水融化后分次倒入蛋糕糊


12、将蛋糕糊和黄油搅拌均匀,不要过分搅拌


13、将蛋糕糊倒入模具,将模具离桌约10厘米往下摔3次,能看到很多大泡泡被震出来


14、烤箱预热180度后,放入烤25分钟,出炉后迅速脱模,面朝上放置


15、烤的蛋糕看薄厚程度分成2-3片,自己看薄厚喜欢,用圆形模具刻出小圆饼


16、一块可以刻9个,我这个模具是三能的,很好用,淘宝上10块钱左右


17、切芒果粒,可以将好看的一部分方形的挑出来放表面


18、打发奶油,奶油加砂糖打发至8成发,顺滑有纹路可裱花状态,最后调入喜欢的酒,一般的方子里都是朗姆酒,可是我喜欢百利甜的味道,小朋友更喜欢,打发好的奶油装入裱花袋中,用大口星星花嘴


19、一块蛋糕片垫底,上面挤一圈奶油


20、奶油上面摆一圈芒果


21、上面再挤一层奶油,然后盖上另一片蛋糕


22、最上面挤一圈漂亮的奶油,最后再中间摆上漂亮的芒果粒


23、成品美翻了吧~


24、同时烤了一个抹茶海绵蛋糕,继续刻圆饼饼


25、抹茶蜜豆的~这个也超好吃,抹茶和红豆标准绝配!




小贴士:

1、蛋液隔水加热更容易打发,夏天的时候也可以不需要
2、模具四周不要垫纸,否则蛋糕会爬不高,抹油是为了好脱模,不抹也可以
3、蛋液打发好以后拌入黄油很容易消泡,黄油要缓缓加入,不要太热
4、此蛋糕胚是一个8寸蛋糕的量,我分了三片,另外两片做了慕斯蛋糕的内层,你也可以减半烤蛋糕卷那么薄的蛋糕,就不需要再分层了,但是每片最多刻9个圆形蛋糕片哦
5、可可粉换成抹茶粉就是抹茶蛋糕哦!
6、最后 ,希望大家喜欢和关注我~


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