广东宴客菜，葱油鸡

 

【葱油鸡】，白切鸡加强版。

做法简单，味道鲜香嫩滑。
广东正宗的葱油鸡，是用小葱炸出葱油，用来调酱点鸡用。
今天这个葱油鸡的做法类似广东另一名菜【红葱头淋鸡】。
采用沙姜、蒜头、盐（特鲜生抽），再淋上刚刚炸好滚烫的红葱头，用来点鸡，味道特别鲜美。

 

 

做白切鸡或蒸鸡，选三黄鸡、清远鸡、土鸡，建议用全鸡，浸（蒸）出来的鸡味道最为鲜甜。

 

 

材料：鸡半只
辅料：红葱头，沙姜，蒜头，花生油，盐（特鲜生抽）

 

做法如下：
/鸡洗干净，放入蒸盘中。
/蒸锅内水沸，放入鸡肉，蒸10-15分钟（具体看鸡大小而定）后取出。
/鸡切件，装盘。
/红葱头切掉头尾，去衣后剁碎待用。锅内下花生油，爆香红葱头。
/沙姜、蒜头剁碎后放入调味碟中，淋上滚烫的葱油，加入生抽，拌匀即可上盘。

 

附图1-6