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一、15分钟快速做凉皮，不用洗面，干净放心！(米皮制法) 凉皮自己做最放心，凉皮分面皮和米皮，面皮做的凉皮有嚼劲，米皮更软滑。 面皮做挺麻烦，要和面，在水里揉N遍， 剩下洗面水再沉淀，才能开始做。 米皮就简单啦，用粘米粉加水在锅里蒸， 这次介绍的就是这道方子，不用洗面，方便~  准备食材 1杯多水磨粘米粉 2汤匙木薯淀粉（或玉米淀粉） 半茶匙盐 1杯多水 适量油 具体步骤 1 水磨粘米粉、淀粉、盐和水碗中拌匀，加1茶匙油，通过细网过滤一下。封上，静置30分钟。同时锅里倒满水，烧开。  2 盆子底部刷上一层油，放锅里，水没过盆底，但不到盆口。米粉液再次搅拌均匀，倒1小杯到盆里。快速转动盆子，让米粉液均匀布满盆底。  3 盖上盖，大火煮5分钟左右。再过5分钟后，揭开盖子，取出盆子。盆子可以多准备几个，做起来会更快。第二批照样刷盆底，倒上米粉液，放进去煮。 4 案板刷上一层薄薄的油来防粘。用抹刀小心得取出面皮，放在案板上。第二批可能已经好了。做好后叠起来，记得面皮之间也要刷上油。    5 面皮切长条，你也可以切你喜欢的任何形状和尺寸。  拌上辣酱、黄瓜丝、香菜葱花、海带丝...好吃~ 凉皮最好当天吃完，冰箱里可以放一两天， 但会变硬，加热后又会变回来。   二、手工凉皮(面粉制作)  主料：高筋面粉300g、盐3g、食用油15ml  1.将揉到光滑的面团，放一边醒上二十分钟左右。 2.醒好的面盆里加凉水，没过面团一半就可以了，然后揉搓面团。 3.洗面水倒入另外一个干净的盆里，直到把面洗成这样的面筋，水开始变清，这个时候洗出来的水就可以倒掉不要了。 4.洗面水沉淀三个小时以上，直到面水分离成两层，把上面的水全部倒掉，留下面浆。 5.锅里加水烧开，将平盘底部刷上食用油，舀一勺面浆倒进去，让面浆均匀的铺满锅底，然后把平盘放进热水上隔水加热。等到平盘里的凉皮起泡鼓起来，就熟了，拿出凉皮锅放在装有凉水的盆里，待凉皮凉下来就可以揭下来。 6.揭下来的凉皮放盘子里，一层一层刷上油，摞起来。 7.洗出来的面筋可以放水里煮熟，也可以放锅里蒸熟，切成块拌在凉皮里。 8.做好的凉皮晾凉之后切成条，加入黄瓜丝，豆芽，面筋，蒜末，辣椒油，醋，酱油等调料，拌均匀之后，一碗酸辣爽口的凉皮就诞生了。 |
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