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俗话说：无规矩不成方圆。老北京的礼儿多这是出了名的，尤其是满族在旗的人家，特别有讲究。之前我们讲了老北京饭桌上用筷子的老规矩。今天给大家讲讲老北京餐桌上的其他规矩。
“礼”是指饮馔的礼节和礼仪。
礼有形式之礼和待侍之礼。形式之礼是指礼仪的形式和氛围所体现的礼，比如宴请场所的选择、礼仪的档次、环境的营造、用具的准备，都要体现对客人的一种尊重。待侍之礼是指招待客人和侍奉客人的礼节，如宴席的排座是以长为先、师为先、远为先的原则，即按辈分排座，等等…… “孝”家宴时讲究要尊重长辈，要尽孝道。
“让”是要求大家相互谦让
“教”是饮馔方面的家庭教育。
老北京餐桌上的规矩，归纳起来大概有八条： 一、坐相儿 怎样安位？
请客吃饭对座位的安排讲究更多。安位，首先要确定主位。主位通常坐北朝南，不管方桌还是圆桌，正位都在正中。但是很多场合，桌子并不好分辨是朝北还是朝东，怎么来确定主位呢？以门为标志，正对着门的是主位。 主位确定后，再按“尚右”即“右为上”的老礼儿，依次安排座位儿。为什么以右为上呢？“尚右”的老规矩从商周时代就有了，即以右边的位置为尊，室内以西为右，宴请尊贵的客人，要坐西面东。 二、一坐到底
抛开所谓的运势说，从礼仪的角度说，在饭桌上乱挪位子也是对他人的不尊重。因为在原来的位子上已经占用了一套餐具，挪地之后，餐具很可能混淆不清，给他人造成困扰。即使原本这个位子是空的或者有人提前离席空出一个位子，也不能随便坐到空出的位子上，因为您影响了同桌其他人的就餐氛围，是对他人的不礼貌。在没有客人的情况下，作为家长也要给孩子树立这样的规矩：吃饭就要老老实实在一个地把饭吃完，那种端着碗满处跑的，搁到过去是要饭的。 三、不能一只手放桌下
四、吃相儿 不能吧唧嘴
另外，也不能在饭桌上大聊特聊，更不能大声喧哗打打闹闹。正所谓“茶余饭后”，为什么要说“饭后”呢？正是因为吃饭时是不准说话聊天的。 五、吃饭不能舔盘子碗儿
为什么要立这么一个规矩呢？一是舔盘子碗儿的样子不雅观，家里的猫和狗才会有这种习惯。二是按迷信的说法，晚辈舔盘子碗儿会让家里人一辈子受穷，吃不上饭。过去要饭的叫花子才喜欢舔盘子碗儿。 六、话茬儿 添饭忌说“要饭”
其实是避讳谐音。丸子的“丸”和“完”同音，意思不吉利。“蛋”甚至还是骂人的话，如滚蛋、混蛋等。 到了今天，鸡蛋在饭桌上已经不是大忌讳了。老北京在饭桌上说话还有一些其它老规矩，比如碗里的饭吃完了，不能直接说“我吃完了”或者“我吃没了”，而要说“我吃好了”。如果还想再来一碗，不能说“我还要饭”或者“再要一碗饭”，而要说“麻烦您，再帮我添点儿饭”或者说“请帮我加点儿饭”。 类似的，在饭桌上去厕所要换个婉转的说法，不要讨论不吉利的事，这些都是大家很熟悉的，这里不再赘述。 七、被曲解的“先干为敬” “先干为敬”的劝酒方式是从传统文化里延伸出来的。喝酒时，主人必须先于客人饮酒，是为“献”。这种礼俗起源很悠久，主人先饮，包含了向客人暗示“酒里无毒”，可以放心饮用之意。主人饮过之后，客人亦须饮酒以回敬主人，是为“酢”，亦称“报”。之后，主人为劝客人多饮，自己必先饮以倡之，是为“酬”。客人在主人饮过之后也举起酒杯畅饮，是为“应酬”，即以此回应主人的厚意。这样的礼俗慢慢延伸下来，就是今天我们所见到的“先干为敬”。现在人们在酒宴间也都是先行酒于宾为敬，为了劝客人饮酒，主人常自己先干一杯。 除了向客人表示诚意，先干为敬还有一个意思是“我先喝了，因为我并不知道您的酒量，所以您喝多少，自己看着办，我并不强求”。现在这个老规矩已经被曲解，变成我向您敬酒，我先干为敬，您也必须干掉，否则就是对我的不敬。这样做其实是不合规矩的，因为敬酒是表达敬意，而不是劝酒。非让别人干掉，就是强人所难了。 八、碎碎（岁岁）平安
老北京的“礼儿”，不是宫廷礼仪，也不是官场上的逢场作戏。它来自于民间，是老百姓自觉自愿遵守规则，靠实际得来的民俗，是经过数百年的演变过程保留下来的精华和宝贵遗产。老北京饭桌上各种礼儿实在是太多太多，今天只是略讲一二。如今这些老北京的“礼儿”，还依然保留着。这也是一种文明的体现和继承。
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