中国厨艺精英联盟副主席钱以斌大师——左手摄影，右手烹饪

昵称32919963 2016-05-01

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初次遇见，他不太爱交际，几句简单的寒暄，匆忙走过，留下一种模糊的记忆。采访后日渐读懂，他看似对外界的事物漠不关心，却透过双眸了然于心。跨过数个坎儿后，漫步在人生发展的时期，没有娇作，岁月赋予了他更多是稳重。

和每个在大城市打拼的年轻人一样，十多年前也是以一间狭小的出租屋为起点，奋斗在一个不起眼的岗位上。每个人降临于世起点如一，道路颇多坎坷，钱以斌的开端亦是如此，不同在于他有理智之思，使得人生的失误不再重演在之后的片段，过去的成功又继续升华，造就了而今的他。

钱以斌出生在厨师世家，家中长子，父亲是一代名厨，兄弟俩从小受父亲熏陶及赋予的天分，成为厨师已是使然。数年前弟弟移民去了美国，那时候正是出国潮非常鼎盛的时期，多少人渴望的机会他选择留在国内发展。生活上他是传统派，对自己的吃穿住行没有要求，简单随意、而对于烹饪他是先锋派。

新菜式的创作

钱以斌是为数不多的年轻厨师，用更少的时间超越前人的脚步付出的不仅是艰辛二字所能包揽。学习的过程由模仿期至创作期是飞跃，他也常常感到想像力贫薄可怜，瓶颈期的突破尤为重要，他选择融合中西菜肴特色，结合并改良出新的一派，社会日益进步，漂洋过海来的各种他国饮食渐渐被人们所接受，创意菜成了一股抵挡不住的流行风，钱以斌抓准了机会，无数次各国考察，并与美国农贸部有了诸多合作，奠定了他在创意菜中举足轻重的位置。

理念与理论的写作

都说君子远庖厨，一句话由古至今，厨师的入门要求并不高，对厨师的印象都不会与文人挂边，当烹饪慢慢成为一种文化，这个行业内涌现出一批有知识文化修养为一身的新时代烹饪师，他们是新生力量的代表，他们改变了世界的看法，钱以斌就是其中之一，他发表的各类论文、专栏涉及厨房管理，菜品设计，创意盘饰，经营理念各个方面，这一点这里都无需多提，随意可寻。采访当天，正巧遇到他整理办公室，上百本书整齐排列在大箱子里，好奇的问了句钱大师读那么多书？他笑笑说；这些杂志有我发表的各类文章，杂志社都会寄一本给我，不舍得丢、东西多的要没地方放了。我多少有点被震惊，应他的一句话：如果我有名，那基本上都是靠自己写出来的！

2016年参加WGS世界名厨峰会，成为峰会史上首位被组委会邀请的中国厨师。在新加坡乌节路上唯一出现中国籍名厨的广告牌。

“闲”情逸致

光影留住瞬间，右手烹饪，左手摄影，厨师行业内摄影一定非他莫属。用影像理解菜肴，以镜头记录转变。自己烹调并记录，以一张张完美的照片留下菜的神色，才是钱以斌的“完整烹饪”。由他所拍的照片井然有序分档归类，成了小小的档案库，如有需要一查便知，帮助了不少同行寻找灵感，记录光辉。相机不离身，处处是光景，如果烹饪是第一爱好、那么让他触动的不仅仅是摄影，还有香草园艺，这三件事足以将生活点缀，羡煞旁人，亲手种植，记录香草的成长。走到世界的哪个角落，都有不忘带一颗种子回家，悉心培育，生根发芽。多大六十余个品种让他的工作室成了小片香草园，这些植物都可食用，都可入菜。他用一张张高质量的照片诠释着何为烹饪，何为香草的价值。

对冷菜的造诣

据说全国知名度排名前50位的烹饪大师清一色为炉灶师傅，竟无一位是冷菜师，早些年钱以斌已意识到这一点，收集改善，并出了一系列融合中西元素及分子美食的创意冷菜，出版书籍，授课，传播了冷菜的新概念，将看似相同的食物做出不同风味。冷菜酱汁配方数据化，不仅稳定口味，且大大提高了生产效率，可谓又一次革新。

改革工艺流程

参观他的工作室印象深刻不仅那些高科技的大设备、数不清的小工具更吸引我这种烹饪小白，技术不好以工具来弥补，是小白们的福音。钱以斌从各国带回来百余件工具。比如：切菊花豆腐变成了人人能完成的活儿，用一个四方蜂窝状磨具一压即可成型，纤细整齐不易段，替代了费时费力的刀功。科学烹饪，科技化生产，与时俱进是新生代烹饪的气息。

钱以斌一直以简单为人准则，人做的简单，事情也就不再复杂。少了扰心的杂念和私欲，就没有了桩桩顾虑和种种考虑，没有了尔虞我诈，思想负担少了思路清晰，难事变易。

对他来说，当下是人生的高峰而非巅峰，生活在继续，新人层出，能人倍现，与其热闹着引人夺目，步步紧逼、不如趋向做一个人群之中真实自然的人，不张扬，不虚饰，随时保持后退的位置，心有所定，只是专注做事。

曾担任多项国际赛事的评委：2015世界顶级厨师挑战赛（亚洲选拔赛）评委、2015FHC中国烹饪艺术大赛评委、2015中餐烹饪世界锦标赛评委等等。致力培养和挖掘中国年轻厨师，并加强中餐与世界的联系。

成为奢部国际美食文化展签约的中国名厨代表之一，今年6月即将与世界米其林大厨共同献艺。

钱以斌的的味Fusion创意厨房&他的的先锋世界

味Fusion创意厨房坐落于上海普陀CBD商业区内，隐匿于繁华的都市中心，营造私密而又轻松的氛围。与平常概念中厨房迥然有别的是，WF厨房的设计整体符合专业烹调领域之所需，完美得留住了中式烹调时起着关键作用得火候，又巧妙避开重油烟，以西式的优雅外在配搭实用内置。

一个卓尔不群的厨房是饕餮美食的来源，不仅如此WF厨房令来到这里的每一位参观者仿佛游荡于烹饪百科书中，由钱以斌国内外收集几百件烹饪物件，以器械取代手工提高效率，增添厨房生活情趣。

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味Fusion创意创房不仅是现代人们梦想中的顶级厨房，也是钱以斌教授先锋料理课程的场所。

“之所以将工作室命名为味fusion，fusion意味融合，融合先锋菜肴是基于传统菜式与现代技术的结合，我们将培训总部设在上海，这个本就引领餐饮领域发展的地方，加之味Fusion团队及导师每年数国交流学习，带入的不仅是顶尖的烹饪技术，还有先进工具及管理理念，全方位解读先锋餐饮的文化，剖析未来发展趋势。无需过多的修饰，菜品上的独具匠心，将技术教授如何运用进日常菜肴，使之百变，提高学员创新力，创造更多经营价值才是我们的目标。”——钱以斌。