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美食与传说
——龙井虾仁
西湖龙井风景
西湖龙井狮峰老茶树——御封“十八棵”
龙井虾仁 选用鲜活大河虾，配上清明前后采摘的新茶烹制而成。虾仁玉白鲜嫩，清香素雅，滋味独特，在杭菜中堪称一绝。
典故一 传说，一次乾隆下江南游杭州，他身着便服，遨游西湖。时值清明，当他来到龙井茶乡时，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，让坐沏茶。茶用新采的龙井，炭火烧制的山泉所沏，乾隆饮到如斯香馥味醇的好茶，大喜过望，便想要带一点回去品尝，
可又不好启齿， 更不愿暴露身份，便趁村姑不留意， 抓了一把， 藏于便服内的龙袍里。——
待雨过晴和告别村姑，持续游山玩水，直到日落，口渴肠饥，在西湖边一家小酒坊入坐，点了几个菜，其中一只是炒虾仁。点佳肴后他突然想起带来的龙井茶叶，便想泡来解渴。因而他一边叫店小二，一边撩起燕服取茶。小二接茶时见乾隆的龙袍，吓了一跳，连忙跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，极其惊慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这盘菜端到乾隆眼前，幽香扑鼻，尝了一口，顿觉新鲜可口，再看盘中之菜，只见龙井青翠欲滴，虾仁白嫩晶莹，禁不住连声夸奖，“好菜！好菜！”。
这盘忙中出错的菜，经数代烹饪高手的不断改进，完善，正式命名为龙井虾仁，成为闻名遐迩的美馔。
西湖龙井茶（狮峰产）
西湖龙井茶底
齐白石《虾图》
扑青虾
水产之中数老幺，珍馐美味乐逍遥。
全身奉献宾和主，不枉今生走一朝。
——浪迹涪人（网友）《咏虾》
逐波嬉浪食泥沙，泽淖苇丛皆可家。
青影优游多自在，红袍一梦命堪嗟！
——诗酒斋（网友）《咏虾》
淡水大青虾
日凭桃瓣觅仙津，夜伴沉江月一轮。
天上人间全识得，无非名利归红尘。
——摘自《咏虾诗100首》
姑孰多紫虾，独有湖阳优。出产在四时，极美宜于秋。
双箝鼓繁须，当顶抽长矛。鞠躬见汤王，封作朱衣侯。
——（唐代）唐彦谦《索虾》（摘录）
典故二：另外一个故事是有关苏东坡的，当年他调到密州时，作的《望江南》中有一句：“休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。”旧时有寒食节不举火的风俗，节后举火称新火。这个时候采摘的茶叶，正是“明前茶”（寒食后二日即是清明节），属龙井茶中的最佳品。人们从苏东坡的词联想到这个季节中的时鲜河虾，于是以新火烹制了“龙井虾仁”，一品尝味极鲜美，龙井茶又是杭州特产，这道菜自然就成了杭州的不传之密了。
青虾曾似细商量，结队成群出小塘。
腾跃清泉萱纸上，好期善价挂中堂。
——邓清泉《题画虾诗》
佳肴虽有谱，烹术日翻新。清煮连须脚，红烧剥甲鳞。
国家迎使节，村坞款亲邻。但得和谐在，宁为席上珍。
——邓清泉《题画虾诗》
1972年，周恩来总理陪伴美国前总统尼克松到西湖楼外楼用餐时，服务员送上一盘“虾仁晶莹鲜嫩、茶芽翠绿清香”的菜肴。尼克松品尝后，拍案叫绝，这即是世上闻名的龙井虾仁。
闻说海鲜胆亦寒，成龙未遂命归盘。
应知美味撩官企，枉怨攻关桌上餐。
——摘自《咏虾诗100首》
齐白石《虾图》
美食传说
身着便服游狮峰，小店入座唤茶童。
圣上驾到店主慌，爆炒虾仁茶作葱。
龙井翠绿虾晶莹，清香扑鼻乐乾隆。
情不自禁夸好菜，歪打正着留美名。
（baolu诗文）
齐白石《虾图》
龙井虾仁
入册江湖弱势群，惯看邻里跃龙门。
脱生直白清悠态，赐死翻红委屈身。
浅水龙蟠讹仆戏，穷途力竭待鱼吞。
欲求解放谁援手，齐氏丹青已绝尘。
——段维（网友）《咏虾》
水晶虾仁
（图片资料来自网络，特此致谢）
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