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导读：很多人都喜欢吃蛋糕，特别是女生。其实如果你有时间也可以试试自己做蛋糕哦。做蛋糕其实不需要太多烹调技巧，只要你有耐性就可以做出一款色香味俱全的美味蛋糕。今天就跟着爱觅食一起来学学如果做出美味可口的蛋糕吧！ 彩珠戚风蛋糕卷 主料： 低粉80克、牛奶50克、果酱适量、彩糖珠珠适量。 辅料： 鸡蛋4个、白糖60克、盐适量、油50克。 做法步骤： 1. 蛋清和蛋黄分开，蛋清装入无水无油的干净容器。 2. 蛋清分次加入40克白糖，打至湿性发泡 3. 蛋黄打至微微发白，分次加入油，每一次都打到油水融合，最后把牛奶倒进去，拌均匀 4. 筛入低粉，翻拌均匀 5. .舀一半蛋白糊糊和低粉翻拌均匀，再把拌好的糊糊倒入蛋白盆里。 6. .快速地翻拌均匀 7. .把糊糊倒在烤盘上，用力震几下，震去蛋糕糊糊里面的大气泡 8. 放入烤箱180度，烤20分钟 9. 出炉及时倒扣，趁热撕去油纸 10. 从中间切开，蛋糕分成两半 11. 卷起来，用油纸包裹起来稍微定型，直到蛋糕冷却，上面抹上果酱 12. 撒上彩糖珠珠，切成段即可 小贴士： 1、拌蛋糊的时候注意一定要用翻拌的手法，以免消泡。 2、趁蛋糕卷微微热的时候就卷起来，蛋糕卷才不容易裂开。 3、一盘蛋糕可以做两条蛋糕卷。 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 红石榴乳酪丝绒蛋糕 主料 蛋黄（奶油馅）2个------细砂糖（奶油馅）60克 低筋面粉（奶油馅）8克------黄油（奶油馅）60克 奶油奶酪（奶油馅）140克------牛奶（奶油馅）110ml 黄油（蛋糕胚）135克 -------细砂糖（蛋糕胚）120克 鸡蛋（蛋糕胚）3个-------红曲粉（蛋糕胚）25克 低筋面粉（蛋糕胚）120克------ 香草精（奶油馅）3滴 玉米淀粉（奶油馅）8克 辅料 细砂糖（裱花）20克------淡奶油（裱花）100ml 君度力娇酒（糖浆）15ml------细砂糖（糖浆）35克 清水（糖浆）50ml 红石榴乳酪丝绒蛋糕的做法步骤： 蛋糕胚 1. 将鸡蛋倒入盆中，加入细砂糖打发至液体滴落后不会立刻消失不见为止； 2. 筛入低筋面粉； 3. 筛入红曲粉； 4. 由下至上翻拌均匀，黄油融化后倒入继续翻拌； 5. 烤箱预热190度，将蛋糕糊倒入模具内，磕出空气，烤30-40分钟； 糖浆 6. 奶锅内倒入清水，放入细砂糖，小火不停搅拌水开后晾凉，倒入君度力娇酒备用； 奶油馅 7. 将两个蛋黄打入搅拌均匀； 8. 奶锅内倒入牛奶和细砂糖，开小火不停搅拌至融化后关火； 9. 蛋黄内筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀； 10. 将糖牛奶倒入一部分在蛋黄糊里搅拌均匀； 11. 将剩下的全部倒入奶锅内剩下的糖牛奶中搅拌均匀； 12. 加入自然化开的奶油奶酪不停搅拌至顺滑，期间开小火挥发掉水分，注意奶酪馅的粘稠程度； 13. 将奶油奶酪搅拌到有些粘稠程度； 14. 将黄油打发呈现出羽毛状； 蛋糕 15. 与奶油奶酪混合； 16. 将蛋糕片平均切成3片备用； 17. 用刷子沾取糖浆刷在蛋糕片上； 18. 裱花袋装上奶酪馅，将蛋糕片挤满； 19. 在第二片蛋糕片上刷上一层糖浆，让后覆盖到有奶酪馅的蛋糕片上，第三片依照第二片同样操作； 20. 将石榴剥好备用； 21. 加入细砂糖打发淡奶油成两倍大，装入裱花袋挤出花纹； 22. 撒上石榴粒。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 西柚酸奶蛋糕 主料： 酸奶130克、鸡蛋3个、低粉40克、玉米淀粉20克、细砂糖30克、西柚半个。 西柚酸奶蛋糕的做法步骤： 1. 材料备齐； 2. 蛋清蛋白分离，蛋黄放入酸奶中用手动打蛋器拌匀； 3. 低粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄酸奶糊中，切拌均匀； 4. 西柚去皮和膜，取出果肉粒，放入面糊中拌匀； 5. 蛋白分三次加入细砂糖打发至湿性发泡； 6. 取三分之一打发的蛋白放入面糊中切拌均匀，再取三分之一拌匀，然后倒入剩下的蛋白中拌匀； 7. 将面糊倒入模具中，轻磕几下震出大气泡，用水浴法中下层170度烤40分钟，冷却后脱模。 小贴士： 1.此方子糖量偏少，如果想盖住西柚的酸味，可以糖量加倍； 2.我用的是硅胶模具，如果用活底模具需要用锡纸将底部包起来，防止进水。