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山药滋养强壮 助消化，敛虚汗，止泻 香甜可口，是老幼皆宜的一道菜 1 椰汁蒸山药  食材：山药500g、椰汁200g、枸杞5g、白砂糖10g 做法： 1.准备原料。 2.枸杞用水泡一下。 3.山药去皮切条放入盐水里备用。 4.深盘子里码放好山药，再倒入椰汁。 5.撒枸杞。上锅蒸10-20分钟。 6.装盘后撒白砂糖。 2 清蒸山药肉丸  食材：猪肉末300g、山药1/2根、胡萝卜1/2根、虾仁15个、香葱4根、姜1块、鸡蛋1个、木薯粉适量、盐1/2茶匙、酱油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙 做法： 1.准备好原料。 2.肉糜加虾仁葱姜末剁碎。 3.加山药剁碎。 4.加入盐，酱油，胡椒粉，蛋清，木薯粉彻底搅拌到有粘性。 5.用手取一块双手反复摔打至粘合紧实成圆。 6.胡萝卜切片垫底，放上肉丸，上锅蒸20-30分钟，压力锅10分钟。 3 山药炒腊味  食材：腊肠100g、山药150g、油、盐、剁辣椒、大葱、生姜汁、十三香、青辣椒50g、红辣椒50g 做法： 1.准备食材。青红辣椒、大葱、腊肠洗净备用。山药去皮后，切片备用。将青红辣椒和大葱菱形切开。 2.腊肠提前蒸熟备用。 3.炒锅放油爆香葱花。 4.放入青红辣椒翻炒。 5.加入山药片。 6.加入生姜汁、十三香调味。 7.放入剁辣椒。 8.加入腊肠片。 9.翻炒均匀，视剁辣椒的盐度，根据各家口味，自行调整食盐用量。 10.装盘即可食用。 4 香菇山药炒肉片  食材：山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油、葱、盐、白糖4g、料酒15ml、生抽20ml、淀粉5g、鸡精、香油、姜 做法： 1.山药去皮用清水浸泡。里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀。 2.鲜香菇剪去蒂。洗净后用开水煮上2分钟。 3.香菇切条，山药切片，青椒切菱性块。 4.炒锅倒油爆香葱姜。倒入肉片翻炒之变色盛出备用。 5.底油放入香菇翻炒。再加入山药继续翻炒。加入生抽和糖，少许盐。 6.淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒。倒入肉片翻炒均匀。 7.加少许鸡精，淋入香油。 8.翻炒均匀关火。 秘籍： 1.山药去皮后浸泡可在水中加点白醋，可使山药不易变黑。 2.肉片炒至变色盛出，然后再和其他食材混合翻炒，这样才能保证肉片口感嫩滑不老。 5 栗子烧山药  食材：栗子12粒、山药300g、油适量、葱姜适量、老抽5ml、生抽20ml、糖3g、水淀粉适量、蒜苗2根、蚝油10ml、葱油10ml 做法： 1.准备好所有的食材。 2.山药去皮切块清水浸泡备用。 3.炒锅倒油爆香葱姜。 4.倒入栗子翻炒。 5.加入适量的清水，再加入老抽和生抽。 6.加入白糖，大火煮上15分钟。 7.然后加入山药块继续烧制。 8.栗子熟透汤汁半干加入蚝油继续烧制5分钟。 9.汤汁浓稠淋入一勺葱油。 10.再放入蒜苗段翻炒均匀关火。 6 山药烧鸭腿  食材：山药850g、净鸭腿500g、油10g、生抽15g、生姜15g、蒜瓣15g、老抽5g、干红椒3g、八角2g、香葱2g 做法： 1.准备好净鸭腿。鸭腿洗净剁小块；倒入生抽，充分拌匀腌制入味（一般都是入冰箱腌制一晚上）。 2准备好香葱、生姜、蒜瓣、八角、干红椒。 3.山药去皮、洗净、切滚刀块（用醋水浸泡就不会被氧化发黑）；生姜、蒜瓣、香葱分别洗净切好拌匀。 4.锅中油热，爆香生姜；生姜拨一边，倒入鸭块，煸炒出油。 5.加入八角和干红椒，继续煸炒出香味儿。 