打印升级版凉粉，更有韧劲丨灰水凉粉 · 圆满素食的做法(下厨房)

用料

• 豌豆粉 2份
• 澄粉 1份
• 水 9份
• 生石灰 所有粉重量的5%

小贴士

1、添加剂，很多是纯天然，食品卫生容许的。生石灰，是天然的凝固剂和防护剂，而且可以补钙。生石灰是氧化钙嘛，用水化开后是氢氧化钙。 2、生石灰也可以做灰水粽的，不过是生石灰的灰水粽。用量跟其它用量一样，不过把石灰水澄清后，是用来泡米的，泡到米稍稍发黄即可。3、生石灰做的食品，吃的时候，要添加酸味，有独特香味，否则会有石灰味。好多卖米凉粉的，就没注意这个。4、其它的，如米凉糕，是直接用红糖熬糖汁吃的，那个石灰味也会被综合成很香很独特的味道。5、如果煮米凉粉，最好用番茄或泡菜，这样味道就很好。也有做好后，把米豆腐打成块泡在水里的，这样石灰味道就淡了。