美丽的诱惑[香橙戚风蛋卷]

 

方子来自于莉莎美食，谢谢分享哦

 

做法步骤：

材料：（这次用的烤盘是20X20cm) 

蛋黄糊： 蛋黄 3 个，糖15克  油 40 克，  煮橙片糖水 45 克，  低粉 60 克， 盐 1克
蛋白霜： 蛋白 3个， 细砂糖 35克，白醋几滴
新奇士香橙 1个，涂抹果酱少许

1，橙子切薄片加一杯水约200克，加20克糖，小火煮10分钟，沥干糖水待用
2，蛋黄加糖加油搅至融合，再加入橙水搅匀，筛入低粉和盐搅和。

3，搅和好的面糊比平常戚风略稠
4，蛋白加少许白醋先打成粗泡，再分三次加入白糖打成中性偏干
5，蛋黄糊与蛋白用翻拌手法混合（蛋白分三次加入）
6， 烤盘垫上油纸，放上煮好的橙片，倒入面糊刮平，稍稍震一下震出大气气泡。烤箱预热165度，烘烤 20分钟左右。取出倒扣，稍凉后翻面，烤面朝上，抹上果酱，用擀面杖辅助卷起，固定半小时后切片。

 
再叨叨：
1.  做蛋糕卷，要用底部全平的烤盘，很多烤箱自带的烤盘都有凹槽，不适合，蛋糕卷做起来外表不够漂亮。
2.  卷蛋糕，要有一根长的粗细一样的擀面杖辅助，擀面杖放在垫纸下面，推着蛋糕往前卷，垫纸就卷在
   擀面杖上，一圈过去刚好压住定型。
3.  烤好的蛋糕，趁还温热时卷容易卷，也不易断裂，如果抹果酱或夹肉松都可以还温热时就卷起，如果是
   抹奶油，那要稍稍凉了再卷，否则奶油受热会化的~

其它烤盘可通过加减材料来做：

 

2蛋材料：烤盘是20X20cm
蛋黄糊： 蛋黄 2 个，糖 10克， 油 30 克， 新鲜橙汁 35 克，低粉 50 克，   盐 1克
蛋白霜： 蛋白 2个，   细砂糖 25克， 白醋几滴
 

4蛋材料：烤盘是28X28cm

 

蛋黄糊： 蛋黄 4 个， 细砂糖 15克   色拉油 45 克，煮橙片糖水 50 克， 低粉 85 克，
         盐 1.5克  朗姆酒  7克
蛋白霜： 蛋白 4个， 糖 55克，柠檬汁（或白醋） 少许

5蛋的就是8寸圆模的戚风方子

原文地址：美丽的诱惑[香橙戚风蛋卷]作者：天使在人间爱你的博客