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 黄桃酸奶蛋糕 主料: 低筋面粉50g、酸奶300g 、黄桃200g、鸡蛋2个、吉利丁片15g 、黄桃罐头糖水40g、QQ糖40g、芒果汁45g。 辅料： 植物油25g、糖粉48g、盐1g、香草精2滴。 做法步骤： 1. 将鸡蛋打入干净的容器中 把糖粉、盐和香草精放入。 2. 电动打蛋器隔热水将蛋打发。（打至提起打蛋器蛋液流下的纹路不会很快消失就可以了 热水40度左右就够了） 3. 分三次将过筛后的低粉倒入蛋液中，翻拌均匀 。（每次都拌好后再加 不要划圈搅拌避免消泡。） 4. 倒入植物油，翻拌均匀。 5. 六寸活底膜涂一层油。 6. 将面糊倒入模具中 倒好后把模具端起来用力震几下 消去大气泡 。 7. 送入预热好的烤箱 170度烤35分钟到40分钟。（烤好取出来晾凉。） 8. 准备好黄桃罐头，酸奶和吉利丁片。（ 吉利丁片用冷水泡软，黄桃用料理机打成黄桃泥。） 9. 将酸奶倒入黄桃泥，搅拌均匀。 10. 吉利丁片加点黄桃罐头糖水隔热水融化。（吉利丁糖水倒入黄桃酸奶中 混合均匀。） 11. 冷却好的蛋糕横切成三片。 12. 将蛋糕片的边缘切掉一些 使蛋糕片比模具小一些。 13. 放一片蛋糕片在模具中，倒入一半的黄桃酸奶吉利丁液 14. 再放一片蛋糕。 15. 倒入剩下的黄桃酸奶吉利丁液体 放入冰箱冷藏2个小时。 16. 准备好QQ糖和芒果汁 只要颜色是黄色的果汁都可以。 17. 隔热水使QQ糖和芒果汁混合融化成液体 然后放凉。 18. 将凉好的QQ糖溶液倒入已经凝固的蛋糕上 继续放入冰箱两到三个小时。 19. 用吹风热档在模具周围吹两到三分钟 使其顺利脱模。 20. 刀切时先在热水里浸几秒拿出搽干水分再切 切一刀浸下热水比较好切。 21. 清清爽爽哒黄桃酸奶味。（木有淡奶油或者奶酪也还不错。） ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 无油无糖麦芬蛋糕 主料： 面粉55g、炼乳30g、泡打粉1/2小勺、鸡蛋1个、淡奶油40g。 做法步骤： 1. 鸡蛋、炼乳、淡奶油搅拌，鸡蛋无需打发，直接放进去就好了，搅拌至无颗粒状。 2. 把面粉和泡打粉放进1中，搅拌成面糊。 3. 把面糊放进裱花袋中，挤入蛋糕杯子至2/3满，放入蔓越莓。 4. 烤箱160度，20分钟，蛋糕表面开裂鼓起，就差不多可以出炉咯。 小贴士： 1.我的烤箱是TO5332 2.无油无糖的，没什么味道，如果觉得承受不了，建议适量加点糖哦~ 3.方子是两个的量~可以自行增加！ 3.烤箱温度还得看自家烤箱温度衡量~ ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 红丝绒戚风蛋糕 主料： 低筋面粉45g、白砂糖40g、玉米油30g、水30g、鸡蛋2个 辅料： 热水1大匙、红曲米分2小匙 做法步骤： 1. 鸡蛋蛋清蛋黄分离。 2. 低速打发鸡蛋清，在粗泡沫状态加入三分之一白砂糖。 3. 高速打发鸡蛋清，在蛋清明显膨胀体积变大，尾部呈现弯钩状，加入三分之一白砂糖。 4. 低速打发鸡蛋清，在蛋清纹路明显，尾部呈现弯钩状，加入余下白砂糖。 5. 低速继续打发到阻力明显，蛋清纹路清晰，尾部蛋清挺立。 6. 懒人必学：直接卸下打蛋头，用来搅拌蛋黄糊。 7. 蛋黄，水，玉米油混合，用打蛋头搅拌2分钟。 8. 筛入低筋面粉，搅拌2分钟。 9. 取三分之一蛋白膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀。 10. 再将蛋黄糊倒回蛋白膏里，用切拌手法混合均匀。切忌，不能画圈圈！ 11. 红曲米粉和热水混合，搅拌均匀。 12. 取一半蛋糕糊和红曲米粉混合，用切拌的手法混合均匀。 13. 在蛋糕模具中央里倒入一汤匙红曲蛋糕糊。 14. 接着在中央倒入一汤匙原味蛋糕糊。 15. 交替倒入两种蛋糕糊，直到结束，提起蛋糕模具用力震几下。 16. 放进175度预热好的烤箱，中下层，烘烤28-30分钟。 17. 取出蛋糕，倒扣晾凉后切块。 18. 红曲米粉是发酵类的天然色素，可以放心食用。红曲米粉做出来的是红丝绒戚风，用可可粉做出来的就是斑马戚风。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 结束语：唯有美食和爱不可辜负！ 更多美食尽在“爱觅食”！ |
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