五一小长假来啦!不少朋友都会组织一场烧烤野餐,想到那“滋滋”冒油、焦香扑鼻、入口即化的烤肉,你还能hold得住吗?!今天豆小果来带着大家玩转烧烤,新奇烤法,烧烤诀窍,各类搭配,一次看个够! 本篇小提要 ____ 超人气新奇烧烤 准备食物有讲究 食材的缤纷混搭 烧烤技巧大盘点 在家也能搞定烧烤美味 超人气新奇烧烤 ____ 一说烧烤,千篇一律就是羊肉串,那怎么行,来看这里! -无肉不欢奶酪夹心培根烤肠- 满足重度肉类爱好者 -培根卷一切,玉米也不例外- 一点肉香,让玉米的甜味更加诱人。 -烤出甜甜的香蕉- 香蕉划个口子,放进棉花糖和巧克力,烤到微微融化,香甜软糯。
准备食物有讲究 ____ 看完新奇的超人气烧烤,我们再来看看准备一场酣畅淋漓的烧烤要注意什么 -肉类- 肉肉是烧烤的主角,通常的选择有:肉串、鸡柳、鸡翅、排骨、香肠、五花肉等。因为肉类食品很容易变质,一定要选择新鲜的。将肉提前切好,用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制,味道更佳。 -海鲜类- 海鲜可以选择活鱼、鱿鱼、墨鱼仔、活虾、扇贝、鱼丸肉丸等等,活鱼要先洗净,用盐、酒腌制;鱿鱼和墨鱼仔直接放在火上烤会卷曲,建议用竹签先固定好。 -蔬果类- 蔬菜和水果一定要准备哦,清爽的食物会抵消肉食带来的油腻感。蔬菜常用来烧烤的是玉米、红薯、芋头、茄子、土豆、黄瓜、藕片、豆腐、青椒、菌菇等,最好在出门前先将红薯、芋头、土豆去皮、切片。水果如香蕉、木瓜、苹果、梨、菠萝、圣女果等既可以直接食用,也能试着烤一烤,别有一番风味。 -主食类- 主食可以选择馒头片、面包片、小烧饼、小包子、年糕等,面食烤过后有养胃作用,帮助消化,所以一定要留点肚子吃主食哦。面食就算不加调料,本身的香气就已经很诱人了,不过若是在馒头上刷上油,洒上椒盐,味道会更美。 -饮品类- 烧烤无酒不欢,但一定要再带一些其它饮品,因为酒精类饮料容易让人脱水,要频繁去方便不说,还会使人更疲倦。大热天容易出汗,可以准备运动型饮料来补充无机盐,迅速缓解疲劳。 食材的缤纷混搭 ____ 将不同种类的食材自由组合,不仅让串串五彩缤纷,还会变得更好吃哦!来看看几种提升口感与颜值的食材组合: 鸡肉+菠萝+洋葱 牛肉+洋葱+蘑菇+彩椒 猪肉+芒果+桃+洋葱 虾+菠萝+红椒+洋葱 培根+洋葱+苹果 烧烤技巧大盘点 ____ 如果说准备工作中什么对“吃”最重要,那就是腌制了!来看看豆果用户都怎么说~ 极爱美食:“肉洗净切块,倒入水,揉搓静置,直到肉吃饱水,这样烤出来才嫩。然后洒入盐,再洒上适量腌肉料和料酒蚝油搅拌匀。没腌肉料就喜欢什么加什么进去,腌制半小时左右。最后再加入鸡蛋和适量油拌匀,这就是锁住水分。放入些洋葱味道更好。串肉时一块肥的一块瘦肉的交替穿串。这样烤出来更香,也不需要中途刷油了。” 80后的私厨by楠木的木:“葱一定要切碎些,加姜丝、蒜瓣、料酒、生抽,我用的美极3小勺,嫩肉粉一小勺,以不影响色泽为前提,盐半小勺,糖1/4小勺,抓均匀,反复轻摔,直到料酒完全入肉,这是秘诀哦!腌制30分钟后,撒上中粒孜然。 烤肉的原则是:肉类烤至表面变色,撒盐、中粒孜然、孜然细末,直到肉微出油,撒辣椒末少许,用肉出的油炸辣椒末,这是香的又一真谛~ 烤菜先微烤,抹酱料和烧烤酱,然后撒盐,再烤一会撒孜然粒、辣椒面,烤至脱水,这期间所有调料用多少按喜好施加。” 接下来,在烤制过程中,还有什么需要注意呢? 1. 烧烤架在使用前刷上一层油,避免食材烤糊后与烤架粘连。 2. 海鲜类食材用锡箔纸包裹烧烤闷熟,肉质更加酥松香嫩。 豆果小伙伴小牛烹香香也有补充: “肉块不要切的太小、串的太紧,切太小很容易烤干、太紧容易造成里面部分不熟的现象。羊肉加入适量牛奶,可去腥去膻。” 在家也能搞定烧烤美味 ____ 如果假期没有户外野餐的计划,在家也一样能用烤箱做美味的烧烤哦! -彩椒鸡肉烤串- by 糖小饼 主料 鸡胸肉 | 1块 三色彩椒 | 各半个 洋葱 | 1个 辅料 料酒 | 生抽 | 蚝油盐 糖 | 现磨粗粒黑胡椒 做法 1. 鸡胸肉洗净切块,加生抽、料酒和少许盐糖抓匀腌制30分钟 2. 红、绿、橙三色彩椒洗净切成方片状 3. 洋葱去皮切方片 4. 将彩椒片、洋葱片、鸡肉块交错串在竹签上。竹签的承重力一般,不要串太多肉,太重的话拿起来会弯得厉害 5. 烤箱预热175℃,在肉串表面刷一层植物油烤至表面微黄。 我喜欢吃微微有点干的口感,所以用相对不是很高的温度慢慢烤。 喜欢嫩一点的话可以高温烘烤,温度可以用到200-230℃。 6. 取出再刷一层蚝油,表面撒上现磨的粗粒黑胡椒,送入烤箱中烤至微焦即可。 用烤箱的话中途可以取出翻面再刷一次酱,两面都烤透就行了。 烧烤的步骤有了,如果加上自己动手做的烤肉酱,不用担心色素、味精等添加剂,放心又安全,最重要的是好吃! -德州烧烤酱- “自己折腾出来的酱,烤箱慢烤肉,或是带去烧烤趴都巨巨巨好吃~ 我每年都会做。” by 醉眠sylvanas 主料 洋葱 | 1个 大蒜 | 1头 西红柿(小个) | 4个 橄榄油 | 25ml 蜂蜜 | 20ml 红椒粉 | 10g 苹果醋 | 10ml 伍斯特郡酱汁 | 25ml 盐 | 10g 胡椒碎 | 适量 普罗旺斯香草 | 适量 做法 1. 西红柿洗净切碎,大蒜去皮切片,洋葱洗净切碎 2. 锅里放油,烧热。下蒜片煸炒到表面微黄。 3. 加入洋葱,炒到变软,加入蜂蜜,盐。翻炒1分钟。小火。 4. 加入西红柿继续翻炒。 5. 加入苹果醋,伍斯特郡酱汁,红椒粉 6. 不停翻炒,约2分钟后,汤汁浓稠,关火,放凉。 7. 倒入料理机打碎。 8.肋排洗净,用厨房纸吸干水分。把烧烤酱倒进去,腌制一晚上,明天开烤。 最后,豆小果祝大家节日快乐,玩得开心,吃好喝好~ 别忘了把你的烧烤盛况拍给我呐~豆小果会从发照片给我的小天使里挑选五位送出小礼物~ |
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