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煎鱼技巧 鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎！  2 炖骨汤技巧 炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水，汤才是乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤。  3 炖肉技巧 任何肉类在遇热后在遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。  4 调味技巧 99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。  5 焯菜技巧 学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。  6 去腥技巧 可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。  7 炸肉技巧 炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。  8 百搭技巧 记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。  9 百变米饭 蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然菜洗净，糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。  10 切菜技巧 切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散，速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩要斜切，土猪肉则纵切，整块的猪肉又需要逆纹切，总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。  微信回复“关键词”还可获取更多菜谱：（例如）土鸡 | 鸡蛋 | 红烧肉| 茄子 |营养早餐| 香锅 | 鸡翅| 酸辣粉| 芋头 | 鱼香肉丝 |
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