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“未来15年，我们在国内要开到15000家店。近5年，我们会进入国际市场。”谈及未来的目标，百果园董事长余惠勇充满了信心。 余惠勇的信心绝非异想天开。经过起步时的亢奋到摸索期的迷茫，从转型期的痛定思痛再到爆发期的飞速发展，经过13年的发展，百果园已经成为在南方一些城市家喻户晓的水果专卖品牌。 而其独创的水果分级标准，也让其成功开店模式不断地复制。在一个看似不可能成功的领域，开拓出了自己的一片天。在一个大雨滂沱的下午，余惠勇在其办公室接受了深零协自媒体的独家专访。 2030年，目标15000家店 深零协自媒体(以下简称深零协)：从2002年在深圳福华路开出第一家水果店开始，您把公司的发展分为几个阶段?每个阶段的特征是什么? 百果园余惠勇(以下简称余惠勇)：其实，公司的发展应该追溯到1997年，因为这一年，我已经产生了做水果专卖店的想法… 1997-2002年，准备期 从萌生想法到筹备公司，再到2002年7月18日在深圳福华路开出第一家门店，公司做“最好吃的水果”的理念以及把店开到全世界的想法诞生并萌发枝芽。 2002-2004年，起步期 这个阶段，从开第一家门店，到2004年进军广州，从最开始的生意火爆，到随后的诸多不顺，认识到了创业的艰难。 2004-2007年，摸索期 由于急于做大做快，采取了加盟快速扩张的方法，但实践证明，这一超越实际的做法，实则“欲速而不达”。开始了回购加盟店的步伐。 2008-2011年，转型期 回购加盟店，改为全部直营，再造、完善、验证最初的商业模式，并于2011年做了公司未来20年的发展规划。 2011至今，爆发期 今年是公司20年规划的第一个五年计划收官年，去年公司做了350家店，今年的目标仍然是350家。到今年年底，预计会超过1300家门店。 深零协：在已经开的1000多家门店中，具体的布局是怎么样的?何时进入北京市场? 余惠勇：截至目前(5月20日)，百果园的门店数是1017家。其中，深圳369家，广州340家，上海170家。预计今年下半年进入北京市场。 我想说的是，根据百果园的定位，国内一、二、三线城市都适合。公司进入哪个城市，需要公司资源的相互配合。 深零协：既然走过加盟店的弯路，是否意味着未来公司的发展，已经不考虑加盟这种形式了?百果园开一家新门店会考虑哪些因素? 余惠勇：应当说，公司现阶段暂不考虑加盟这种形式。主要有两个原因：一是目前市场上水果标准化程度不够，二是目前社会诚信体系还不完善。当未来公司的管控手段达到很高的水准时，才有可能重新考虑加盟店这种形式。 和麦当劳、肯德基一样，百果园在开新店时会考虑的因素有：所处商圈的消费者结构、购买力、人口密集度等等。 百果园的核心优势在于做了水果分级标准 深零协：连锁的最大难题在于标准化。水果的标准化尤其难。您怎么破解这一难题? 余惠勇：为什么水果专卖难做?就在于其产品与连锁标准化的矛盾很难化解。我们破解这一难题的招数就在于做了水果分级标准。这在国内目前是首创，国际上也很少见。 比如，美国进口车厘子，就分了9个等级。首先按大小：大、中、小分成三个等级，然后大、中、小，又再按品质(糖酸度、硬度、新鲜度)分为A、B、C三个等级，即大A、大B、大C，中A、中B、中C，小A、小B、小C，这样一共9个等级。 深零协：公司定位的目标群体是哪一类人?你觉得公司快速发展的核心点是什么? 余惠勇：百果园的最佳目标客群是有一定经济能力、对水果有一定辨识能力、对生活品质有追求的女性。这一目标客群目前占到全部客户的30%。 说到公司快速发展的核心，我觉得除了水果分级标准外，我们还有几个方面的体系支撑： 一个是建立了水果零售的运营模式，它保证了运营效率最高和顾客体验最优。也就是说，它确保了采、配、销、营、人五位一体的成体系的运营模式。 第二是我们可以进行实时移动监控的信息系统，我们可以做到单店、单品的实时反馈和控制。 第三是我们的产品开发。我们的投入非常大，我们有一支庞大的技术团队来指导农民种植。这种造类果品目前在我们的产品体系中不少于25%。 第四是我们建立了一套适合水果行业特性的企业文化。 深零协：您曾说过，“多就是少，少就是多”也曾经说过，“一生只做一件事，一心一意做水果”，这是否也是百果园成功的一个因素呢? 余惠勇：是的。当你追求的过多的时候，是追求不到的。但当你追求的更精准时，看似少了，实则得到的更多，更稳。因为你更聚集了。 深零协：对于实体店来说，电商是个绕不开的话题。公司目前的电商策略是什么? 余惠勇：百果园的电商起步于2008年，一直在摸索中。今年会有新的模式出来。 深零协：随着公司的不断发展壮大，公司的管理成为了不得不面对的课题。越来越多的员工也拥有了公司股份，这和近来比较热的合伙人制有几份相像。请问，余总怎么看合伙人制?未来会有进一步的尝试吗? 余惠勇：无论叫什么名字，其本质都是激励机制，让收益与贡献挂钩。公司采用什么样的激励机制，是随着公司不同阶段而变化的。 深零协：公司目前面临的最大挑战是什么?百果园有上市的打算吗? 余惠勇：有两个方面：一是面临着自身模式创新能力的挑战，二是快速发展下资源匹配能力(人、财、物)。 上市是公司的既定目标，无论是对于公司的发展来说，还是对于员工有个交代也好，上市都是必须的，但目前还没有明确的上市时间表。 最难忘的是那场大火 深零协：能否分享几个难忘的创业故事? 余惠勇：最难忘的，应该是去年广州配送中心那场大火。 由于施工不小心，整个中心全烧毁了。幸好人员没有大的问题。早上9点多发生的，下午3点多开会，讨论的中心议题是：明天还要不要配货? 按常理，广州配送中心服务的300多家门店至少要关门一周。让我意想不到的是，所有与会的员工只有一个声音：不能断货。 整个公司的员工各自分工有序，找场地的找场地，找果品的找果品，搞调度的搞调度，第二天，300多家店全部照常开业。整个过程，没有人趁火打劫，没有人考虑个人问题，这种在危机时刻显露出来的向心力，让我深受感动。 掌门人档案 余惠勇,男,1968年生于江西省。毕业于江西农业大学园艺系农业蔬菜专业。现任深圳市百果园实业发展有限公司董事长。 深圳果品协会第一常务副会长、中国果品协会连锁超市与电商分会首任理事长、江西省安远东江脐橙开发有限公司董事长、江西王品农业科技开发有限公司总经理、王品果业投资管理(深圳)有限公司总经理。 余惠勇先生于2001年创办百果园公司，怀着“弘扬民族精神、振兴中华果业”的愿望，2002年开办中国第一家真正意义上的水果专营店，并发展连锁事业,开启了世界水果专营连锁店之先河。 余惠勇先生信守“一生只做一件事，一心一意做水果”的理念，用毕业精力致力于水果产业链和水果专营连锁业态的发展，为消费者提供最好吃的水果。直至2015年初，百果园已发展了1000多家连锁店，遍布中国大陆8大省区和18个大中城市。 余惠勇先生心中有一个梦想——“让天下人享受水果好生活”，他的目标是到2030年，在全球拥有百万亩以上种植基地和15000家以上门店，发展百果园成为世界第一的果业公司! |
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