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鳕鱼含有蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钠、DHA等营养素。另外鳕鱼肉中更含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有预防高血压、心肌梗塞等疾病。 香煎鳕鱼 材料 鳕鱼1片、蛋1个、地瓜粉1/2碗 调味料 A. 盐1/8茶匙、胡椒粉1/4茶匙、米酒1茶匙 作法 1. 用小刀将鳕鱼片的鳞片刮除后洗净沥干、蛋打散备用。 2. 将调味料A 均匀的抹在鳕鱼片的两面上，腌渍约1 分钟。 3. 步骤2 腌好的鳕鱼片两面都沾上蛋液再裹地瓜粉备用。 4. 热锅，加入约2 大匙沙拉油，将作法3 的鳕鱼片下锅，小火煎至两面呈金黄色后装盘。 料理祕诀 鳕鱼因为含有较高的油脂，所以在烹调时会比其它鱼种更快熟，而鳕鱼片的厚度也决定了烹调时间所需要的长短，若要煎得又快又美味，最好选择1-2公分厚的鳕鱼最恰当。鳕鱼表面水分多，油煎时较容易碎，沾地瓜粉再煎可以让表面形成一层薄外衣，不但不容易破碎，吃起来也更酥脆有口感。 豆酥鳕鱼 材料 鳕鱼片1片、碎豆酥50公克、蒜仁2粒、葱2根、沙拉油100㏄ 调味料 细砂糖1/4茶匙、辣椒酱1茶匙 作法 1. 将蒜仁切末；葱切花，备用。 2. 电锅外锅放入1 杯水，把鳕鱼洗净置于蒸盘，放入电锅蒸约10 分钟后，取出装盘。 3. 热锅加入沙拉油，加入作法1 的蒜末以小火略炒，再加入豆酥与细砂糖，以开中火不停翻炒。 4. 炒至豆酥颜色变金黄后，转小火并加入辣椒酱快炒，再加入葱花炒散，铺至作法2 的鳕鱼片上即可。 普罗旺斯煎鳕鱼 材料 鳕鱼1片、杏鲍菇片2支、葱末1根、洋葱丝1/3颗、蒜片3颗 调味料 普罗旺斯香料1小匙、黑胡椒粒少许、盐少许、香油1小匙、米酒1大匙 作法 1. 鳕鱼洗净，再使用餐巾纸吸干水分备用 2. 起锅，加入适量的油烧热，再放入作法1 的鳕鱼以小火将两面煎至上色盛盘备用。 3. 续于作法2 炒锅中，放入其余的材料以中火爆香，再加入所有的调味料炒香后，铺放在作法2 煎好的鳕鱼上即可。 滑蛋鳕鱼 材料 鳕鱼肉100公克、鸡蛋4颗、葱15公克 调味料 盐1/4茶匙、米酒1茶匙、高汤50㏄、太白粉1茶匙 作法 1. 先将鳕鱼肉洗净切丁，放入锅汆烫，于水滚后5 秒即捞出冲凉沥干；葱切成葱花备用 2. 所有调味料调匀备用。 3. 将鸡蛋打散，加入作法2 的调味料拌匀，再放入作法1 的鳕鱼丁及葱花拌匀。 4. 热锅，倒入2 大匙油，将作法3 的蛋液再次拌匀后倒入锅中，以中火翻炒至蛋液凝固，即可装盘。 清蒸鳕鱼 材料 鳕鱼片1片、嫩姜丝10公克、葱丝10公克、红辣椒丝10公克、香菜梗20公克、水150㏄ 调味料 A.淡酱油2大匙、细砂糖1小匙、米酒1小匙 B.香油少许 作法 1. 取锅，加入水放入香菜梗煮2 分钟后捞出，加入所有调味料A 煮滚，再加入香油成酱汁。 2. 取蒸盘，放入姜丝和洗净的鳕鱼片，加入少许盐、米酒和太白粉( 皆份量外) 腌一下，放入蒸锅蒸熟，取出后再放入葱丝和红辣椒丝。 3. 最后再将作法1 的酱汁淋至作法2 的鳕鱼片上即可。 番茄肉酱蒸鳕鱼 材料 鳕鱼片1片、姜片5公克、葱末 1根、蒜片 2颗 调味料 市售番茄肉酱 170公克、米酒2大匙 作法 1. 将鳕鱼片洗净，再使用餐巾纸吸干，放入盘中。 2. 取容器，将所有的调味料、姜片、葱末和蒜片一起搅拌均匀，铺盖在作法1 的鳕鱼片上。 3. 盖上保鲜膜，放入电锅中，外锅加入1 杯水蒸至开关跳起。 荫冬瓜鳕鱼 材料 鳕鱼1片、姜10公克、红辣椒1/3根、葱1根 调味料 客家荫冬瓜10公克、米酒 1大匙、香油1小匙、细砂糖少许 作法 1. 将鳕鱼洗净沥干，备用。 2. 把客家荫冬瓜、姜、红辣椒、葱切成丝状，备用。 3. 取一盘依序放上作法1 的鳕鱼、作法2 的食材与倒入所有调味料。 4. 放入电锅中，外锅加入1 杯水，按下开关蒸约10 分钟即可。 白汁鳕鱼 材料 鳕鱼1片、葱段3 0公克、姜片1 0公克、蒜末10公克、洋葱末10公克、巴西里末3公克、红甜椒末少许 调味料 A. 米酒1大匙 B. 无盐奶油1茶匙、高汤100㏄、盐1/4茶匙、细砂糖1/4茶匙、奶水2大匙、太白粉水2茶匙 作法 1. 先将鳕鱼片洗净，置于蒸盘中；葱和姜拍松后铺至鳕鱼片上，洒上米酒。 2. 将作法1 的鳕鱼片放入蒸笼中，以大火蒸约8 分钟后取出。 3. 热锅，加入无盐奶油，放入蒜末及洋葱末以小火略炒， 加入高汤、盐和细砂糖，煮滚后加入奶水及巴西里末拌匀，再以太白粉水勾芡成酱汁。 4. 将作法3 的酱汁铺至盘底，放上蒸好的鳕鱼片，撒上红甜椒末装饰即可。 酥炸鳕鱼 材料 鳕鱼1 片、地瓜粉 1/2碗 调味料 A.盐1/8小匙、鸡粉1/8小匙、黑胡椒粉 1/4小匙、米酒1小匙 B.椒盐粉 1小匙 作法 1.将鳕鱼摊平，将调味料A均匀的抹在两面上，静置约5分钟。 2.将作法1腌好的鳕鱼两面都沾上地瓜粉，备用。 3.热一锅油至约150℃，将作法2的鳕鱼放入油锅炸至金黄色，捞起沥干油装盘，食用时沾椒盐粉即可。 |
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