泼辣干豆腐丝怎么做

原料：干豆腐、葱、蒜、麻椒、干红辣椒、盐、糖、醋、味素。 
做法：1、干豆腐切细丝，叠在一起切美观方便快捷。 
2、葱切段，再切成丝。 
3、锅中烧开水，下干豆腐焯一下。 
4、焯个两、三分钟左右即可取出。 
5、将焯好的干豆腐盛出，放入切好的葱丝、蒜末、盐、味素、糖、少许醋拌匀。 
6、锅内放油，四、五成热时放入麻椒、干红辣椒炒香。 
7、注意不要炸糊，炒出香味即可。 
8、将炸好的麻椒辣椒油浇在拌匀的干豆腐上

原料：花椒、辣椒粉、豆腐皮、腐竹、黑豆芽、鸡精、盐、葱花
凉拌麻辣豆腐皮的做法：
1.　新鲜豆腐皮切细丝，腐竹发水泡好备用。
2.　黑豆芽洗净后，下锅用沸水焯一下，3至5分钟（去其豆腥味即可）。将豆腐皮、腐竹、辣椒粉、黑豆芽装入同一厚实一些的器皿当中备用。
提示：如果买不到黑豆芽，也可以用绿豆芽代替。
3.　油锅中火烧热，花椒一小把，加入锅内慢慢出味，待花椒快炸焦时，将花椒捞出，并将锅内的热油迅速倒入装有豆腐皮、腐竹、辣椒粉、黑豆芽的器皿，搅拌均匀后，再加入鸡精、盐、葱花，再次搅拌均匀即可。
提示：如果有新鲜的鸡汤或高汤，可以适量加入一些，这样拌出来的凉拌麻辣豆腐皮味道更好更川味！各位食客可以在炖鸡或炖肉之后，做这道凉拌麻辣豆腐皮，一举两得。