6.炒至鸭块八成熟，拨一边；倒入山药，翻炒。 7.加入老抽，炒匀上色；加半碗开水，小火焖煮10分钟。 8.淋入生抽，炒匀。 9.倒入蒜瓣、香葱，炒匀。 10.加入黑胡椒粉，调好味盛入碗中。 7 毛豆瘦肉炖山药  食材：山药200g、毛豆150g、猪里脊肉100g、油、盐、生抽、蚝油、青椒、姜、葱、蒜、淀粉、料酒、香醋、白糖 做法： 1.山药去皮切滚刀块待用。毛豆剥出米后洗净，放入碗中加入平齐毛豆的水，放入微波炉中高火6分钟至8成熟。 2.姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块待用。 3.猪里脊肉切片加入料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。 4.锅置火上加入色拉油，油温约6~7成热时放入肉片翻炒均匀。待肉片全部变色后，盛出沥去油待用。 5.锅内留油放入姜丝、葱花、蒜片爆香。接着放入山药块翻炒均匀。山药变色后加入毛豆，并加入煮毛豆的水，再加入里脊肉略炖。 6.当山药已可以用锅铲轻松切开时，加入生抽、香醋、白糖翻匀，再加入适量的盐，接着再加入适量的蚝油提鲜，最后加入青椒块翻炒均匀。 7.大火收汁即可出锅。 8 红焖羊肉山药  食材：羊肉550g、山药280g、胡萝卜250g、香菜15g、葱35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、盐、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽、料酒2小勺、香叶2片、水 做法： 1. 将羊肉洗净，切成小片。煮锅中放入适量水，将羊肉放入，放入料酒1小勺后开火煮。 2.胡萝卜去皮，切成小块。山药去皮，切成小块。葱系成葱结，姜切成片，蒜去皮切成片。 3.煮5分钟后捞出羊肉，倒去脏水，将羊肉用温水冲洗干净。 4.炖锅中倒入油，放入葱、姜、蒜、五香粉，翻炒。 5.炒出香味后放入胡萝卜、山药、翻炒。 6.放入羊肉，盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均匀。 7.倒入开水，水量要没过食材。水开后撇净浮沫，放入香叶。 8.小火煮约40分钟至食材均熟后，将香菜洗净切成段。放入香菜，转大火再煮1 分钟略收浓汤汁即可盛出。 9 红烧肉炖山药  食材：五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、油、盐、冰糖20g、红烧酱油5g、葱、姜、八角2粒、桂皮1块、干辣椒1个、料酒1大勺 做法： 1.将五花肉和后尖肉洗净，切块。 2.准备好八角 桂皮 料酒 葱姜。 3.山药洗净去皮，切成滚刀块。 4.把山药下入油锅煎成金黄。 5.把肉水焯一下，捞出备用。 6. 锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。 7.加入葱姜和八角 桂皮 辣椒，继续煸炒至出香味，肉色微黄。 8.加入冰糖转小火，煸炒至上糖色。 9.烹入料酒，加入酱油煸炒均匀。 10.加入开水，没过肉，大火烧开，转小火炖焖40分钟。 11.加入盐和煎炸好的山药，再炖焖30分钟。 12.转中火，烧至汤汁浓缩即可。 10 蓝莓山药  食材：铁棍山药1根、炼乳1汤匙、蓝莓酱3汤匙、白砂糖1汤匙、淡奶油2汤匙 做法： 1.山药去皮洗净切四段。 2.上锅蒸15-20分钟到软糯。 3.用勺子压碎成泥。或者过一遍筛子。 4.过一遍筛后调入炼乳，淡奶油和糖，充分搅拌均匀。 5.一层山药泥一层蓝莓酱，最后淋上用少许开水稀释的蓝莓酱即可。 |
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