>配料：带皮五花肉100克，红整干椒20克 >辅料：生抽20克，蚝油30克，味精15克，酱油20克，猪油150克 >制作方法： 1.将凤爪汆水捞出冲洗干净去爪尖待用； 2.将五花肉制成坛子肉，红干椒清洗干净待用； 3.锅入猪油150克烧至6成热，下入整干椒炸香，再将凤爪入锅； 4.加入生抽、蚝油、味精、酱油和坛子肉翻炒均匀装入碗中蒸30分钟即可。 >特点：凤爪酥软，口味鲜香，入口即化 >价格：39元/份 >大师点评：胶原蛋白丰富，有沾口的感觉，制作时应注意色泽保持红亮，软烂适度，保持凤爪的形状。 备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减
餐饮企业：胡胖子有点味 制作人：胡希金 来源：《湘菜》杂志
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